夏收洋葱采后 请这样管理

中国食品安全网讯（王福东 柯南雁）洋葱富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等物质，还含有植物杀菌素，具有开胃消食、增进食欲等作用，是公认的“十大”保健蔬菜之一，深受消费者喜爱。除作蔬菜外，还是食品加工原料和主要出口蔬菜品种，可周年供应，市场需求量大，又因单产高、管理简单、操作省工、耐贮运，深受生产者喜爱。夏收洋葱易出现鳞片破损、双头畸形、抽薹、长芽、腐烂等问题，损耗率高，影响贮藏品质。在此情况下，做好洋葱采后管理工作就显得尤为重要。为此，北京市农业技术推广站特提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。

按照标准采收

采前发生倒伏的洋葱 图片来源：北京市农业技术推广站

洋葱采收标准以鳞茎成熟为最佳采收期。休眠期短、耐贮性弱的品种应在30%—50%发生倒伏时采收；耐贮性强的晚熟洋葱，应在65%—75%的绿叶变黄、假茎变软、叶片下垂时采收。采收时间应选择在预期收获后有一周左右的晴天时进行，以利于葱头晾晒；洋葱采收前7—10天停止浇水和追施氮肥，采收期遇降雨天气，应在雨后5—7天采收。采收后直接销售新鲜洋葱，可根据品种特性和市场需要，综合考虑产量、单价等因素，适当早采，在覆盖洋葱鳞茎的外层鳞片略干燥即可销售，既能保证市场供应，又能提早获得收益；对已完成春化过程的洋葱，为避免抽薹而造成经济损失，应提早采收销售；贮藏的洋葱应按照采收标准适时采收，过早采收耐贮性能差，贮藏的洋葱应按照贮藏标准采收；且采收时应避免机械损伤。北京市洋葱采收期为5月中旬至7月中旬，平原地区采收期较早，北部山区较晚，南部平原早于北部平原。

关注商品性

洋葱生长期完成春化贮藏后易腐烂 图片来源：北京市农业技术推广站

洋葱常出现鳞片破损、双头畸形、抽薹、长芽、腐烂等影响商品性问题。洋葱的抽薹与品种、播种时间、幼苗大小和光照、水肥管理等因素有关。采收后遇雨或晾晒未达到规定含水量，后期销售、存放过程中，易出现腐烂问题。洋葱采收、晒干、加工过程应避免鳞片破损。为使采收后的洋葱外表皮尽快干燥，可在田间直接摊平晾晒干燥，光照强、气温高时，为防鳞茎晒伤，应用干燥的洋葱茎叶覆盖；采收后应尽快使覆盖鳞茎的外层鳞片干燥，使洋葱尽早进入休眠期，休眠期过后温度适宜会长芽。洋葱鳞茎在贮藏前应使管状叶和鳞茎外皮成干燥状态，干燥时间根据天气和洋葱水分含量确定，一般干燥处理10—15天。

洋葱按照大小划分有普通洋葱、袖珍洋葱，按照鳞茎颜色划分有紫色、黄色、白色洋葱。黄色洋葱品种单产高，商品性好，种植面积最大；紫色品种辛辣味更浓。应根据销售渠道对商品性要求，种植适宜的品种，并通过选择种植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水等措施，保证洋葱的商品性。

洋葱商品性要求：鳞茎外层形状完整，颜色均匀，饱满硬实，外层鳞片光滑，色泽鲜亮，无裂皮，无损伤，果形良好，留假茎基 1—1.5cm ；果肉紧实致密，大小均匀，修理整齐，无破损、无皱缩；根和假茎切除干净、整齐，无明显的机械损伤，无发芽、软腐、异味、斑痕、冻害和异常水分等缺陷；内部无腐烂、霉心、抽薹等缺陷。

应用保鲜技术

简易冷库贮藏洋葱 图片来源：北京市农业技术推广站

晾晒未达到要求造成后续环节腐烂和机械损伤 图片来源：北京市农业技术推广站

贮藏洋葱的适宜温度范围为0℃，适宜湿度为60%—70%，氧气浓度为3%—6%，二氧化碳浓度为8%—12%。洋葱贮藏方式包括室内挂藏、垛藏、堆藏、冷库、气调库等。利用自然环境降温进行堆藏，洋葱贮藏期可达 3—6个月；采用机械制冷方式贮藏，洋葱贮藏期最长不宜超过9个月。洋葱花茎、外层鳞片破损、双头或头茎过大、过小、畸形、未充分成熟或已解除休眠的洋葱不适宜贮藏；完成春化过程的洋葱，不适宜贮藏。

贮藏之前，应对洋葱进行干燥处理，除去外层鳞片、根部及假茎的多余水分，待葱头表皮干燥，茎叶至七八成干时，对洋葱进行分级，挑选出不适宜贮藏的洋葱。对适宜贮藏的洋葱，预留假茎的长度不应超过4cm，而后堆放、装袋、装筐或装箱贮藏。用于贮藏的洋葱应鳞茎坚实、完整、成熟一致、修整良好、无机械损伤、无病虫害、外层鳞片覆盖良好、适度干燥、色泽正常、无异味。入库之前，应对贮藏库进行消毒处理。为预防洋葱发芽，可按照规定使用法规允许的抑芽剂进行处理。

晚熟、休眠期长的洋葱品种更适宜贮藏;壤土或黏质土壤种植的洋葱，因鳞茎质地紧密更利于贮藏。贮藏过程中发生冷害时间较短，症状较轻时，可缓慢升温，待恢复后销售，但因其耐贮性能降低，不可继续贮藏。对出库的洋葱采取梯度升温，并进行通风，待温差低于5℃时，再进行洋葱加工、销售，可避免库内外因温差过大而出现的表面结露问题。

合理加工包装

洋葱适合商超销售的包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站

洋葱可采用槽型盒、托盘+保鲜膜、保鲜袋、网袋、裹膜等包装方式，应根据销售渠道和品牌定位，选择适宜包装方式。净菜洋葱包装前，应去除外层干叶、发软鳞片、底部根须等不可食用部分。如在温度较低的冷库存放，应在缓慢升温后再进行包装，可避免包装结露，影响美观度，同时延长保存时间。因洋葱含有刺激性物质，在加工包装过程中人员应佩戴口罩，做好个人防护。可把商品性较差的洋葱，干制成脱水蔬菜。

家庭贮存方法

冰箱湿度过高引起洋葱腐烂 图片来源：北京市农业技术推广站

家用冰箱冷藏室温度一般为 2—6℃，洋葱适合在家用冰箱中存放。处于休眠期的洋葱，可在室温下存放。洋葱保存过程中水分过低易使外皮变干、内部鳞茎变软，品质下降，水分过高时，洋葱易腐烂、根部长芽。为减少失水可用包装纸包裹，湿度过高时，可不定期把洋葱放在通风处干燥。如购买的洋葱已经去除不可食用部分，保存时间长，外层脆性降低，品质变差，应尽量减少家庭贮藏时间，及早食用。