在春夏交季时节，随着气温上升，一些本来无毒或毒性很低的食品也会变成有毒或毒性大的食品，腹泻和食物中毒进入高发期。因此，春暖花开时，更要注意饮食安全。下列食物最易引发食物中毒。
1、冬季腌制的酸菜、咸菜。经过一个冬天的储存，且伴随气温升高，菜中的亚硝酸盐含量增加，一次性食用过多或食用颜色过深、已发糊的酸咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。
2、发芽的土豆。土豆发芽后，可产生大量龙葵素，大量摄入就会引起食物中毒。
3、没有煮熟的四季豆。四季豆的豆荚中都含有皂素和血球凝集素，这两种有毒物质都会引起人体中毒，但只要彻底加热就可以破坏其毒素。因此，扁豆、四季豆一定要熟透再吃。
4、霉变的甘蔗。霉变甘蔗含有真菌毒素，易损伤人体中枢神经系统。切勿食用质地较软、外皮无光泽、截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点的甘蔗。
5、野生蘑菇和来源不明的蘑菇。每年春夏之交和夏秋之交是蘑菇生长的季节，野生蘑菇中有毒的超过100种，其中又有近10种含有剧毒。由于一般人很难从外形上分辨出蘑菇是否有毒，因此不要采摘和食用野生蘑菇。市民食用蘑菇应尽量到正规地方购买。
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