中国食品安全网讯（汪宏春 记者程家武）2022年六安市大力推进老年助餐服务行动，年度建设城市老年食堂、助餐点144个，农村老年食堂、助餐点332个。同步推进老年助餐机构“明厨亮灶”行动，切实保障老年助餐机构食品安全，着力打造出一批标准化、高质量、优服务的“老年食堂”，切实保障老年人“舌尖上的安全”。
统一一个建设标准。根据《六安市老年助餐服务行动方案》全面推进老年助餐机构服务标准化建设，老年食堂供餐能力达到50人/餐，就餐面积一般不少于50m²；老年助餐点供餐能力达到10人/餐，就餐面积一般不少于20m²。老年食堂全部实行“明厨亮灶”“亮化”食品处理区，建成“开放式厨房”或“透明厨房”，并在烹饪、分装、餐具和工用具清洗消毒、就餐等关键区域设置监控设施，将后厨展示给消费者和社会公众，建成“视频厨房”，就餐人员能够“零距离”观看到后厨食品安全管理状况。
实行一个工作指引。市民政局、市市场监管局联合制订实施《六安市老年助餐服务食品安全工作指引》，通过明确老年食堂、助餐点开办应具备的资质、选址条件、加工操作条件、食品和非食品库房设置、食材和原料采购、食品加工、食品成品留样等具体事项，进一步规范老年食堂及助餐点的设置。要求从事接触直接入口食品工作清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒从业人员，应取得健康证明后方可上岗，并需每年进行健康检查取得健康证明。
创建一个智慧食堂。2022年六安市在全省率先实施“智慧餐厨”，5家老年食堂率先应用智慧餐厨设备，操作过程全部向社会展示。“智慧餐厨”工程是以智能烹饪机器人制造和中央厨房建设为核心，结合云计算、大数据等新一代信息技术，整合农业种养加、中央厨房、冷链物流、装备制造、应用场景模式推广等全产业链，实现一二三产业融合发展的系统性工程。“智慧餐厨”的应用达到了“人员成本有降低，餐食质量有提高，食品安全有保证”的成效，安徽日报、安徽卫视、人民日报社主管的中国城市网、皖西日报、六安广播电视台等相关媒体先后对此进行宣传报道。
完善一个检查机制。线上联合中国建设银行六安分行推出“金融+养老”支持助餐服务，开发六安市助餐监管系统，在老年食堂、助餐点安装就餐支付终端，终端连接至市、县智慧养老安全监管平台。线下坚持机构自查与部门检查相结合，老年助餐机构建立健全食品安全管理制度，每日由食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况及每日食材情况进行检查。民政部门和市场监管部门提前介入指导老年助餐机构建设，对申请开办老年食堂、助餐点的单位，在证照办理、规划布局、设施配备、“明厨亮灶”工程等方面加强指导，确保一次性规划建设到位；同时常态化开展联合巡查，加强对老年食堂、助餐点的日常监管，切实规范助餐服务行为。
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