六安市金安区推动小作坊规范化发展 让传统产业焕生机

中国食品安全网讯（六安市金安区市场监督管理局 黄建惠）腌腊肉制品是安徽六安人喜爱的家乡味道，其中的三十铺板鸭、东桥咸鹅已成为当地久负盛名的土特产，也是六安人走南闯北铭记心头的“乡愁”滋味。在当前统筹疫情防控和经济社会发展中，安徽省六安市金安区市场监管局以食品小作坊规范提升为契机，坚持监管与服务“两手抓”，采取“集中规划促创建、风险防控促安全、统一标准促规范、齐抓共治促发展”等举措，积极培育创建腌腊肉制品小作坊示范集中区，让昔日的特色食品小作坊焕发了勃勃生机。

破题散乱差，小作坊有了合法生产经营“身份证”

“我们现在不是黑户了，有了证，产品往外推销人家也相信我们，东西做的好，超市也能给我们进了。”西商农产品批发市场张龙咸货批发部老板拿着小作坊登记证，开心的笑着。

西商市场内原有十余家销售自制腌腊肉制品的经营户，经营条件脏、乱、差，不具备获证条件，但经营户都有提升改造的愿望。金安区市场监管局在日常监督检查中了解相关情况后，积极与西商市场管理方联系，提出统一市场规划建议，培育建设腌腊肉制品小作坊一条街。得知西商市场有一处正在新建的场所，比较适合腌腊肉制品生产经营，经牵线搭桥，14家经营户集中购买了新建门面，西商市场同意将该区域设置为西商腌腊肉制品小作坊集中区。

提前介入指导，防止“走弯路”。为了使小作坊符合生产、卫生规范及要求，金安区市场监管局食品生产流通股组织业主实地参观学习获证腌腊肉制品生产企业，联系市市场监管局食品生产监管科指导小作坊“一户一图”改造，最终，14家小作坊按照统一规划设计完成建设。经金安区市场监管局监管人员现场核查验收后，三里桥市场监管所开辟绿色通道，专人辅导并集中快速的为小作坊办理了登记证。示范区内小作坊实现了“八统一”：统一证照公示、统一管理制度、统一标识标牌、统一产品标准、统一晾晒场所、统一防护措施、统一台账记录、统一快检公示。

引导规范为先，小作坊产品质量得到保障和提升

“我们就是按老牌摸，家传手艺，还是我家老奶奶教我的。”“他们也有被查到过不合格的，讲是过氧化值不合格，罚款了，我们要怎搞才能不出问题呢，我拿一个证你看也不容易，我这场子现在搞这么排场，我也想好好干，干的好了，我还想办个那什么SC证来”。经营户们七嘴八舌的讲着，看来小作坊也有大梦想。“我们这边在改造，市场监管部门的同志就帮我们统一准备了食品安全制度，现在来给我们上课，你看，我这还记笔记了呢。”

食品安全为天，规范行为必先。金安区市场监管局在引导小作坊规范方面，坚持“扶上马，再送一程”。在西商市场内先后组织开展了两场小作坊集中培训活动，一场是法律法规的宣传教育培训，使小作坊业主知道出现质量安全问题及事故应承担的法律后果；另一场是食品安全生产业务培训，使其了解掌握食品质量安全管理、生产过程控制及正确使用食品添加剂等知识。

“怪不得客户有时候讲我的产品质量不稳定，现在我知道不能光靠老经验了，要按上课讲的那个标准来操作，盐啊、晾晒风干啊都是有要求的，跟着感觉走看来是不照了。”这是园区内小作坊业主们的普遍认同。

三方联动监管，共同守护地方特色食品安全关

在市场监管部门帮扶下，14户小作坊均通过现场核查验收，其产品经第三方抽检均合格。在取得登记证后，小作坊陆续开始生产，腊味也开始在园区内飘香起来。此时，小作坊业主又有了新问题。“我想送货给超市，他们跟我讲要出厂检验证明，我只有试产时检测公司给的检测报告。”

有问题不怕，想办法解决。金安区市场监管局再次找到了西商市场管理方，经过协调，同意用市场内的食品快检室统一为小作坊产品进行全覆盖快检并出具快检报告，检测结果也同步在市场内大屏实时公示。仅有快检还不够，金安区市场监管局又将小作坊产品监督抽检纳入年度抽检计划。为做好小作坊示范集中区内14家小作坊的监管和服务工作，由清水河街道、区市场监管局及三里桥市场监管所实行“一对一”网格化包保，开展不定期监督检查，及时帮助解决生产经营中遇到的问题。“快检+抽检+日常监管”的工作模式，进一步强化了食品安全监管与服务，实现了“小作坊生产放心，老百姓食用安心，特色产业发展称心”的预期目标。

酒香也怕巷子深，多方推介力促特色产业新发展

后疫情时代，公众对于食品安全的要求不断提高，秉承传统风味的食品小作坊必须跟上时代步伐，才能谈进步、谋发展，否则，将逐渐消失在传统和现代的碰撞中。

鼓励联小做大，形成集聚效应。金安区市场监管局正着手打造腌腊肉制品小作坊集中示范区的“范”和“韵”，在品牌、管理、标准、检验方面，进一步帮扶示范区小作坊做到统一规范，从培树产品文化、发挥示范引领、打造特色品牌等多方入手，推动小作坊从“加工价值”向“品牌价值”“文化价值”的转变，大力提升特色食品核心竞争力。据统计，2021年园区内腌腊肉制品产值约为1690万，2022年预计可实现年产值约2000万元。

据了解，下一步，金安区市场监管局将指导园区成立腌腊肉制品行业协会，联手西商市场管理方、区政府融媒体中心，借助腌腊文化、腌腊美食节、年货一条街、西商网上商城等平台，支持推介腌腊肉制品品牌和小作坊示范集中区，大力提升知名度、美誉度，拓展营销渠道。我们相信，在地方传统特色食品产业高质量发展进程中，让六安人流连忘返的“乡愁”滋味，会更加韵味绵长、恒久流芳。