摘要：近日，厦门市集美区市场监督管理局针对学校食堂各个流程风险点，梳理出食品安全“四个到位”注意事项（即排查清除到位、洗消防护到位、健康管理到位、分餐管控到位），并围绕这“四个到位”对辖区12所高校食堂开展检查指导。
中国食品安全网讯（记者陈家华）开学季来临，高校学子陆续返校，当前高温高湿天气，是食源性疾病和肠道传染病的高发期，学校食品安全不容忽视。为了保障高校师生饮食安全，厦门市集美区市场监督管理局紧抓风险点、提前介入，护航高校师生“舌尖安全”。
在组织各高校在提前对学校食品安全管理情况进行全面自查，落实食品安全主体责任的基础上，集美区市场监督管理局针对学校食堂各个流程风险点，梳理出食品安全“四个到位”注意事项（即排查清除到位、洗消防护到位、健康管理到位、分餐管控到位），并围绕这“四个到位”对辖区12所高校食堂开展检查指导。
首先，集美区市场监管局执法人员对库房、冰箱、储物柜等进行全面排查，督促高校食堂严格清除上学期已开封未使用完、过期、变质、感官性状异常的食品；严格进货查验，做好新进食材“一品一码”录入工作，严禁使用或销售三无、过期变质、来源不明的食品；使用进口冷链食品的，应查验进口冷链入厦通行码。
其次，督促校园在开学前对经营场所和储存食品的相关设施设备、餐饮具等进行全面清洗消毒消杀，尤其是盛放熟食不锈钢盘、汤桶等大型容器及配餐保温箱。同时，对场所防鼠、防蝇、防尘等“三防”设施进行全面排查，确保纱窗、灭蝇灯、挡鼠板、鼠笼等配备到位。
检查现场 图片来源：厦门市集美区市场监督管理局
此外，执法人员还详细查看从业人员每日晨检和记录，督促校方做好复工人员和新聘用人员应严格做好入职前健康检查和管理；从业人员要做好个人清洁卫生，从事加工制作、传菜等接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，在工作时应当规范佩戴清洁的口罩。
最后，鉴于部分高校可能采取分餐打包的形式进行供餐，检查过程中，执法人员还指导校方务必要在专用的备餐间进行分餐，严格控制加工制作时间，避免提早加工配送餐食。
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