旅客“舌尖安全”的守护者

近年来，我国高铁飞速发展，让世界为之惊叹。随着高铁列车速度的不断提升，旅客对高铁列车餐饮也提出了更高要求。北京京铁列车服务有限公司作为我国高铁最大的铁路配餐中心，严格按照“四个最严”要求，用实际行动践行企业社会责任，以“八精” “九关键”严防严管严控食品安全风险，保证旅客吃得放心、安心、舒心，努力建设“清正列服、和谐列服、美丽列服”，为旅客提供优质的旅行用餐体验。

北京京铁列车服务有限公司（以下简称京铁列服）作为我国高铁盒饭快餐的主要供应商，拥有全国铁路最大的餐饮生产加工基地，肩负着保障旅客食品安全的重大使命。公司积极引进专业技术，加大人力、物力、财力投入，致力于打造“中国铁路餐饮”绿色放心食品。始终坚持“安全第一、品质至上”的核心理念，奉行“人民铁路为人民”的服务宗旨，为广大旅客提供安全放心、健康营养的列车餐食。

2019年，京铁列服坚持预防为主，深入贯彻集团公司关于安全生产工作的部署要求，以食品安全为立足点，打造“行业领先、全路一流”的现代企业。京铁列服党委书记兼董事长邓振东指出，要始终以人民为中心，坚持旅客利益至上，把确保食品安全作为首要职责和职业底线。

餐品制作中心：

围绕”八精“”九关键“确保食品安全质量关

京铁列服餐品制作中心承担着高铁快餐的生产任务，每天大约有2万份“高铁盒饭”出自这里。进货检验、毛菜处理、烹饪炒制、快速降温、称重包装、金属异物检测、抽检留样......制作一份高铁盒饭要经过大大小小十几道工序。公司现有20多名食品生产专业技术人员，全面负责食品生产过程管控把关，同时设有品控化验中心，对食品原材料理化指标、生产全过程和成品微生物指标进行检测监控，确保从生产源头到销售末端实现食品安全全程可控，发现问题可追溯。

在餐品研发设计、食材采选、生产加工、包装储存、分拨配送、列车服务等作业流程方面，京铁列服严格依照《食品安全法》、ISO9001（质量管理体系）和ISO22000（食品安全管理体系）体系标准，坚持专业化管理、规范化运作、标准化生产。在餐食生产过程中，始终坚持“八精”生产流程标准和“九大关键环节”，从原材料到餐桌确保旅客“舌尖上的安全”。

”八精“生产流程标准，即：分层会议，精谋细划；清洗消毒，精心细致；加工处理，精选细切；菜肴烹饪，精工细作；餐食包装，精益求精；餐食生产，精打细算；餐食出厂，精点细分；深入现场，精检细查。

”九关键“包括：严把食材原辅料质量安全关；严控食品添加剂使用关；严格全过程温度关键控制点控制关；严格气调包装检验关；严格产品指标检测关；严控进入生产区域关；严把生产区域环境卫生消毒关；严把食品防护监控关；严把专业监管卡控关。

根据线路和年龄段进行产品设计研发

为满足旅客多样化、差异化、个性化的餐饮服务需求，京铁列服结合不同地域、不同年龄、不同层次旅客消费者的饮食习惯，组织研发技术人员数次生产试制，在提升餐食品质、丰富餐食品种上不断改良，尽力做到餐食营养搭配科学、膳食结构合理。

“在做产品研发时，我们会根据线路和旅客年龄段的不同，有针对性地制作套餐。比如，京沪线以清淡口味为主，京广线主要提供椒香和麻辣系列套餐，宫保鸡丁是最受年轻旅客青睐的产品......”京铁列服生产总监詹冰说。

据詹冰介绍，京铁列服每天生产的盒饭套餐，统一于当天傍晚8点分批次送往站点，次日凌晨按车次提前30分钟运至站台。一份套餐的保质期是72小时，高铁上加热过的套餐保质期是4小时，未在规定时间内卖出去的套餐由物流运营中心统一回收到基地报废处理。这其中，每一个环节都有严格的操作准则，ERP系统记录全过程，作业有指导，监管有力度，从技术管理到品质品控，严把食品安全最后一道防线。

物流运营中心：

落实作业标准 坚守职责本分

京铁列服物流运营中心自2011年伴随京沪高铁开行正式投入运营以来，秉承公司“跟得上、跑得快、有成效”的企业精神，坚持“高铁有我，我为高铁，打造一流物流中心”的服务宗旨，经过几年的运营实践，已发展成为一个集仓储管理、分拨作业、配送服务于一体的综合性物流中心。

为保证旅客能够食用最新鲜的冷链快餐，物流运营中心下设多个分拨站，快餐盒饭存储能力约12万份，并配有5部专业冷藏配送车。

在落实作业标准的同时，秉承“忠诚、勤奋、自强、责任、主动”的核心价值观是物流运营中心每一位员工的“自我管理”与共有的团队意识。物流运营中心经理孟繁利用“德行物流”四个字来概括分拨配送中心的工作，要求员工德行于行业，牢记“责任胜于能力，责任催生智慧”明确职责所在，不断提高自身职业素养。

坚持“四化”标准 控制日常关键点

对配送人员来说，掌握食品安全关键控制点尤为重要，产品从出库、装车、运输至物流运营中心的整个作业流程，以及退回食品的运输过程，都必须严格按照“四化”标准操作。“四化”，即仓储卫生整洁化、物品码放定置化、作业流程标准化、成本管理控制化。

针对冷链餐食的日常管理，必须要精细和严谨。首先，冷链商品到货后，验收人员确认无误再按照不同类别、品种、规格分别存放，先进先出，杜绝二次库备；商品出库时，由物流运营中心配送上车，交由该车次餐服班组，组长确认无误后，将产品放至0~8℃车载冰箱内保存。

