秋收萝卜 如何保质又减损

中国食品安全网讯（王福东 柯南雁）萝卜富含多种营养物质，特别是淀粉酶的含量较高。萝卜可作为蔬菜、水果食用，同时也是重要的食品加工、腌制品原料。萝卜还是药食同源植物，具有祛痰、消积、利尿、止泻等作用，是消费者喜爱的蔬菜种类。萝卜品类多，种植管理简单、单产高，市场需求量大，经济效益稳定，生产者喜欢种植。秋收萝卜通过贮藏供应冬春市场，但贮藏不当，易出现肉质根萎蔫、糠心、出芽、腐烂等问题，影响贮藏效果。做好秋收萝卜采后管理工作，有助于提高贮藏效果，保持其商品性，降低损耗率。为此，北京市农业技术推广站特提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。

按标采收

即将采收的秋萝卜图片来源：北京市农业技术推广站

达到采收标准的大红萝卜图片来源：北京市农业技术推广站

萝卜采收期不严格，可根据品种特性和市场需要，综合考虑单产、价格等因素，及时调整采收标准，但用于贮藏的萝卜，应根据贮藏要求，按照标准采收。过早采收，肉质根未充分长大，水分含量高，品质差，单产低，萝卜更适合直接销售；采收过晚，成熟度过高，单产高，但贮藏过程中易裂根、糠心；在最适采收期采收，品质好，单产适中，商品性佳。当市场供应量不足、价格较高时，可适当早采，既能保证市场供应，又能提早获得收益，同时也能避免集中上市出现销售难、价格低等问题。采收前，土壤水分含量适宜，既可保护肉质根完整，也能使肉质根含水量适宜，为产品贮藏奠定基础。萝卜一般在5℃停止生长，北京地区秋收萝卜需在霜冻前采收，以免遭受冻害，影响萝卜贮藏品质。

关注商品性

分选出商品性差的萝卜图片来源：北京市农业技术推广站

花青素含量高的特色萝卜图片来源：北京市农业技术推广站

不同类型萝卜图片来源：北京市农业技术推广站

分叉、弯曲典型商品性差的萝卜图片来源：北京市农业技术推广站

白萝卜商品要求：个体形状整齐，色泽一致，通体白色，肉质脆嫩致密，表皮光滑、洁净，没有青头；形体直，须根少、无叉根、无虫眼，无机械损伤，新鲜，无皱缩，表面无黑斑点，无黑心，不糠心，采收时留叶柄 4cm，不萎蔫。不同品类萝卜，对商品性要求有一定差异。

分叉、弯曲、裂根、糠心、苦味、辣味为常见的商品性问题。从生产环节入手，关注商品性问题，可以起到事半功倍效果。萝卜种类多，肉质根有白色、粉红色、紫红色、绿色、深绿色等颜色，肉质根有圆、扁圆、卵圆、圆柱、长圆柱、纺锤等形状，肉质根单重从十几克到十几千克，品种间差异较大，应根据销售渠道要求，选择适宜品类和品种。北京地区秋季种植主要有卞萝卜、心里美、天津卫青、象牙白、潍县青萝卜等萝卜品种，还有冰激凌、紫脆梨、紫玥等特色萝卜品种。有特色萝卜品种，更受消费者喜爱，因种植效益更高，生产者更爱种植，生产者更应关注商品性问题。秋收萝卜生长前期光照强、气温高，应采取小水灌溉等措施，增加环境湿度，创造适合生长的小环境，用于贮藏的，可适当晚播种；生长后期昼夜温差大，气候条件适宜萝卜生长，有利于肉质根营养物质积累和产量的形成。

土壤过干会造成萝卜肉质根细小、根形不正、分叉、表面粗糙、辛辣味加重；土壤湿度不均，易出现裂根。壤土或沙壤土种植的萝卜，果皮光滑，畸形发生率低，商品性佳。氮肥使用量大，会造成辛辣味道增加，适度施用磷钾肥有助于改善品质。应根据销售渠道对商品性要求，选择种植适宜的品种，并通过选择种植土壤，合理密植、保持土壤含水量、合理施肥、采前控水、控制采收成熟度等措施，保证商品性。

贮藏技术

萝卜适宜在温度0℃、湿度90%—95%条件下贮藏。秋收萝卜水分含量适宜，可长期贮存；不同萝卜品种耐贮性能差异较大，部分种类不适宜贮藏，如白萝卜、樱桃萝卜，但也有部分种类萝卜贮藏后品质提高，如卫青、紫玥等萝卜贮存后辛辣味降低，脆性增加。萝卜有传统贮藏方式和现代贮藏方式。传统贮藏包括沟藏、堆藏、窖藏等方式；现代贮藏包括冷库等方式；用好传统贮藏方式，对农民增收意义更大。堆藏易失水，贮藏时间短，可把萝卜放在湿沙、湿土中存放；沟藏含水量较高的萝卜，易出现长芽和失水问题，沟藏更适合含水量低、表皮颜色深的萝卜品种；窖内温湿度变化小，窖藏贮藏期长，但窖壁不宜用水泥等方式处理，否则会影响透气性和保温性能。萝卜还可采取在土壤中寄存方式贮藏，但播种时间应适当推迟，避免成熟度过高，发生裂根现象。白萝卜用冷库贮藏前可清洗，其他萝卜宜采取带土带泥贮藏。沟藏时如土壤湿度不足，应在入贮时浇水，浇水量应根据土壤性质、土壤湿度及所贮萝卜的品种而定，但总原则是沟底不能有积水。冷库贮藏应注意保持湿度，避免表皮失水后萎蔫。无论何种方式贮藏，低温高湿是贮藏萝卜的必要条件，该条件下能避免肉质根萎蔫、糠心、出芽、腐烂、风味变淡等品质变劣现象发生。贮藏时带土带泥，有助于防止表皮失水后萎蔫。

入库前应对萝卜进行分选，剔除有病虫害、机械损伤、畸形的萝卜；销售渠道对产品规格有要求的，应按照规格指标进行分级，方便出库销售。

沟藏方式贮藏卞萝卜图片来源：北京市农业技术推广站

地窖贮藏心里美萝卜图片来源：北京市农业技术推广站

出库管理

萝卜出库、出窖后，应对表皮进行清洗。堆藏、沟藏、窖藏、冷库贮藏方式不同，出库方式也不同。堆藏、沟藏、窖藏的萝卜，需要销售时，应随销售随出库；冷库贮藏的萝卜，应一次出库，分次销售，以避免频繁开库，造成库内温湿度变化大，影响库内萝卜品质。

加工包装

不规范的电商萝卜包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站

萝卜分为贮存包装和销售小包装两种包装方式。贮存可用纸箱、塑料筐、网袋等包装方式；贮存数量特别大时，多数采用直接码放方式。销售小包装因包装品类和销售渠道有所区别，应根据销售渠道，选择适宜的包装方式。萝卜有保鲜膜包裹、托盘+保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等包装方式，水果萝卜多采用保鲜盒、保鲜袋等包装方式。青肉、红肉、紫肉萝卜还可加工成冻干产品，与其他产品配色，作为零食销售，提高产品附加值。

家庭贮存

秋季萝卜大量上市时价格低，而秋冬季节萝卜消费量大，家庭可把萝卜放在塑料袋中，扎上口，在温度较低处存放；也可放在贮藏的大白菜中间，利用大白菜保持萝卜温度、湿度；少量贮存还可用保鲜膜包裹，在家用冰箱中存放；还可把萝卜切成片，用开水焯过后，放在室外低温保存。