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诺邓火腿网销全国 电商“助农车间”带动云南土特产走出大山

2022-08-04 09:19:13 来源:农民日报 编辑:郑添元
摘要:日前,大理白族自治州云龙县诺邓马金桥商贸有限责任公司从传统工艺向标准化生产转型发展,推动火腿产业健康发展,让其走向全国市场。

  

盛夏,在云南省大理白族自治州云龙县诺邓马金桥商贸有限责任公司(以下简称为“马金桥公司”)车间内,工人们正熟练地操作着机器,将火腿进行深加工。同时,切片火腿、火腿丁炒饭宝等深加工产品被装进快递箱,等待着快递员上门揽件,发往全国各地。

这个车间正是拼多多援助设立的。2020年8月,为解决云龙县当时的产业发展困境,拼多多借助东西部扶贫协作机制,通过沪滇合作平台,在上海、云南两地政府部门的推动下,正式在云龙县诺邓镇马金桥村民小组落户诺邓火腿“助农车间”,提供资金支持企业购买相关的生产设备,以扩大生产规模、优化生产供应链并开发衍生产品。

两年过去了,现在助农车间的年产值可达6000万元,带动周边人口务工约4000人次。

“你别说是家里闲置的烤烟房了,我们现在都新建房子腌火腿挂火腿。”55岁的村民杨会兰也在厂里找了份工,说起现在的好日子,脸上乐开了花,她怎么也想不到以前就“自家吃一吃”的火腿现在变成了“金腿”。

曾经藏匿深山的美味

滇西的崇山峻岭中,澜沧江支流沘江蜿蜒而过,在山脚下绕出一个“S”型的大湾子,形成了“太极图”的天然地貌奇观,有着1600余年历史的白族古村诺邓就藏在山谷之中。

在诺邓山区,醒目的红色砂岩中散布着不少天然的盐井,这些盐井成就了山里人特殊的美味。近两千年历史的盐井是大自然的馈赠,盐与猪腿的完美结合,产生绝佳的风味。2016年,因《舌尖上的中国》播出,世人的目光再次关注到这一西南边陲的山乡世界。不少老饕循迹前往,探寻这“千年一腿”的秘密。

诺邓火腿的腌制过程很简单,将自制的盐均匀地覆盖在火腿上,反复揉搓。不过一条成熟的火腿需要经历三年的自然发酵,才能长出完美的油花,彻底风干后,火腿上的脂肪最终将氧化成特殊的美味。火腿用刀解开,每个部分都有不同的吃法,中间骨头的肉是最好的,三年以上的诺邓火腿可以生吃。

“当时《舌尖》播出时,诺邓火腿还只是我们当地的土特产,是藏匿在深山里的美味。每逢节庆我们本地邻里、亲戚朋友之间都会互送的手工火腿,但是对外还是非常小众的。”徐琨斌说,自节目播出后,诺邓火腿名声渐渐被传开。不过让其真正走出大山“破圈”销全国,还是有赖当地电商的发展。

如今,上半年农忙,下半年腌腿,老乡放开胆子养猪了,闲置的老房子挂起了火腿,村里一年到头都热热闹闹。

脱贫户变身火腿管家

42岁的黄尧军家住在诺邓古村的山腰处“地标”大青树旁,他去过最远的地方是云龙县城。患有类风湿关节炎的他2012年以前在县城里开摩的拉人,一个月刨除油费、生活费仅能剩下一二百元。2013年病情加重,站立也成困难的他回到了家中,而家中的老母亲同样患有类风湿关节炎,情况也只比这个大儿子好一些,两个弟弟只能远赴广州打工,每月领了工资省吃俭用寄回家给母亲和大哥看病。

2015年,随着越来越多的人到诺邓旅游,黄尧军萌生了腌制火腿的想法。可由于工序复杂,销路难以保证,生活虽有了一点起色,却没有明显改善。

转折发生在了2016年。此前,诺邓火腿只是土特产,虽然有一定的知名度,但是产品单一,带动相关农户脱贫和企业发展空间有限。更关键的是,火腿一大只的包装规格不符合大多数人的消费习惯。2016年,随着沪滇合作的加深,诺邓火腿入驻了上海的云品中心。有一次,云品中心举办特色品鉴会,策划了诺邓火腿与西班牙火腿的“盲品”活动,在不知产地的条件下,不少消费者发现,诺邓火腿的品质和口感可与国际顶级的产品媲美,且以4票的优势胜出。

