君华高科董事长潘海军：科技赋能校园食安监管 AI智能打破信息孤岛

中国食品安全网讯（钟元霞）美好“食”光，安全相伴。食品安全是民生工程，更是民心工程，学校食堂是食品安全监管的重要场所，关乎每一位师生的身体健康和生命安全，关系到全校师生的幸福感和获得感。

君华高科集团有限公司是一家以智能机器人制造、 AI人工智能技术开发、应用系统研发、大数据技术服务为产业集群的国家级高新技术企业和双软企业。深耕食品安全人工智能监管，为校园、医院等集中供餐机构提供卓越的食品安全整体解决方案，护航“阳光下的盘中餐”。

在“互联网+明厨亮灶”已经逐渐普及的当下，食堂食品安全监管如何在信息化上更进一步，构建智能精准的食品安全“防控堡垒”，提升校园食安监管效能？中国食品安全网邀请到四川君华高科信息技术有限公司董事长潘海军，解密君华高科的食品安全智慧监管之道。

四川君华高科信息技术有限公司董事长潘海军 图片来源：企业供图

高科技加持 再造校园食品安全管理模式

通过物联网化的手段，采集食堂后厨的食品安全的关键数据，这是利用人工智能、大数据去实现食堂食品安全监管的核心。

打通数据链。谈到目前校园食堂食品安全工作建设和管理，潘海军告诉中国食品安全网，最突出的难点体现在两方面：一是食堂工作人员的食品安全主体意识不强，通过大数据分析，食堂从业人员年龄一般都在50岁左右、学历普遍偏低、流动性大；二是围绕食品安全的流程化管理，缺少先进的监管手段，更多是靠人或信息化进行监管，但这无法实现更高级别的监管以及监管的实时互动。他以餐具消毒举例，通过物联网化的设备，就能远程采集数据，通过对数据和指标的分析，可以知道消毒是否规范，以此打通后厨的食品安全采取措施和远程监管数据链。

石棉县食品安全AI监管系统 李桂山 摄

定制化开发。作为一家高科技公司，君华高科一直努力用现代化手段去解决食堂的食品安全，在大数据、物联网化、人工智能化等方面加大研发投入。为了更好地满足客户需求，解决客户食品安全监管的问题，君华高科选择了定制化开发产品。相较于市面上的标准化产品或“万金油”化产品，定制化设备领先行业，在业内独树一帜，可以从根本上解决对应的隐患和问题。潘海军直言，定制开发需要的资金远高于集成式设备，但君华高科会持之以恒地加大投入，做一家能真正解决问题的公司。

食安智慧监管 比“明厨亮灶”更进一步

“互联网+明厨亮灶”建设实现了后厨的透明化，是食品安全管理创新的一项重要举措。在潘海军看来，“明厨亮灶”解决的主要是事后监管的问题，解决的是数据留痕和事后问责，还没有办法实现实时监管这个目标。真正的智慧监管，能够实现实时监管，发现问题及时处理，形成一套闭环的食品安全智能化监管体系。

君华高科晨检机器人 李桂山 摄

晨检机器人把好食品安全第一关。君华高科研发的晨检机器人作为食堂24小时“保安”，会对进入厨房的工作人员进行智能晨检。通过扫描，实现体温、伤口、异物的检测，还要进行一对一的人机交互对话，是否有发烧、腹泻等病症。因为机器人关联着食堂的门禁系统，只有健康考核通过，门禁才能打开。

“傻瓜式”操作减轻人工录入工作。对食堂购买的原材料进行入库，如果是人工手写的方式，会占用大量的时间。君华高科推出了“傻瓜式”的物联网化设备，实现自动称重自动入库，减轻了人工录入的繁琐工作。

物联网助力做菜备餐一条龙监管。君华高科在洗、切、炒、备餐四个环节都配备了物联网设备，对整个过程进行一条龙的监管。首先，将菜放入AGV机器人上的篮子，洗菜机器人自动把篮子抓取到洗菜池，通过先进技术把菜洗干净，还对菜品实现去农残、兽残；当洗完以后，菜会被转移到切配区，针对生熟不分、荤素不分的情况，君华高科对每一把菜刀都做了物联网化改造，出现问题会实时告警，使用完毕的菜刀会进入专门的物联网消杀设备当中去，实现消毒、杀菌；在烹饪环节，君华高科通过AI人工智能手段对厨师进行监管，比如厨师的衣着、食品制作中心温度等，都可以实现远程监管，一旦发现不规范行为，会实时报警提醒厨师；起锅的菜会转移到备餐间，在这里主要是对备餐间的环境、温湿度和备餐时长进行监管。

君华高科智能留样柜 李桂山 摄

智能留样柜确保留样规范有效。在留样环节，君华高科研发出了智能化留样柜，通过智能化称重保证留样达到国家规定标准，如果发生不留样、少留样、留错样的情况会实时报警。同时，留样柜分成六格，每一格进行独立监管，每一餐都要求独立摆放，48小时之内不能打开，如果提前打开，会进行数据留痕或实时报警。

打造阳光公示系统 深度融合“食品安全社会共治”

食品安全是重大民生问题，不管是监管方还是被监管方，共同把食品安全做好是应尽的职责和义务。校园食品安全不光是师生家长关注，也是全社会共同关注的话题，只有以协同共治为导向，才能筑牢多方参与的食品安全“联防体系”。

君华高科食品安全社会监督公示系统 图片来源：企业供图

本着“公开透明社会放心”的原则，君华高科通过“食品安全社会监督公示系统”回应社会的关切。通过物联网和互联网采集的食品安全数据，第一时间传递给家长，让家长共同参与食品安全的监管。家长只需要在手机端下载APP，登录后就可以点对点地看到学校所有数据，不进后厨就能掌握食堂食品安全当时的状态。

坚守初心 发挥科技力量筑牢食堂食安防线

“我是个父母，我们家小孩天天在学校食堂吃饭，作为一个科技工作者，希望通过技术手段加强在食品安全上的监管；同时，国内在校园食品的智能化监管和物联网监管比较欠缺；最后，食品安全是重大民生问题，我认为把它当事业来干，是积功德的好事。”在谈到君华高科选择这个赛道的契机和初心时，潘海军这样说道。

潘海军接受中国食品安全网专访 李桂山 摄

潘海军还有一个身份，雅安市人大代表。他表示，从个人来讲，为社会做贡献，为社会的发展发挥自己的力量，这是自己应尽的义务。深耕于食品安全行业十多年，潘海军感慨良多，他坦言，食品安全监管任重道远，有太多的地方需要科技加持，感到自己的责任重大。希望能发挥君华高科的团队优势、技术优势和企业优势，从硬件、软件、智能化制造多个方面，为食品安全智能化监管提供更好的解决方案。

据悉，君华高科自成立了集团以后，目前有两个研发中心，一个是成都的软件研发中心，一个是深圳的AI智能研发中心，同时有三个生产物联网设备和AI设备的工厂，分别位于四川雅安、重庆和新疆阿克苏。

“通过高科技手段来为食品安全监管做一些事情，触发了我很大的意愿，也让我对事业充满了极大的热情和战斗力。从我专业的角度来说，科技是可以为食品安全监管带来更多有价值的解决方案。”潘海军对企业发展及行业未来，充满了坚定的信心。