商品在运输过程中，一旦发现超三分之二保质期或者为残品时，该商品立刻下架，转入特定区域单独存放，由采购供应中心进行退换货处理。

米饭生产包装线流水作业

餐服人员检查快餐盒饭

乘务人员对售卖前快餐进行温度检测

“扫码点餐”服务小程序

蔬菜处理区工作人员对南瓜进行削皮切块

强化责任意识 贡献京铁人的中坚力量

“分拨配送工作需要时刻以保障食品安全为重中之重，确保食品安全万无一失，”北京南站分拨站经理李振说。

8月12日因设备故障，北京南站多车次出现大面积晚点现象，大量旅客滞留在列车上，李振凌晨1点从家中奔赴现场投入到紧张的作业中。13日早间的始发作业因故障仍未修复，多趟列车晚点导致需要临时变更站台，同时由于客调命令迟缓，库外配送人员已将各车次的商品拉上站台，收到客调命令停运消息后，又将各车次商品拉回库内，反反复复对员工体力造成极大消耗。面对如此紧张的作业形式，李振临时从库内抽调4人建立应急作业补充小组，由经理带头组织库内人员支援库外进行商品配送和停运车次的回库作业，并加强与车队的沟通，及时有效地解决了所有问题。

丰富的工作经验让李振熟知自身行业工作性质，使他具有很强的业务知识，他常说“满足高铁服务是我的责任，为从事高铁行业而自豪”，这句话也体现在了他的实际工作中。

在李振看来，工作中的一切困难和挑战，都能成为成长的力量，工作中要始终充满热情和创新。他将“德行物流”的理念根植于心、践之于行，贡献京铁人的坚强力量。有效的工作方法、严格的管理手段以及时刻强调的“责任意识”保障着北京南站的列车食品安全和高铁销售的口碑营销。

康之旅经营中心：

零失误零意外 打造铁路餐服品牌最强音

随着中国铁路，尤其是中国高铁的快速发展，人们对运输服务的需求也不断“升级”，从“走得了”变成了“走得好”，从”出行快捷“变成了”服务至上“。对此，2013年10月，京铁列服以打造中国高铁高规格餐饮服务品牌为目标，创建了“康之旅”品牌。经过九年的摸索与创新，如今，“康之旅”已发展成为拥有50种快餐产品，近百种小吃、饮品的中国高端旅行品牌。

“康之旅”生产基地严格秉承国家食品安全标准，通过了ISO9001和ISO22000安全认证，拥有中国铁路最大的食品生产基地，并配备有原材料和成品冷库、蔬菜肉类预处理、米饭生产线、烹调熟制、真空快速冷却和速冷隧道、气调包装生产线、金属检测和X光异物探测、高温杀菌等设备。

生产基地严格卡控食品安全的同时，兼顾食品健康营养搭配，根据不同车次、地域旅客的饮食习惯和口味，持续研发新品，让旅客吃得放心、吃得健康。目前，“康之旅”品牌冷链快餐盒饭共有4个价位50种产品（现列车销售有14个品种，其中VIP赠餐2种），包括椒香系列、麻辣系列、素食系列等米饭套餐，以及各种规格口味的产品。每天，在中国高铁上有7大类将近70种“康之旅”产品，包括有盒餐、蛋花汤、饮用水、休闲零食等全系列“康之旅”品牌食品，同时生产配送动卧晚餐面点食品，分别为6个铁路局集团公司的126对动车组列车供应餐食。根据市场需求，京铁列服日均生产销售快餐盒饭2万份，自配餐基地投入运营以来共生产销售快餐盒饭达4100多万份，期间从未发生过一起食品安全事件，食品安全品质得到旅客消费者的广泛认可。

便民项目：

创新服务措施 让旅客体验更美好

火车上流动的味道，总能勾起人们的回忆，从绿皮火车到“国家名片”中国高铁，“吃”这种路途中的味蕾享受，是许多旅客幸福感、获得感甚至满足感不可或缺的重要组成部分。随着改革开放的不断深入，人们日益增长的美好生活需要对列车餐食也提出了新的更高要求。

为持续改善旅客乘车旅行和就餐体验，京铁列服与阿里巴巴旗下的蚂蚁金服合作开发了支付宝“扫码点餐”服务小程序，二维码自动定位每个旅客车厢座位号，系统可自动识别并通知乘务员，旅客不离开座位即可点餐购物，享受精准服务。

2019年全国铁路春运第一天，京铁列服联合支付宝在高铁列车G41次（北京南站至杭州东站）上举行列车“扫码点餐”首发式，标志着今后旅客乘坐北京局高铁动车，通过扫码即可定制列车所提供的餐食及其他服务，这一举措使得旅客乘车用餐购物更加方便、快捷，8月底已经完成全局所有动车组列车贴码及“点餐购物”服务全覆盖。

原材料验收人员检查核对产品信息及资质

餐品制作中心品控人员对餐品进行检测

成品留样

物流运营中心工作人员将快餐送至站台

高铁餐饮是现代铁路客运工作的重要组成部分。随着我国高速铁路的进一步发展，一夜连东西、一天通南北已经成为人们的生活常态，也为铁路餐饮带来了新的机遇和挑战。北京京铁列服公司自成立以来，坚持旅客利益至上，坚决维护食品安全，为保障旅客餐饮服务做出了重要贡献。未来，北京京铁列服公司将继续致力于打造我国铁路餐饮第一品牌，致力于为每一位乘客提供更加优质的餐饮服务，让每一位旅客吃得开心，旅途愉快。