中国食品安全网讯（王皓）为维护农村人民群众身体健康和食品安全，防范安全风险隐患，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保广大农村人民群众“舌尖上的安全”，安徽省临泉县土陂乡多措并举开展农村集体聚餐管理工作。
加强组织领导，压实各方责任。按照“守土有责、党政同责，政府首责”的工作责任制，明确土陂乡人民政府具体负责本区域内农村集体聚餐食品安全管理工作，组织开展食品安全知识宣传和培训，负责对农村集体聚餐厨师进行备案，落实“四员”工作职责。土陂乡市场监管所对本辖区农村集体聚餐食品安全进行指导和业务培训。卫生院负责农村集体聚餐流动厨师及从业人员的健康体检、饮用水水质等风险监测，对农村集体聚餐突发公共卫生事件组织医疗救治、流行病学调查和传染病防治知识的宣传、培训。农村集体聚餐的举办者和承办者为食品安全第一责任人，履行农村集体聚餐报备义务，及时、如实报告农村集体聚餐基本情况，主动接受食品安全现场指导，采取有效措施确保农村集体聚餐食品安全。
完善保障体系，形成监管合力。建立农村集体聚餐备案制度，明确备案范围、方式、内容、要求等，同时根据就餐人数分别确定由“四员”或市场监管人员重点对农村集体聚餐菜单（食材清单），厨师备案、厨师和帮厨人员的体检、聚餐及加工场所的卫生条件、规范操作等情况进行现场指导。
建立农村集体聚餐厨师持证上岗制度，加强农村集体聚餐厨师管理，对农村集体聚餐厨师进行备案，并每年进行健康检查，组织开展食品安全知识培训，培训考核合格后发放培训合格证，无健康证明和培训合格证明的，不得上岗。
建立农村集体聚餐用食品及原料检查制度。对于申报备案举办农村集体聚餐的群众，指导人员对其进行食品安全检查指导，把好关口。广泛开展食品安全知识宣传教育活动，使广大群众掌握必要的鉴别方法、控制操作规程，菜肴严格实行48小时留样备检。
建立专职队伍，延伸监管触角。建立以村（居）委会食品安全协管员、信息员为主的农村食品安全信息网络，确保人员到位、监管责任落实，充分发挥其“千里眼”“顺风耳”的哨点作用，及时发现问题优势，延伸监管触角，对所在区域农村食品安全实现全方位、动态化监管。同时对专业乡村厨师进行食品安全法律法规、食品安全知识培训和健康体检，持证上岗率达100%，通过对农村集体聚餐的分类指导，避免或减少食源性疾患的发生。
强化源头防控，防范化解风险。严把源头关，督促举办者做好农村集体聚餐场所卫生清洁工作，做好餐饮用具的消毒工作，加工用容器与工具做到生熟分开，原料与成品，生、熟食品分开存放，防止交叉污染。厨房要有防蝇、防鼠、防尘和冷藏冷冻设施，宴席场所和加工场所不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等禽畜进入。对申报地有传染病正在流行的，禁止举办群体性聚餐；对申报地邻近地区有传染病正在流行的，限制举办群体性聚餐活动；对有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的患病人员，禁止举办农村集体聚餐和参加群体性聚餐。
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