秋收胡萝卜如何保质又保鲜

中国食品安全网讯（王福东 柯南雁）胡萝卜富含多种胡萝卜素，是重要的根茎类蔬菜，同时也是重要的食品加工原料和主要出口蔬菜品种。胡萝卜营养丰富，食用方法多样，深受消费者喜爱。胡萝卜种植简单、管理省工，单产高、耐贮运，市场需求量大，生产者爱种植。秋茬胡萝卜种植面积大，通过贮藏可满足冬春季市场供应。糠心、长芽、表皮皱缩及变黑为胡萝卜贮藏过程中常见问题，不仅影响胡萝卜品质，也造成经济损失。做好秋收胡萝卜采后管理工作，可保持商品性，减少经济损失，保证市场供应。为此，北京市农业技术推广站特提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。

按标准采收

采收后未分级的水果胡萝卜 图片来源：北京市农业技术推广站

采后直接销售的水果胡萝卜 图片来源：北京市农业技术推广站

胡萝卜采收期不严格，可根据品种特性和市场需要，综合考虑产量、单价等因素，灵活调整采收标准。过早采收，水分含量高，肉质根未充分长大，单产低，品质差，价格较高，适合直接销售；采收过晚，成熟度过高，中心柱粗，质地劣，耐贮性差，不适宜贮藏。当市场供应量不足时，可适当早采，既能保证市场供应，又能提早获得收益，同时也能避免集中上市出现销售慢、价格低等问题；采收过晚，胡萝卜品质降低；用于贮藏的胡萝卜达到采收标准后，应及时采收。采收时留2-3cm叶柄，利于胡萝卜保持商品性。

关注商品性

分级提高胡萝卜商品性 图片来源：北京市农业技术推广站

分叉、弯曲、裂根、瘤包、绿头、萎蔫等为影响胡萝卜商品性的主要问题。胡萝卜包括普通胡萝卜、水果胡萝卜、加工型水果胡萝卜、袖珍胡萝卜等品类，果肉颜色有橘红色、橘黄色、紫色、褐色、黄色、白色等，按照形状可分为圆柱形、锥形。应从生产环节入手，关注影响商品性的主要问题。秋收胡萝卜生长前期光照强、气温高，应采取小水灌溉等措施，增加环境湿度，创造适合生长的小环境；生长后期气候条件适宜胡萝卜生长，有利于营养物质积累和产量形成，应保证水肥供应充足。土壤过干，会造成胡萝卜肉质根细小、根形不正、分叉、表面粗糙，品相差；土壤过湿，易出现裂根等问题。壤土或沙壤土种植的胡萝卜，果皮光滑，畸形发生率低，商品性佳。秋茬光照充足、气温适宜，生长后期昼夜温差大，更利于养分的积累，产量高，品质佳。应根据销售渠道对商品性要求，选择适宜品种，通过选择种植土壤，合理密植、保持土壤含水量、采前控水，控制采收成熟度，按标准采收，保证商品性。

普通胡萝卜商品性要求：肉质根发育成熟，根形完整良好，端正均匀，表皮光滑，肉质根均匀，质地脆嫩，口感好；着色均匀，顶部无绿色或紫色，果形完好，无机械损伤；无根须，无开叉，无裂纹，无疤痕，无畸形。

贮藏技术

短期周转贮存 图片来源：北京市农业技术推广站

沟藏方式贮藏胡萝 图片来源：北京市农业技术推广站

胡萝卜在温度0℃、湿度90%-95%条件下贮藏，贮期可达 3-6个月。秋收胡萝卜水分含量适宜，可长期贮存，但不同胡萝卜品种耐贮性能差异较大。水果胡萝卜经过短期贮藏，鲜食口感更脆甜。农家品种含水量低，耐贮性好；目前大量使用的进口品种，品质高，但耐贮性较差；水果胡萝卜、加工型水果胡萝卜、袖珍胡萝卜不适宜长期贮藏。胡萝卜分传统贮藏和现代贮藏方式。传统贮藏包括沟藏、堆藏、窖藏等方式；现代贮藏包括冷库、气调库贮藏等方式。堆藏方式胡萝卜贮藏时间短；沟藏更适合含水量低的胡萝卜品种，含水量较高的品种，沟藏易出现长芽和脱水萎蔫问题。胡萝卜可采取寄存的方式贮藏，为避免成熟度过高，发生裂根现象，应延迟播种。胡萝卜有带土带泥的不清洗贮存方式，也有水洗后贮存的方式。沟藏时如土壤含水量不足，应在入贮时浇水，浇水量应根据土壤性质、土壤湿度及所贮胡萝卜的品种而定，但总原则是沟底不能有积水。胡萝卜贮藏方式多样，但低温高湿是贮藏胡萝卜的必要条件，贮藏环境适宜，能避免肉质根萎蔫、糠心、出芽、腐烂、风味变淡、表皮变黑等品质变劣现象发生，贮藏时带土带泥，有助于防止表皮失水和表皮变黑。水洗后贮存的胡萝卜，长有须根是正常现象。入库前应进行分选，剔除病虫害、机械损伤、畸形的胡萝卜；销售渠道对产品规格有要求的，应按照长度、单重等指标进行分级，分级后单独存贮。

出库管理

沟藏待清洗胡萝卜 图片来源：北京市农业技术推广站

出库后清洗 图片来源：北京市农业技术推广站

水洗后贮藏胡萝卜长有须根 图片来源：北京市农业技术推广站

胡萝卜出库、出窖后，应对胡萝卜进行清洗；入库前已清洗的，因贮藏过程中长有须根，也应进行二次清洗。沟藏、窖藏、冷库贮藏方式不同，出库方式也不同。沟藏、窖藏的胡萝卜，需要销售时，应随销售随采挖、随出窖；冷库贮藏的胡萝卜，应一次出库，分次销售，以避免频繁开库，造成库内温湿度变化大，影响库内胡萝卜品质。机械清洗效率高，但易出现机械损伤，保鲜期短；清洗使用的投入品应符合法规要求。

合理加工包装

胡萝卜分为贮存包装和销售小包装两种包装方式。贮存可用纸箱、塑料筐、网袋等包装方式；贮存数量特别大时，多采用直接码放方式。销售小包装因包装品类和销售渠道有所区别，应根据销售渠道，选择适宜包装方式。普通胡萝卜多采用保鲜膜包裹、托盘+保鲜膜、保鲜袋、网袋、保鲜盒等包装方式，水果胡萝卜多采用保鲜盒、保鲜袋等包装方式。加工型胡萝卜比迷你（袖珍）胡萝卜单产高，可用机械加工成迷你（袖珍）胡萝卜。迷你胡萝卜作为休闲食品销售，能提高商品附加值；水果胡萝卜、袖珍胡萝卜虽然单产低，价格高，但品质佳，深受消费者喜爱。水果胡萝卜、袖珍胡萝卜、紫色胡萝卜等特色胡萝卜，经济价值高，经济效益好。

商超网袋包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站

家庭贮存

秋季大量上市时，胡萝卜价格低，秋冬季节胡萝卜消费量大，家庭可把胡萝卜放在塑料袋中，在温度较低处存放；也可放在大白菜中间，利用大白菜保持胡萝卜温度、湿度；少量可在家用冰箱中存放，可用保鲜膜包裹或装入保鲜袋，保持包装内胡萝卜湿度，减少表皮萎蔫、糠心等问题发生。水果胡萝卜装入保鲜袋在冰箱冷藏室存放3日后，脆性增加、口感更甜。