中国食品安全网讯（李爱华）白露秋分夜，一夜凉一夜。时至白露，天气渐转凉，草木上在清晨时出现晶白的露滴。按照生理规律，人体需要在这时候“进补”，保健养生也理应遵循着滋阴益气防秋燥的原则。白露吃鸡则是很多地方的传统习俗，吃鸡既有大吉大利的美好寓意，又兼具天凉贴秋膘、补身体的效用。在这当中，鲜美的白露鸡更是必不可少。
提到白露鸡，就不得不说说国家地理标志农产品“北京油鸡”。曾经在上世纪70年代近乎绝迹的北京油鸡，经过约50年的保种工作，目前现存栏53.6万只，年产蛋5000吨，保护范围遍布京郊9区，直接产值近1000万元。
“北京油鸡”历史悠久
北京油鸡又被称为“中华宫廷黄鸡”，原产于北京地区，有史料记载的养殖史已有300多年。北京油鸡原产于北京市近郊的安定门和德胜门外一带，以朝阳区所属的大屯乡和洼里乡最集中，邻近的海淀、清河等地也有分布。北京是元、明、清等王朝的都城，对禽产品有特殊的需求，经长期的选择和培育，形成了这一外貌独特的地方品种。清朝乾隆帝经过洼里小清河，见到农田肥鸡，赞道“洼子稻禾香，天下第一鸡”。1949年，北京油鸡亦曾被选为“开国第一宴”的国宴用鸡。
“北京油鸡”外貌独特
北京油鸡是肉蛋兼用型鸡种，外貌特征与众不同，具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，凤头（冠羽）、胡须（髯羽）和毛腿（胫羽和趾羽）的“三毛”特征；还具备五趾、六翅特征。北京油鸡生活方式特别，它们生活在山上或者林间，自由采食，吃五谷和小虫，所以生长速度慢，120天才能长到3斤左右，最多不超过3.5斤。北京油鸡的16周龄胫骨长为：8.5厘米以上（公鸡），7.0厘米以上（母鸡）。
北京油鸡外貌图 图片来源：北京市畜牧总站
“北京油鸡”肉鲜蛋优
北京油鸡肉质特别，香、嫩、鲜。鸡肉中游离氨基酸显著高于其他鸡种，每千克达到6.4克，富含多种矿物质和微量元素，营养价值极高。鸡肉中富含的游离氨基酸、肌肽、牛磺酸等特殊营养物质在经过中国传统烹饪方法加工后使得肉美汤鲜，并对人体具有特殊的滋补作用。同时，北京油鸡作为肉蛋兼用品种，商品蛋大小适中，蛋壳粉红色，蛋黄个儿大，色泽黄，蛋清黏稠，口味纯正，无腥味，富含有益人体健康的卵磷脂，品质明显优于普通鸡蛋。
北京油鸡肉质鲜美（图片来源：北京市农产品质量安全中心）
北京油鸡蛋黄个儿大、色泽黄 图片来源：北京市农产品质量安全中心
北京油鸡蛋黄个儿大、色泽黄 图片来源：北京市农产品质量安全中心
“北京油鸡”保护范围
北京油鸡地域保护范围为：北京市所辖昌平区的马池口镇；大兴区的榆垡镇；房山区的燕山街道、琉璃河镇、青龙湖镇、城关镇、石楼镇、窦店镇、周口店镇、长沟镇和大石窝镇；怀柔区的渤海镇、九渡河镇、怀北镇、桥梓镇、庙城镇、琉璃庙镇和汤河口镇；门头沟区的清水镇；密云区的穆家峪镇、河南寨镇、高岭镇、西田各庄镇、北庄镇；通州区的马驹桥镇；顺义区的张镇；延庆区的刘斌堡镇，共计9个区27个镇（街道）。
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