专家提出秋收南瓜针对性管理意见降低损耗保证贮藏效果-区县新闻-食安北京-中国食品安全网

摘要：北京市农业技术推广站表示，适时采收可提高南瓜耐贮性。秋收贮藏南瓜最迟应在夜间气温降至10℃前完成采收，以免遭受冷害，造成耐贮性能下降。

中国食品安全网讯（王福东柯南雁）南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素 C、果胶、淀粉和糖类等营养物质，营养全面、食用方法多样，是国际公认的保健蔬菜，深受消费者喜爱。南瓜种植简单，生产易标准化，单产高，效益好，生产者喜欢种植。嫩南瓜主要作为蔬菜随采随销，老熟南瓜通过贮藏延长供应期，可实现均衡供应，尤其秋收南瓜的贮藏对冬季供应至关重要。因南瓜腐烂甚至烂库问题时有发生，造成较大的经济损失。为此，北京市农业技术推广站特提出如下指导意见，以降低损耗率，保证贮藏效果，供广大南瓜生产经营者参考。

适时采收

达到老熟标准的地栽南瓜图片来源：北京市农业技术推广站

嫩瓜一般在花凋谢后10~15日采收，老熟瓜一般在花凋谢后 30日左右采收，最适采收期与种植茬口、品种、气候、肥力条件、栽培水平等有关。嫩瓜采收过早，品质好，但单产低；采收过晚，单产高，但鲜嫩度下降，品质略差，适时采收很重要。贮藏的老熟南瓜采收早，单产高，但果皮未完全老化，可溶性固形物含量较低，干物质含量低，贮运过程中，果皮易出现机械损伤，贮藏时果肉易收缩、易腐烂，贮藏期短；采收过晚，果皮果肉硬度高，干物质含量高，不易产生机械损伤，耐贮藏，但果皮颜色光泽度变暗，品相差，单产降低；贮藏的南瓜以十成成熟度为好，过度成熟影响商品性。采收前应根据采收目的与用途，即采收后直接食用还是用于贮藏，确定采收标准。采收时应留2cm果柄,果柄过长易蹭伤,过短易腐烂。适时采收可提高南瓜耐贮性。秋收贮藏南瓜最迟应在夜间气温降至10℃前完成采收，以免遭受冷害，造成耐贮性能下降。

关注商品性

商超销售南瓜个体大小均匀图片来源：北京市农业技术推广站

腐烂，果皮过暗，果型不周正，颜色不均匀，果面有机械损伤，可溶性固形物含量低，糯性差为影响商品性的常见问题。种植的南瓜，应合理密植，避免叶片过密，造成生长过程中瓜体出现蹭皮、着色不均等问题；露地种植的，应在南瓜长到一定大小时进行翻瓜，并在底部垫上硬纸板或泡沫板，以减少南瓜因接触土壤而出现的土斑,保证好的商品性。果肉可分为致密或疏松，黏质或粉质，品种间糖度差异较大，应根据品质要求，选择适宜品种。

贮藏南瓜的种植应选择坡地或地势较高的地块。南瓜品种糖度差异较大，如甜糯蜜品种可溶性固形物含量可达18%以上，而多数品种为12%左右，糖度越高，对贮藏条件要求越高。应根据消费者对糖度、糯性、沙性等品质的需求，选择适合的南瓜品种，并采取适宜土壤种植、合理密植、翻瓜垫瓜、保持土壤含水量、采前控水、合理成熟度采收等措施，保证商品性，为贮藏保鲜打下坚实基础。病虫害严重、成熟度低于九成，地势低洼，被雨水浸泡过的地块生长的南瓜不适宜长期贮藏。

商品性要求：果形端正，果皮坚硬，表层无受损现象，果柄长2cm，且老化，瓜面光滑，色泽光亮，着色均匀，有品种特有的条纹，颜色为深绿色、浅灰色、红色等；成熟度老熟，果肉厚，口感甘甜，肉质细面，糖度高；无疤痕、无畸形、无腐烂、无机械伤痕、无冷冻害、无萎蔫、无腐烂等。

预贮工作

预贮工作包括分级、伤口愈合、入库整理三个环节。分级：对收获的南瓜剔除病瓜、烂瓜，并按照大小、成熟度进行分级。伤口愈合：分级后把适合贮藏的南瓜存放在温度较高、通风的地方，码放高度一般不超过2m，宽度不超过1m，两排之间留有20cm 通风道，预贮温度为15-25℃，预贮时间为 7-15日，通过预贮使南瓜果面及果柄伤口愈合，部分成熟度略低的南瓜果皮完成硬化，耐贮性能提高。入库：把适宜贮藏的南瓜入库，包装方式、码放方法与贮藏效果有关。贮藏时可采用塑料编织袋、网袋、塑料筐、纸箱等包装方式，也可不用包装物直接码放，但底部需垫物，不能直接接触地面。

南瓜大量贮藏码放方式图片来源：北京市农业技术推广站

应用贮藏技术

老熟南瓜适宜贮藏温度为10-15℃，湿度70%-75%，贮藏期一般为2-4个月。南瓜的具体贮藏温度与果肉厚度、果肉紧密度、成熟度、水分含量、糖度等有关。贮藏期较长的,应适当降低贮藏湿度。南瓜可用冷库贮藏，也可采取室内堆藏等方法。入库贮藏时应注意码放方法，码放高度、宽度与贮藏设施条件有关，码放过高过宽时，应在一定间隔放置通风道，保持空气流通，使贮存库内不同位置，温湿度基本一致。贮藏过程中应保持适宜温度，同时控制湿度，避免果皮表面出现水珠。贮藏过程中，应时刻关注温湿度变化，温度变化最好控制在±0.5℃以内，避免果面结露，是保证贮藏效果的关键。不定期检查贮藏库内南瓜外观和品质变化，当南瓜果皮表面出现水珠时，应及时通风；果皮表面长时间出现水珠，易造成南瓜腐烂，是造成烂库的主要原因。长时间低于贮藏温度，会出现水渍状斑点、凹陷等冷害症状。不同品种有一定的特殊要求，应根据贮藏南瓜的品种特性，有针对性地采取采后管理措施，可以保证贮藏效果。