疫情期间，重庆餐饮界占据“C位”的无疑是火锅。门店无法开业让不少“好吃狗”寂寞难耐，政府不仅亲自出面协调叫外卖，还集结了200余家火锅企业打造了全民参与的“线上火锅节”。疫情催生了餐饮消费新需求，“火锅超市”这一新兴业态随之兴起，可一站式采购到家，比火锅店便宜40%，你愿意尝试吗？
疫情之下 火锅店老板转型“自救”
随着复产复工、复市复消的推进，重庆餐饮行业渐渐恢复了烟火气。据美团大数据显示，今年前5月，全市餐饮商户复工率达94.3%，餐饮消费复苏率91.8%。全市餐饮行业呈现出火锅好于中餐、堂食好于宴席、社区店好于商圈店、限下企业（个体）好于限上企业、线上线下同步发展等特点。
市商务委鼓励各大餐饮企业努力克服疫情影响，积极转型发展，郑小辉就是转型“自救”者之一。
郑小辉是名80后，进入火锅行业已有5年时间。5年间，他经营的叉叉裤老火锅店在主城和区县开出了十余家，正处于高速扩展期。但疫情突然袭来，打断了企业发展之路。
疫情期间，火锅门店不能堂食，郑小辉急得像热锅上的蚂蚁。急归急，郑小辉立马想到了解决办法——与外卖平台合作，开启了火锅外卖业务。
外卖开通后，订单多得超出了郑小辉的预期。“当时单店外卖最多的一天有170单，相当于170桌，按照平时堂食的水平，相当于翻了三台，卖出4万多的营业额。”
以前，郑小辉坚持只做堂食，他觉得送外卖又麻烦，而且又不能保证火锅口味和服务品质。这次疫情，让他深刻意识到“火锅外卖”这一巨大的市场需求。
于是，3月起，郑小辉就萌生做一个“火锅超市”的想法。简单来说，就是一家集火锅食材、调料、器具等于一体的“便利店”，顾客可以通过线上或线下的方式一站式买齐，回家加上水就能直接煮火锅。
约300种菜品供消费者选择。 周晓雪 摄
开创新业态 “火锅超市”一站式购齐
经过3个月的选址、装修、备货，6月11日上午，在渝北区舟济路上，一家名为“跑堂食汇”的火锅超市开业了。门店大约50平方米，摆满了冰柜与货架，分为冻品区、鲜货切配区、新鲜蔬菜区、调料区等区域。甚至连卡式炉、不锈钢锅、一次性筷子等火锅器具都一应俱全。
火锅菜品约300种，有80—90款鲜货。其中不仅有鲜毛肚、鲜鹅肠、腰片、鲜牛肝、脑花、黄牛肉、耗儿鱼等常见菜品，还有一些不常见的菜品，比如在“活体”专区就有活体海鲜菇、活体金针菇、活体豌豆苗等。
价格方面，部分菜品相比火锅门店便宜40%左右。比如鲜毛肚在叉叉裤老火锅店售价为29元/份，在火锅超市只卖19.8元/盒，嫩牛肉在火锅店售价为25元/份，在火锅超市只卖15元/盒，油麦菜、生菜售价为4.5元/盒，土豆粉仅1.2元/袋。
“火锅超市这种模式降低了人力、运营等经营支出，比起火锅店，能带给消费者更低价、更丰富的美食体验。人均消费在40元左右，比火锅店便宜了一半多。”郑小辉说，他计划以社区店的形式年内再开20—30家，覆盖周围5公里免费配送。
在火锅超市，锅具等器具一应俱全。 周晓雪 摄
声音：多数消费者愿意尝试 但味道品质是关键
对于这样的新兴业态，消费者是否愿意买单？记者通过现场采访、微信、电话的方式采访了50位受访者。其中，42名消费者表示愿意尝试，6名消费者表示观望，2名消费者表示不看好。
“有时候朋友间聚会聊天，想安静一些，火锅超市就是个不错的选择，菜品齐全价格还实惠，连锅都送了。”家住渝北区的邓小姐是名90后，她表示愿意尝试“火锅超市”这一新业态。如果味道好的话，她会继续购买，味道与门店差距太大的话，她还是会选择门店。
重庆以外，“火锅超市”这一新业态已开始布局。山西企业懒熊火锅已获得字节跳动数千万投资，2020年开店数已达到 500 家；上海企业锅圈食汇已覆盖8个省3个直辖市，门店总数达到3000家。
重庆市餐饮协会相关负责人表示，疫情之下宅经济兴起，倒逼餐饮企业创新新业态。这种一站式火锅食材超市迎合了消费者个性化的消费趋势，但如何把控好口味、品质与服务是关键，这样更有助于重庆餐饮行业的健康发展。（周晓雪）
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