“早在复工之前，我们餐饮业就已经开始为分餐制做准备了。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长俞静说。近日，《河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》（以下简称《服务规范》）的出台，将开启河北人全新的文明用餐新“食”尚。
据了解，该《服务规范》对分餐制的分餐形式及服务要求，公勺公筷使用的术语和定义、配置要求、使用要求、服务要求、卫生消毒要求、宣传引导等方面作出了具体规定。
分餐“新食尚”缘何而来？
“新冠肺炎疫情暴发以来，勤洗手、戴口罩、少外出已经成了社会的共识，实行分餐制、使用公筷公勺等也应该成为同样重要的习惯。”俞静说，关于《服务规范》的最初设想，是由河北省饭店烹饪餐饮行业协会向全省餐饮行业发出“倡导分餐制、公勺公筷”倡议书而来。
“分餐制应该从行业倡议提升到标准化层次。”俞静认为，新冠肺炎疫情让餐饮人更加认识到餐饮卫生安全的重要性，许多知名餐饮企业很早就主动在为实行分餐制、公勺公筷行动起来。而《服务规范》的制定则为餐饮企业落实分餐制提供了技术指南，为社会公众选择分餐餐饮市场提供了依据。
如何让分餐“新食尚”时髦起来？
“事实上，倡导分餐制早已有之，它曾于2003年抗击非典期间被很多餐厅采用，但逐渐没了声息。”俞静说，目前多个餐厅服务员也表示，只有一小部分顾客使用公筷，大部分还是用自己的筷子夹菜，公筷常常就成了摆设。
“让一双小小的公筷嵌进人们的生活，着实要下一番功夫。”俞静表示，《服务规范》在制定过程中，广泛征求了业界的建议，借鉴其他省市的先进经验，对操作的要求可谓是细致入微。
更加注重实施细节。比如包间内除了为每位客人提供“取食筷”、“进食筷”外，每道菜旁边也要准备公勺公筷等。俞静表示，省饭店烹饪餐饮行业协会还将拍摄制作相关的教学片并进行推广，帮助中小餐饮企业积极践行“分餐制”。
“分餐不是一蹴而就的。”俞静认为，目前推行公勺公筷制，是低成本高效率保证餐饮卫生健康的有效之举，可操作性更强。如果公勺公筷成为普遍的饮食习惯，可以再逐步向分餐制靠拢。（ 王璇 郑梦婷 田正）
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