中国食品安全网讯（宣城市市场监督管理局 田伟）近期，宣城市市场监管局深入践行“一改两为五做到”要求，改作风、办实事、优环境，不断推进食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动深入开展，着眼独居、空巢老年群体“吃饭难”的“急难愁盼”身边事，强化举措，履职尽责，积极防范化解养老服务领域食品安全风险，确保老年人吃得放心安心舒心，持续为该市老年助餐服务体系高质量发展助力赋能。
靠前站位、筑牢保障基础。市市场监管局高度重视养老助餐服务食品安全保障工作，以规范养老助餐服务提供模式为抓手，周密部署、扎实推进。对照《安徽省老年助餐服务食品安全工作指引》分级分类精准监管，把好食品经营许可审查关。结合集体用餐配送单位和中央厨房食品安全专项整治工作，推深做实全市已建成的50个城市社区老年食堂、助餐点的食品安全监管工作；并通过事前监管全覆盖、全流程，严格规范原料溯源、健康培训、环境设施、消毒保洁、加工制作和备餐配送等环节，督促企业持续合规经营，严格落实从业人员健康管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自查制度、场所设施设备清洁消毒、食品进货查验制度、餐厨废弃物处置制度和食品安全事故处置方案，确保供餐企业依法取得食品经营许可，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
管服并举、聚焦终端网点。让服务跑在监管前面，定制“服务菜单”、责任清单，照单检查，对标验收。狠抓隐患治理。抓牢抓严养老助餐网格化服务管理工作，助力集体用餐配送单位食品安全管理水平固强补弱、提档升级。提示季节性食品安全风险，发布《高温季节食品安全提示》；指导助餐机构加强过程控制、合理布局各类区域；确保餐食加工制作环节单一流向、生进熟出、烧熟煮透、厨具用具落实色标管理规定，餐具消毒和保洁设施正常运转；通过强化风险辨识，压实食品安全主体责任和食品安全监管责任，做好食源性疾病预防与应急处置。严格公示管理。统一要求各养老助餐网点亮证、亮照经营。食品经营许可证、员工健康证、收费标准、食品安全管理制度、食品安全承诺书、食品安全投诉举报电话在就餐场所醒目位置公示。完善用餐配餐登记管理制度，切实做到源头可追溯、流向可跟踪、责任可追究。深化包保督导。根据《宣城市深化食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动工作方案》，深入开展“守查保”专项行动包保督查，采取明察暗访、飞行检查、实地检查、跟踪督办“回头看”等有效手段，夯实监管档案，确保隐患彻底消除。贴心宣传引导。结合疫情防控和全国文明城市创建工作，指导助餐点改进供餐方式，做到按需供餐，鼓励根据不同老年人实际需求推行小份菜、半份菜、套餐等措施。倡导文明餐桌、反对食品浪费、长江禁渔等文明新风尚；通过线上线下，多形式、全方位开展食品安全宣传工作，提高老年人食品安全意识和自我保护能力，传播守底线、强担当的食品安全监管正能量。
条块结合、驱动融合创新。让监管跑在风险前面。不断压实主管责任和监管责任，健全民政、市场监管和各辖区之间的协同合作机制，构建食品安全社会共治共享新格局。联合市民政局下发《宣城市加强老年助餐服务食品安全监管工作的通知》，做好规划咨询，完善养老助餐点食品安全制度设计，为各个养老助餐机构标准化经营、规范化管理当好“导航员”。鼓励集体用餐配送单位的企业引入HACCP食品安全管理体系认证和通过4D、5S等食品安全现场管理模式；鼓励集体用餐配送单位和养老助餐点实施“明厨亮灶”工程，积极探索采取“互联网+助餐”形式公开展示餐饮服务相关过程；推动安徽省“两库一平台”食品安全远程教育系统在养老助餐机构广泛使用，加强《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等相关法律法规的培训，通过信息化平台技术支撑不断提升助餐机构的法律意识、食品安全意识，促进老年助餐服务体系可持续优质发展。
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