中国食品安全网讯（杨海根 记者陈家华）按照福建省卫健委创建“省级营养健康食堂”和漳州市食安委关于“创建国家食品安全示范城”工作方案要求，2022年起，漳州市卫健委在全市县级总医院（含市属三级公立医院）开展集体食堂量化分级创建年活动，医务人员、患者及家属、社会各界在医疗机构用餐体验舒适度、满意度和归属感不断提升，推动医患关系进一步融洽。
提高政治站位 恪守安全底线
漳州市卫健委成立医疗机构食堂量化分级创等达标领导小组，将医院食堂创等工作列入“创建国家文明城市”“创建国家食品安全示范城市工作”“创人民满意的医院”的抓手，实施分层管理、分步实施、分类推进的创建策略，将17家创建单位分为全面型、特色型和基础型三个层面，分别赋予“五星”“四星”“三星”的创建基准。
医疗机构实行一把手负总责、分管领导具体抓，组建营养卫生、厨艺烹调、后勤总务、信息技术专业人员构成的创建团队，围绕组织管理、膳食营养、明厨亮灶、食品风味、样品留样、法制宣传和临床衔接等7部分创建模块，采取定额补助、定期会商、定点督查等方式将创建活动纵深推进。创建期间，将医疗机构食堂安全管理不善引发食源性疾病、餐饮卫生质量把控不严引发医患纠纷、就餐环境脏乱导致满意度下降等列入“一票否决”，督促各级医疗机构严守食品安全底线，改造用餐配餐环境、培育营养膳食理念、打造食品安全团队、强化食安法制意识，不断提升医疗机构食堂管理水平。
提升管理能力 刷新颜值上线
要求医疗机构将食堂“明厨亮灶”、饭菜“色香味形”作为医院第一道窗口，通过引入“4D”“5常”“6T”等先进管理理念，培育懂管理、善烹调、会电脑的复合型食堂管理人才，强化食堂量化分级创等达标的核心指标。
漳州市医院将营养学专业理念平移到食堂管理，创建全市首家营养健康餐厅；漳州市第二医院招录营养学本科生充实到食堂安全管理团队；漳州市第四医院在率先引入“4D”食堂管理理念。
与此同时，通过腾讯会议、与市餐饮协会、市属高校、市直各成员单位联合培训和卫健系统专题授课等形式，举办医院食堂安全卫生管理、食源性疾病监测、食品风险监测和居民膳食营养等各领域、多层次的培训，优化医院食堂管理理念，强化风险预警，提升管理水平，建成一批“放心、舒心、暖心”医院食堂。
食品安全提增创建效益 打造食安标线
9月以来，市卫健委联合餐饮协会、漳州卫生职业学院、闽南师范大学等市属高校，组建专业评审团队，分两个阶段对全市17家试点单位分三个层面开展专项检查评估。检查期间，累计发现问题315条，历经三轮整改，已整改完成313条（2条问题因人员调离、历史原因等无法整改），整改完结率100%；对两家基础较薄弱、管理较松散的单位，责令限期整改的同时，组织第三方突击“暗访”“回头看”。
医院食堂量化分级评审
除1家食堂因场所拆除取消考评外，16家食堂分别获得五星、四星、三星的星级认证，并报市食安办确认，漳州市医院、漳州市第二医院、漳州宾馆、顶三峰等四家食堂（社会餐厅）推荐为省级营养健康食堂（餐厅）。所有创建单位医院食堂社会满意度达到95%;漳州市疾控中心获评2022年全市食品安全先进集体；吴惠琴获评2022年全市食品安全先进个人并荣获全市“十佳食安卫士”。
医疗机构食堂创等达标引领卫健领域食品安全各项工作大提升，截至10月底，147家食源性疾病诊疗定点（哨点）医疗机构报告相关病例信息8146条，提前2个月完成省级下达指标。
食品风险有害因素及风险监测任务完成率达97.5%；完成食品安全企业标准备案847件，备案数数位列全省第一。
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