中国食品安全网讯（武威市市场监督管理局 李多才）今年以来，武威市紧密结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”和食品安全领域侵害群众利益突出问题“两个”专项行动，强化餐饮具清洗消毒管理，坚持标本兼治、重点突出、全面规范的原则，建立“二三四”监管机制，严格清洗消毒流程，突出全环节监控，严把餐饮服务质量安全关，落实主体责任，全面提升餐饮具消毒质量。
突出重点，推进“两大行动”。一是开展餐饮具清洗消毒专项整治行动。全面排查餐饮单位清洗、消毒设备配备和使用情况，依法查处配备不到位、不正常使用等违法违规行为，规范餐饮具清洗、消毒工作流程，切实保障饮食安全。全市共有餐饮具集中消毒单位7家，餐饮具自消毒单位6009家。二是开展餐饮具专项监督抽检行动。市、县区局将餐饮具抽检列出专项计划，采用“双随机”方式，以大中型餐馆、小餐饮店、单位食堂为重点对象，以餐盘、碗、杯子等复用餐饮具为主要品种，全市共抽检餐饮具329份，合格率93%，督促整改餐饮具风险问题89个，查处餐饮具抽检不合格案件3起。
强化监管，规范“三大环节”。一是规范设施配备。以“守查保”行动为契机，对专项整治行动中排查出的368家设施设备配备不到位的餐饮服务单位，督促增加清洗消毒保洁设施1687个，做到了清洗消毒池专池专用，消毒柜和保洁柜专柜专用。二是规范清洗消毒流程。严格餐饮具自消单位洗消流程和保洁管理规定，鼓励使用蒸汽、红外线等物理消毒方法，督促整改清洗消毒流程不规范、记录上传不及时等问题1763个，问题整改率达100%。三是规范索证索票。督促餐饮服务单位严格落实进货查验制度，建立健全餐饮具监管档案，杜绝包装破损、无合格证及超过保质期消毒餐饮具流入餐桌，严禁采购、使用不可降解的一次性塑料餐饮具。
标本兼治，建立“四大机制”。一是建立信息共享机制。加强与卫健部门的沟通协作，定期召开联席会议，研究和解决餐饮具清洗消毒等食品安全问题，建立市、县区监督检查、风险检测、抽检检测、快速检测等信息共享机制，协同发力，强化餐饮具清洗消毒。二是建立宣传培训机制。督促指导企业建立内部培训机制，实行周培训、月考核制度，将培训经常化，制度化，开展专项培训265场次，培训人员2856人，让从业人员熟知餐饮具清洗流程和消毒方式方法，使其自觉执行餐饮具清洗消毒安全标准。三是建立责任约谈机制。针对风险隐患整改不力、甚至存在违法违规行为的，及时对餐饮服务经营单位主要责任人、法定代表人进行约谈，目前已开展约谈68场次，通报违法违规事实，剖析问题症结，明确整改措施，消除安全隐患。四是建立问题餐饮具闭环管理机制。严格遵循“四个最严”和“五个到位”（产品控制到位、原因排查到位、整改落实到位、行政处罚到位、信息公开到位）的要求，对抽检不合格餐饮具开展核查处置。首次抽检不合格的，严格依照《食品安全法》第一百二十六条的规定，在责令整改的同时，依法给予“警告”行政处罚，发出行政处罚书16份，并告知餐饮服务单位，连续3次抽检不合格，将依法责令停业、直至吊销许可证，让高悬的抽检“利剑”真正成为规范餐饮具清洗消毒问题的“重器”。
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