遭遇寒潮 蔬菜采后如何管理

中国食品安全网讯（王福东）近期北京市出现低温天气，部分蔬菜在采、贮、运、销环节出现冷、冻害问题，导致蔬菜品质下降，甚至失去商品性，损耗率大幅增加，造成了经济损失，也影响正常蔬菜市场供应。为保持蔬菜品质，降低蔬菜采、运、销环节损耗率，应根据气温变化，有针对性地采取预防和补救措施，降低蔬菜发生冷、冻害风险。为此北京市农业技术推广站提出如下蔬菜采后管理技术指导意见，供生产、经营者参考。

适时采收与提早采收

受大范围降温天气影响，会导致蔬菜上市数量减少，再加上目前国内蔬菜运输多采用常温运输，运输环节风险增大。易发生冷、冻害的叶类蔬菜，价格波动幅度大，本市生产者可利用地区优势提高种植效益。油菜、小白菜、散叶生菜、芹菜等采收标准要求不严格的叶类蔬菜，可适当提早采收上市，价格高可弥补提前上市产量降低造成的损失。番茄、黄瓜等果类蔬菜可采取保温、增温措施，促进果实成熟，提早上市。达到采收标准超过正常销售能力的蔬菜，可暂时存放，陆续上市销售；前期气温高，未及时采收的露地蔬菜，应尽快采收；成熟度达到4成以上，但未达到上市标准如大白菜、娃娃菜、花椰菜、西兰花等蔬菜，应带根采收，采用假植等方式延迟生长。达到采收标准，确实无法正常采收的，可用薄膜覆盖等方式延迟采收。本市生产者应根据天气变化，及时调整采收标准，建议叶类蔬菜提早采收，果类蔬菜适当提前采收，满足市场供应，提早获得收益。

采收过晚发生冷害的鲜姜图片来源：北京市农业技术推广站

采收环节注意事项

大风降温、寒潮造成的低温的天气，设施内湿度大，特别是叶类蔬菜水分含量高，采收时极易带泥。采收时应设法减少蔬菜带泥，同时避免出现机械损伤，杜绝在销售前对蔬菜清洗，为后续环节保持好的商品性奠定基础。如蔬菜带泥需要清洁时，应避免整株清洗，只清洗或用湿布擦洗带泥部分，清洗后在温度较高的室内进行吹风、晾晒，从而保持良好商品性状。萝卜等根茎类蔬菜，因带泥较多，可用湿布擦掉泥土，降低清洗后发生冷冻害的风险。

采收前发生冷害的红薯图片来源：北京市农业技术推广站

用保鲜膜方法预防冷冻害图片来源：北京市农业技术推广站

科学合理运用藏技术

贮存成熟度低的大白菜图片来源：北京市农业技术推广站

成熟度极低的娃娃菜被晾晒成干菜图片来源：北京市农业技术推广站

贮藏技术有假植、堆藏、沟藏、窖藏、冷库、气调库等方式，应根据蔬菜种类、采收成熟度、贮藏时间、自身条件选择适宜的贮藏设施设备。气调库适合长期、大量、集中贮藏。没有固定设施的，可采用冬季闲置塑料大棚、闲置房屋、地窖、阳畦等方式贮藏。冬季闲置塑料大棚方法可贮藏大白菜、娃娃菜等蔬菜，此法技术简单易掌握，贮藏成本低，贮藏数量可多可少，贮藏损耗率低，经济效益高。也可用冬季闲置塑料大棚、改良阳畦、沟藏等方法，贮藏成熟度低、未达到销售标准的大白菜、娃娃菜、花椰菜、西兰花等蔬菜,创造适合蔬菜生长的温湿度条件，使其继续生长。

首先，对于想要贮存的蔬菜，应根据蔬菜种类、采收成熟度、贮藏前保存状态，确定是否适合贮藏，对于已遭受冷冻害，可能影响贮藏效果的蔬菜，应及早销售，或进行加工，变换方式保鲜。如果鲜姜在采前、采收环节受到冷害后贮藏极易造成损失，产品应及时销售，或进行腌制、加工成姜粉销售，改变方式可减少经济损失。

其次，选择贮藏方式，如达到采收标准的大白菜、娃娃菜，可采取假植、堆藏、沟藏、窖藏、冷库、气调库等方式，但对于采收成熟度较低的蔬菜，需要选择能够继续生长的方式。如只有5-6成心的大白菜，在适宜的温湿度条件下，还能继续生长。对于成熟度更低的娃娃菜、大白菜可采取晒干等方式，增加收益。

设施设备准备工作，包括消毒、增加保温、保湿设备等。还有就是贮前准备工作，包括晾晒、整理、预贮等工作。不同蔬菜种类，贮前准备方法不同。

掌握正确码放方法，包括码放方式、高度、宽度，通风道的设置等。

最后，创造适合的温湿度条件。不同蔬菜种类，贮藏条件不同；同一蔬菜成熟度不同，也存在差异；贮藏期长短不同，要求也有所区别。如目前露地只有拳头大小的花椰菜，就可能没有商品价值，但创造继续生长条件，在阳畦、大棚假植，让其继续生长，大约在元旦过后，能达到商品销售要求。

运输配送环节保温措施

加塑料布保温避免芹菜受冷害图片来源：北京市农业技术推广站

用纸包裹避免番茄冷害图片来源：北京市农业技术推广站

寒冷天气设施内外、室内室外温差大，采收、运输、销售、配送环节应注意采取保温措施。采收后注意保温，避免蔬菜发生冷、冻害，减少蔬菜损耗率。采收、贮藏、运输、销售、配送环节，应采用覆盖塑料薄膜、棉被，使用保温车辆运输等措施，封闭货车应加辅助保温措施运输，配送蔬菜应使用保温箱，常温配送蔬菜的，应注意环环相扣，避免蔬菜在没有保温措施的环境中长时间存放，造成冷、冻害、机械损伤等问题，降低蔬菜采、运、销各环节的损耗率，最大限度保持蔬菜商品性。

家庭保鲜措施

发生冷害的芹菜 图片来源：北京市农业技术推广站

消费者从销售渠道购买后，应采取保鲜膜包裹等措施，并减少在室外停留时间，降低蔬菜发生冷冻害的风险，特别是叶菜、苗菜、带水蔬菜。如芹菜上部外叶暴露在外，在寒冷条件下，超过半小时，就会出现叶片僵化、黑叶等问题，这些症状均为发生冷冻害标志。如果在采运销环节蔬菜受过冷冻害，家庭存放时间长，极易造成蔬菜腐烂，甚至失去食用价值。购买后的叶菜、葱头、土豆、胡萝卜等蔬菜，可在冰箱存放；番茄、黄瓜、甜椒、茄子、苦瓜等蔬菜，可在室温下存放，如在冰箱下存放5天以上，极易出现暗斑、腐烂等冻害症状。家庭购买蔬菜，应减少存放时间，提倡即买即用。