中国食品安全网讯（陈伟）今年以来，周口市市场监督管理局城乡一体化示范区市场监管分局遵循先易后难、梯次推进、典型引路、示范带动的工作思路，大力推动食品安全“6S”标准化管理。从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”6个环节，对食品质量安全进行全面把控，能有效改善食品生产经营环境条件和过程控制，保证食品安全管理。
食品安全“6S”管理模式的推进，需要循序渐进，示范区市场监管分局针对辖区内餐饮单位及大中型商超存在的重点难点问题，从经营单位的证照悬挂、食品安全管理制度落实、进货查验记录、索证索票及餐饮单位后厨的整洁化、规范化、标准化等情况入手，通过对人员、设备、材料、方法等生产要素进行有效管理，从而提高从业人员素质，为其良好运行提供基础保障。一是把不同物品进行分类，现场物品定名、定量、定位存放，清理近期不需要的物品；二是清除场内脏污，防止污染发生，从而培养员工形成制度化、规范化工作习惯；三是改善加工现场环境、提升生产效率、保障产品品质，彻底解决了加工现场脏乱差、摆放混乱等问题。着力通过推行“6S”标准化管理，实现辖区内食品质量监管水平的进一步提升，更有力地保障人民群众的食品安全。
在周口市市场监督管理局示范区市场监管分局指导下，天明锦江国际酒店6S标准化管理已经逐渐成形，在酒店后厨，6S标准化管理具体内容醒目有序地张贴在厨房最显眼的位置，一面墙上，在写有“员工水杯存放处”的蓝色标示线下，整齐划一地摆放着每个员工的水杯；旁边是“工具不回家我就不回家”的红色标识线，餐厅的锅碗瓢勺各种用具在规定的区域内有序摆放着；另一面墙上，在“毛巾不回家我就不回家”的红色字体下，悬挂着三种颜色的毛巾，并分别标有“洗手专用、清洁台面专用、擦拭加工设备专用”等字样，另外有数本厨房管理台账悬挂在厨房的操作现场，详细记录着每日的各项工作细则。酒店员工形成了“内化于心”的安全意识和行为规范，通过员工整体素养的提升，达到了饭店食品安全无漏洞、无死角的全过程管理。
全面推行实施“6S”精细化管理是市场监督管理局的一项重要工作，通过学习成功经验，食品安全“6S”管理模式在示范区大中型商场超市及餐饮行业扎根发芽，茁壮成长起来，改善了食品经营环境，筑牢了食品安全防线，管理水平提升效果显著提升。为保障人民群众的食品安全，创建省级食品安全示范区打下了坚实的基础。
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