被打翻的酸菜，还能吃吗？

中国食品安全网讯（向钰）在刚刚过去的3·15晚会，“酸菜”被推到了风口浪尖之上，很多喜欢吃酸菜消费者表示，可能在未来很长一段时间内都不敢吃了。事实上，本次土坑酸菜只是一个偶然性事件，涉及的是个别企业及品牌，消费者也不必过度恐慌与焦虑。

“酸菜本身没问题！有问题的是个别的不良企业”，中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“老坛酸菜口味产品在方便面市场中占比很高，对于个别企业来讲有着几十亿的销售额，3.15晚会的曝光，或对这一品类方便面的短期销售造成较大的影响。酸菜本身在中国是一个大口味，不能因为一个个别的事件影响而否定整个行业。消费者不必对此事过多担忧，我们国家绝大多数企业及品牌的产品，都是符合标准及规定的。”

酸菜之殇

3月15日晚，央视3·15晚会报道的“土坑酸菜”引发众多关注，瞬间登上话题热搜。

舆论之所以一片哗然，因为“土坑酸菜”不仅仅涉及到单独的几个企业或产品，其背后还有以酸菜作为供应链的多个餐饮、食品品牌。酸菜鱼、酸菜粉丝、酸菜方便面等等，全部躺枪。

以老坛酸菜方便面为例，康师傅、统一等品牌十多年建立的百亿级别市场受到震动，也给处于拐点的方便面市场带来了极大不确定性。

行业迎发展拐点

在企查查输入“酸菜”，共显示了 47438条搜索结果，在这4万多家企业背后是无数人的生计、是就业、是经济、是税收、是消费者的口碑、是经营者的心血……就这么被少数不规范操作、心存侥幸的企业“轻而易举”毁了。

而酸菜行业经年累月得来的口碑和信誉，也因此被抹杀。在这次事件事前，酸菜被广泛应用在方便面、餐饮菜品、复合调味料包中。

在方便面领域，酸菜味是仅次于红烧味的第二个大单品口味，到近几年酸菜的身影也活跃在餐饮赛道上。北交所上市公司朱老六在2021半年报中引用的数据显示，预计到2020年，我国酸菜行业市场规模将达到83.3亿元。

那么当酸菜风波袭来，四川地区的食品企业还好吗？采访了阿宽食品、天味食品、李记酱菜等企业，了解他们对此事的看法。

非油炸速食领导品牌阿宽食品产业股份有限公司的酸菜味面皮也在此次事件中“躺枪”。阿宽食品相关负责人表示：“酸菜口味是当下消费者很喜欢的一个口味。我们去年与王者荣耀联名推出了红油酸菜味的红油面皮，深受消费者喜欢，我们确认公司从未和315被曝光的涉事企业有合作关系。在平时的生产过程当中，我们会对供应商进行定期和不定期的突击检查，确保阿宽食品的产品没有质量问题。而在“土坑酸菜”曝光之后，我们又对公司酸菜供应商立即开展了飞行突击检查，确保消费者吃到嘴里的产品安全、健康。一直以来，阿宽食品都秉承着高质量、严要求、更美味的原则，原料、生产、加工、包装等环节，均符合国家规定及食品安全的要求，我们的宗旨就是将最好的商品送到消费者手中。”

天味食品则声明：“我们公司使用的酸菜包采购于四川省鑫恒星食品有限公司、四川味佳乐食品有限公司与四川盈好家园食品有限公司。我司与前述三公司分别签署《天味食品战略级供应商合作协议》，对酸菜实施严格的基地化管控模式，从青菜采收、盐渍加工、二次入坛发酵、包装杀菌全生产过程进行事前许可与事中监督，确保原材料来源与品质、生产加工过程、原料成品质量均符合国家法定标准。”

据了解，天味旗下的酸菜鱼调料是一款深受消费者喜爱的爆款产品，因为这次事情或许也将受到一些影响。对于这种无妄之灾，也是很冤，更是吃货的一种遗憾。

四川李记酱菜调味品有限公司也作出了自己的回应：“我司生产的酸菜系列产品严格按照食品安全相关法律法规及标准规范，从鲜青菜原料收购、标准化盐渍池盐渍、生产加工、成品检测等全过程进行标准化管理，确保产品质量安全。所有过程对应有相应的检测报告及记录，溯源可查。”

那在遭受本次“土坑”危机之后的酸菜行业，未来走势会怎么样呢？中国食品产业分析师朱丹蓬指出，尽管酸菜行业此次爆雷短期内会带来较大打击，但未来在政策端、产业端、消费端的共同努力下，预计市场会步入健康良性的有序发展节点。

酸菜本无辜，想要维护老坛酸菜的质量、“企业+农户”的酸菜代加工模式、修复老坛酸菜的品牌和信誉，需要地方政府和监管部门平时多履职、多担责、多操心。

站在食品企业角度来看，对于风险的管控要向供应链端前移。因为消费者买的是食品企业的产品，而很少去关心原料和半成品供应商是谁，事情一旦发生受损最大的也往往是食品企业。

捍卫酸菜，企业在行动

在“土坑酸菜”被曝光后，包括曹氏、道泉、红灯笼、川南酿造、德庄、回乡妹、丹丹、丰味居、老坛子、李记、涮都食品、日辰股份、廖家湾食品、秦妈、蜀桥佳味、民福记、清香园、坛坛香、天味、味百度、味聚特、新繁真的老食品、宜家食品、帅克食品、亮亮娃食品、阿宽食品、中豪食品、江中源、盈宇、志强、宜宾碎米芽菜、蓉城老妈等在内的多家酸菜生产或采购企业纷纷发布声明作出回应，表示与涉事企业无合作关系，自行生产制作的酸菜系列产品均严格按照食品安全相关法律法规及标准规范，进行标准化管理，确保产品质量安全。