中国食品安全网讯（章淑娟 记者陈家华） 明亮整洁的中央厨房配送中心，设备齐全的食品安全检测室，墙面上醒目的食品安全管理制度……布局合理、设备齐全的厦门王巢餐饮管理有限公司生产车间在一尘不染的环境中，显得更加宽敞与透亮，既简约又规范。享誉行业的“阿呆”牌姜母鸭就是在如此标准化的生产车间内生产出来的。十几年来，厦门王巢餐饮管理有限公司始终秉承传统制作工艺，践行“诚信经营、规范管理、标准服务”的经营理念，匠心铸造阿呆姜母鸭品牌，助推地方传统特色小吃的传承与发展。
厦门王巢餐饮管理有限公司生产车间
走进厦门王巢餐饮管理有限公司的大门，首先引人注意的是一间明亮整洁的“证照档案室”，门外的荣誉墙上，挂满了“福建名菜”、“中国3.15诚信企业”、“中国十佳地方名吃”等多项荣誉证书。门内空无一物，只见三面墙面上展示着阿呆姜母鸭的所有证件及相似相仿的商标注册号证资料，见证着阿呆姜母鸭从创立之初到如今的发展历程。创始人方晋忠说：“很多人不理解我为什么要专门设立档案室，其实很简单。我从1998年创办阿呆姜母鸭到现在，经历了很多事，阿呆姜母鸭才能一步一步发展到今天。我深知发展品牌不容易，希望通过这种方式既保护了品牌，也能达到激励自己继续好好发展品牌的目的。”
原来，阿呆姜母鸭最初是以小作坊的方式在厦门市同安区诞生。方晋忠精选红面正番鸭鸭为原料，沿用传统工艺，精心烹制的阿呆姜母鸭具有清香鲜嫩的特点，得到了消费者的一致好评。随后，方晋忠为了让同安特色的姜母鸭走出厦门，于是不懈重金投入使用先进生产设备建设的标准化肉制品生产车间，推出系列真空包装、罐头、冷冻等系列产品，以“中央厨房+配送”模式开拓连锁餐饮产业，为全国各地的消费者提供地道正宗的厦门姜母鸭。目前，阿呆姜母鸭连锁店已经辐射全国。
“‘呆’字在很多人的眼里是一个贬义词，可是，我觉得这个字在某种意义上，也代表了一种专注和用心。我做阿呆姜母鸭二十几年，一直坚持用这种态度来保障姜母鸭的品质。因为只有好品质才会有认可，也只有好品质才能够成就好品牌”。方晋忠对阿呆姜母鸭不仅倾注了心血，还对其制作工艺始终保持着一种精益求精的专注。“证照档案室”、储藏室、制作间、高温消毒室与食品安全快检室等，室内的任何一件设备与物品都被摆放得规整有序。另外，通道两侧上的食品安全公示栏上醒目地张贴着从业人员的健康证、产品检测结果记录表等各项相关食品安全信息，并在各个入口处专门设置了手机柜等物品放置处，严防严控食品安全风险，确保消费者买得放心、吃得安心。因为热爱，所以执着。厦门王巢餐饮管理有限公司只专注于做好阿呆姜母鸭，认真把控姜母鸭制作工艺的每一个细节，生产出优质产品，铸造阿呆姜母鸭精品，并不断引领传统特色小吃行业的发展。
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