为继续拓宽销路,云龙县里探索出“产业扶贫+消费扶贫”模式,即由双方党委、政府牵线搭台,由上海帮扶开拓市场,发动社会各界通过工会采购、爱心采购等方式打开销路;由云龙绿色食品协会开展绿色食品认证,打通供应链,组织企业统一销售;由本地企业负责统一标准、统一加工、统一包装;由合作社负责组织生产、建设种养殖基地;由贫困户按合作社要求进行规范种养殖。

在这样的模式下,贫困户被真正带入了产业链中,逐渐有了稳定增收的新途径。

黄尧军家就在此时成了马金桥公司的家庭车间。每年冬天,腌制好了的火腿会从工厂送到家里,他们只需要负责日常的维护即可。在黄尧军家的老宅里,两间发酵房内分别挂着“一年腿”“两年腿”“三年腿”,一家人精心呵护照料。等到火腿腌制期到,工厂又会再次进行保底回购,货源、工序、销路都不愁了,黄尧军将在广州打工的弟弟喊回家,一起“照料”火腿。

“我们全家只有一个目标:把火腿做好,只有做好火腿才能改变生活。”黄尧军指着发酵房里两百多只火腿说,厂里的工资加上卖火腿的收入,黄家人的生活越过越红火。

退伍老兵实现电商梦

2013年,曾开过火车、做过广告公司的退伍老兵徐琨斌回乡创业,成立马金桥公司。从最初的年产量3至4吨,到扩大到近100吨,徐琨斌用了将近7年的时间。2019年,马金桥公司达到加工销售诺邓火腿1.86万支、产值1600万元的规模。但即便如此,和其他火腿相比,诺邓火腿的产量还是小得多。

“过去也想过做电商,但是一没资金,二没经验,不懂也就不敢尝试,这回有了平台大力支持,才敢放开步子进军电商。”徐琨斌告诉记者,以后将把生意的重心逐步转移到线上,因为“线上需求比本地市场大得多。”

2020年8月,拼多多捐赠240万元资金,在徐琨斌的厂区内设立助农车间,帮扶企业投建了一条现代化生产线,助力公司进一步扩大产能,促进当地特色火腿产业升级,从传统工艺向标准化生产转型发展。拼多多邀请的专家和工作人员为火腿在改进包装、研发新品、为不同渠道提供定制化产品等方面提出了很多建议。于是,马金桥公司的火腿有了更“洋气”的规格包装,并有了咸肉、香肠等衍生产品。

助农车间优先为当地建档立卡户提供就业机会,将曾经贫困地区的“农户”“供应链”“产品”创新性地连接在一起,探索能够长期造血的产业帮扶机制。

“‘产业扶贫+消费扶贫’模式很好,但我们还面临一个很大的限制是只有在冬季才能生产火腿,而且浪费的部位较多,需要精深加工,才能更好地发展火腿产业。”诺邓火腿声名鹊起后的产能瓶颈,是马金桥公司董事长徐琨斌的“心病”。

“火腿原料都是选用猪的两条后腿,现在我们自己加工就可以把猪的其他部位都利用起来做午餐肉、腊肉之类的。”徐琨斌介绍,正因为有这条加工生产线,可以让当地农户放心养猪,因为除了火腿的制作原料,其他部位的肉也能制作产品,这样农户的收益更加有了保障。目前,工厂研发的午餐肉、红烧排骨等罐头制品也即将面世。

“发展产业,是巩固贫困地区脱贫攻坚成果的根本措施和长久之策。”中国人民大学农业与农村发展学院教授仇焕广表示,近些年不少电商平台借助东西部扶贫协作落地扶贫车间,帮助当地企业扩大生产规模、优化生产供应链,将农户、供应链、产品加工制造创新性地连接在一起,探索了长期造血的特色产业发展机制,意义非凡。”(欧阳靖雯)

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