山西的谷子不仅种植历史悠久，也是该省杂粮的第一大作物，产量占全国的1/8。记者近日从“山西小米，相约津门”天津专题推介活动上了解到，近年来，山西省加强小米标准体系建设，出台“山西小米”产品质量团体标准（以下简称新标准），发挥标准引领作用，推动产业提质增效。“山西小米”品牌是以山西区划地理特色为标志、以高于国家标准的地方标准为核心、以中高端产品为市场定位、以引领小米产业绿色转型和提质增效为目标的区域性品牌。山西省粮食和物资储备局党组书记、局长王云龙在推介会上告诉记者，山西省政府近年来先后印发了《山西小米品牌建设实施方案》《山西小米品牌建设三年发展规划》，品牌建设成效明显。为了保证优质产品的供给，在全省范围内的400多家小米加工企业中，遴选具有绿色有机认证、基地化种植、标准化加工的龙头企业，组建“山西小米”产业联盟，制定高于国家标准的产品质量团体标准，制定《产品质量监测办法》《质量抽检办法》《标识使用管理办法》等，统筹推进谷子生产、收购、储藏、加工、运输、销售等环节全过程监测。
山西农业大学教授郭平毅介绍，新标准从产地、品种方面对山西小米进行了相关规定。根据新标准，“山西小米”是由原产于山西省内经有机认证或绿色认证的本地品种谷子加工而成的小米。山西谷子主要产自太行山和吕梁山海拔1000米左右的地块，光热资源充沛，昼夜温差较大，相对干旱，有利于光合产物积累，特别是有利于营养物质的形成，如B族维生素、黄素、类胡萝卜素、游离氨基酸等。
在品种方面，以晋谷21等为代表的山西系列谷子品种既具有很好的适应性和抗逆性，又具有很好的营养品质，而且得以在周边甚至全国推广种植。以晋谷21为例，每年全国种植面积在100万亩以上。
此外，新标准还对小米加工质量指标、感官指标、营养品质指标、蒸煮品质指标、食味品尝评分指标、食品安全指标、储存等七个方面都做了具体要求，且指标高于国家标准GB/T11766-2008《小米》。例如，谷子的脱壳率规定要达到96%以上，而国标规定最高为95%。此外，规定在脱壳中受到损伤但尚有使用价值的小米颗粒，包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒所占比例小于1%。入选的小米要色泽均匀一致，无感官色差，无霉变。具有小米固有的自然清香味，无其他异味。新标准还对小米在加热时在多少温度下开始变得黏稠，以及胶稠度等指标有明确规定。
谷农都知道，要想喝到有米油的小米粥，那么谷子脱壳后不能超过三个月。为此，新标准对储存时间进行了规定：“常温散存不超过3个月；低温（≤15℃）条件下储存不超过6个月；常温下真空包装或隔氧储存不超过12个月。”
在食品安全方面，新标准对农药残留值做了严苛的规定。
另据介绍，按照《山西小米品牌建设三年发展规划》，未来山西省将制定山西小米种植、储存、加工、运输等系列团体标准，加强山西小米质量监测体系建设，实现谷子生产、收购、储藏、加工、运输、销售等流通环节全过程监测，及时排查质量安全隐患，实现品质保证、品牌保护，满足消费者需求。
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