北京大兴区：老口味畅销 新口味发力

中国食品安全网讯（张庆华）立冬一过，又到了大白菜、萝卜上市的季节。眼下，大兴区礼贤镇的种植基地里，一派丰收的景象：碧绿的核桃纹、绿白相间的心里美、贝蒂迷你大白菜、好吃又好看的紫霞冰淇淋……满眼皆翠的菜地给这个冬日平添了生机与活力。

“这块地是80亩，其中75亩种植白菜，有核桃纹、玉田包尖、吉红娃娃、北京桔红心、贝蒂、京春娃2号、中白76等品种。萝卜种植面积5亩，有心里美、满堂红、七星、紫霞冰淇淋、红颜等品种。从老口味品种到新品种，从鲜食到冬储，从色泽到口感，无一不有。”大兴礼贤镇相关负责人辛树林介绍说。

贴心的是，每一种菜的垄前都站着一个身份标识，明明白白地告诉我们，它是谁，口感如何？把科普知识写在田间地头，普及给每一个仅从外观分不出差别的市民朋友们，这种做法，真是让人直呼长知识，学到了。

更惊喜的是，菜地里准备了收获的工具，让您可以直接去地里采摘白菜，拔萝卜，亲身体验秋收冬藏的快乐，感受丰收的喜悦。

采摘后，来到菜地旁边的基地里，即可享受自采的美味。将带着泥土气息的各个品种的萝卜码放整齐：火红的心里美、翠绿的七星、白里透红的紫霞……红皮的、绿皮的、紫皮的、绿里带白的、红里带白的，十分招人喜欢。切开后，各种香甜的萝卜气息弥漫在空气中，让人忍不住挨个去品尝：心里美，肉质紧实，口感绵中带脆，不愧有着“萝卜赛梨”的美誉；七星，甜甜的，水水的，口感脆脆的；紫霞，鲜甜鲜甜的，脆中致密，确实如冰淇淋一般……果然，现摘的萝卜，口感更好，吃起来更得劲儿！

大白菜亦是如此，刚刚采摘的哪怕就用清水涮一涮，不一会儿，整个屋里全都是清香的白菜味儿，而每一个品种的白菜却又不同：核桃纹白菜香气浓郁、口感微微发甜、柔糯软嫩；北京桔红心色泽艳丽、生食口感脆嫩；贝蒂迷你大白菜，口感柔嫩……小时候最常见的萝卜白菜，如今真的能吃出花来！

随着生活水平的提高，越来越多的蔬菜呈现在餐桌上，与此同时，各种根植本土文化的老口味蔬菜备受欢迎。说起这些，北京市农业技术推广站推广研究员王铁臣感触颇深：“核桃纹大白菜是咱们北京地区传统大白菜品种，也是二十世纪中期品质最佳的大白菜品种之一。它纤维少，煮食易烂，有‘开锅烂’的效果，不仅风味浓郁、食味清香，而且口感微甜，深受市场青睐。心里美萝卜也是北京地方名优蔬菜品种，在京郊已有上百年的栽培历史，是著名的水果萝卜优良品种，在20世纪30年代已名扬京城。”

据悉，为了留住北京蔬菜文化的根，从2009年开始，北京市农业技术推广站就已经开展老口味蔬菜品种挖掘与示范推广工作，目前已经恢复了“花叶心里美萝卜”“核桃纹大白菜”“鞭杆红胡萝卜”“苹果青”番茄、“柿饼冬瓜”等十余种老口味蔬菜品种。其中以“花叶心里美萝卜”和“核桃纹白菜”的种植面积最大，分别都达到了200亩以上，尤其是推广站在多个基地和合作社推广后，每年种植面积达到了1000亩左右。与种植普通蔬菜相比，种植老口味蔬菜效益可比普通蔬菜提高2-10倍。

作为蔬菜推广人员，看到如今最大众的大白菜和萝卜已然跻身优质高品的蔬菜之列，王铁臣言语间颇为自豪。“随着老口味蔬菜品种的不断示范与推广，越来越多的优质高品的老口味蔬菜走进百姓家，走向餐桌，走向市场。因此，2020年，推广站通过调研将品质提升作为目标，为制定老口味蔬菜高品质栽培技术奠定基础。2021年，建立了老口味蔬菜核心示范点3个，示范面积47亩，辐射带动全市800亩老口味蔬菜生产，预计全年将有240万公斤老口味蔬菜陆续上市，总效益近3000万元。”

同时，为更好的适应市场，促进农民增收，北京市农业技术推广站又积极对传统蔬菜品种进行优化改良等，开展多个新品种的试验示范推广，以丰富蔬菜产品的种类，提升其口感、风味与品质。

“贝蒂迷你大白菜，重约2斤左右，非常适合现在的都市家庭。而且它菜叶更柔嫩，开锅烂，深得种植户和市场的青睐，不失为一种好的新品种。冰淇淋萝卜，也是一种新品种，因其独特的鲜红的外观，脆而致密的口感，受到广大消费者的高度评价，有着‘比西瓜还甜比梨还脆’的高评。”王铁臣补充道。“不管是新品种还是老品种，只要是品质高、口感好、效益好的品种，我们就会进行调研，经过对其抗病性、产量、口感等方面的多次研究、试验、继而示范推广。”

“其实，萝卜白菜对老百姓来说，已经不单单是一种菜，更是一种记忆，一种情怀。所以，我们今年种植的时候，不但精心挑选了一些小时候总能吃到的老品种，而且优选了一部分外来的新品种，新老品种交替上市，既有回忆又有创新，还丰富了市民的餐桌。”辛树林补充道。

此外，作为首都的南菜园，礼贤镇始终注重擦亮蔬菜品牌，不断提升其知名度。前不久，该镇首先实现大葱全程机械化种植，种植面积100亩，为传统农业向智慧农业转型升级的一次有效尝试与探索。同时，该镇积极与北京市农业技术推广站合作，专门聘请专家在园区开展萝卜品种实验，通过设施种植，最终筛选出适合北京市场的品种，预计元旦、春节期间上市。言而总之，他们在种好现有品种的基础上，积极推广新品种，挖掘恢复老品种，打造“1+2”的立体种植模式，助推礼贤镇蔬菜产业升级，加强农业供给侧结构性改革。