16道消杀工序！咸宁市咸安区餐厅“放心碗”无需再用开水烫

中国食品安全网讯（齐典 陈汉然 记者胡毅）外出就餐，人们经常用开水烫洗一遍消毒餐具再使用。真有这个必要吗？这些餐具可以放心使用吗？它们都是怎么消毒的呢？带着疑问，近日，笔者来到位于咸宁市高新技术产业园区的咸宁恒康餐具清洗服务有限公司，零距离参观消毒餐具流水线，了解该公司的餐具清洗“秘技”。

生产工艺流程 图片来源：咸宁恒康餐具清洗服务有限公司

“我们从餐具回收到最后配送，一共经过整整16道工序。”在厂内的一张生产工艺流程图旁，咸宁恒康餐具清洗服务有限公司总经理余燕华介绍，厂内有着4个车间，分别是初洗车间、精洗车间、洁净包装车间、包装车间，在车间内餐具需经过漂洗除渣、热水浸泡、清水精洗、高温烘干等流程，耗时约25分钟。

车间现场 图片来源：咸宁恒康餐具清洗服务有限公司

“请消毒，更换衣物，戴上口罩。”在进入车间前，工作人员便要求笔者“全副武装”，并在风淋室进行全身消毒，随后，笔者走进宽敞明亮的车间，看到工作人员身着统一的蓝色工装，戴着蓝色帽子和口罩正在对箱中布满污渍和残渣的餐具进行人工初步除渣处理，处理后一箱箱餐具被工作人员抬上绿色履带缓缓前进，由除渣机二次细化除渣后运送至银色的自动倒箱机，倒箱机再将餐具倒入水内进行去油去污。

“你现在看到的是初洗车间里的除渣工序，主要是将从餐饮服务单位回收的餐具经过人工和除渣机除去餐具的油脂、渣滓，后续还会经过多个环节才会回到消费者的餐桌。”余燕华说，经过这两道清洁除渣工序后，自动分拣机会将筷子、勺子和碗、碟等分离。

工作现场 图片来源：咸宁恒康餐具清洗服务有限公司

在人工分拣台，工人们把餐具分拣、整理、插排后，餐具会接受喷淋粗洗，这让原本满是油污的餐具被大致清洗，接下来，餐具“坐着”履带来到蒸汽腾腾的精洗车间，餐具会在加入餐具洗涤剂、消毒液的80℃热水中浸泡，再在高压冲洗池中反复摆动漂洗，然后餐具会再次“洗澡”，一股股高压水流对其进行上上下下、左左右右全方位的精洗，目的是让餐具无任何清洁剂残留。

紧接着，笔者来到高温烘干区，一股热浪扑面而来，在这里，餐具接受了热风消毒烘干一体机的“烤”验，笔者待了2分钟左右，额头上便开始冒汗。

“这是餐具消毒的最关键程序，高温可以完全杀死餐具上的大肠杆菌和病毒，经过这些步骤，餐具还要进行密封，这一环节也是机器自动完成的。”余燕华表示。

工作现场 图片来源：咸宁恒康餐具清洗服务有限公司

经过一番高温体验，在洁净包装车间，现场有多名工人戴着手套，从流水线上捡出碗、碟子、碗、水杯、勺子，配成一套，并进行质量把关，一旦发现碗、碟子等有缺陷，立即“拿下”，配套结束后，接下来餐具需经传送带送到包装车间进行无菌质检包装，干净利落地穿上“外衣”，此外，工人们还要对包装完成的餐具进行质量抽检，对产品的菌落总数、药物残留、外观洁净度等进行检验，判定全部合格后方可将餐具装入周转箱，封盖完成消毒流程送上市民的餐桌。目前，该公司一天可出品消毒餐具2万套左右。

工作现场 图片来源：咸宁恒康餐具清洗服务有限公司

消费者该如何鉴别消毒餐具是否卫生合格呢？余燕华拿着消毒后的餐具演示着，并支了三招，首先看包装薄膜上是否喷有出厂日期，密封餐饮具的有效期一般是15天；其次检查包装薄膜是否有破损；最后撕开薄膜，鼻子闻餐饮具是否有刺鼻、发霉气味；还要仔细检查筷子是否有霉点、碗碟是否有残留物、手摸是否有滑腻感，通过这些检查就可以大致判断出餐具是否正规，正规的话，用开水冲洗一遍餐具的习惯就可以免去啦，因为温度和时间不够，无法达到杀菌目的，充其量只能带走部分灰尘。

那么，一次性塑料餐具和消毒餐具又有什么区别呢？余燕华解答了笔者的疑问，在她看来，虽然使用一次性塑料餐具很方便，但是一次性塑料餐具给环境造成的污染是不可逆的，例如塑胶类餐具长久不易腐化，若当成一般垃圾进入焚化厂，除了增加垃圾量还衍生空气污染问题，随意弃置可能会阻塞排水沟渠或造成动物误食死亡，危害生物环境，而消毒餐具按照消毒标准严格执行，可循环使用且不存在交叉感染。

小餐具、大民生。余燕华表示，消毒餐具是食品安全的第一道防线，与消费者的健康息息相关，在很大程度上能取代一次性泡沫餐具及非降解塑料餐具，达到节约资源、消除白色污染、保护环境的目的，余燕华表示，下一步，该公司会不断增强主体责任意识，严把消毒流程，让群众用上“放心碗”。