清远市连州省级“粤菜师傅”培训基地成立

桑塘豆腐蒸芋头香鲜粉糯、东陂水饺皮薄剔透、蛋糕甜品色彩缤纷、水果拼盘似花绽放……7月30日，在连州技工学校里，美食琳琅满目，宾客们在大饱口福后竖起大拇指。当日，“粤菜师傅”进校园暨广东省“粤菜师傅”培训基地揭牌活动启动仪式也在该校举行，标志着“粤菜师傅”工程在向纵深推进。

今年3月，连州市政府提交省级粤菜师傅培训基地项目申请，并随即与岭南集团联合举办了“粤菜师傅走进连州”活动，连州市“粤菜师傅”工程在连州正式启动。当日，连州技工学校与岭南集团签订培训合作框架，该集团下属名厨将定期为学员授课。同时，连州市技校省级粤菜师傅培训基地项目已经通过清远市评审组初评，确认为清远市两个申报点之一。

粤菜师傅工程在连州落地生根，截至目前，连州技工学校已组织61名粤菜师傅培训两期，预计今年将培训150名粤菜师傅，带动350人就业。连州市副市长冯郁娴称，粤菜师傅工程要在推动就业的基础上，做好完善和创新工作，着力挖掘本地的美食文化，以“食”促“旅”，开启连州的“寻味之旅”，助推乡村振兴。

多功能教学设备 理念展馆助添基地建设

走进占地1750平方米的省级“粤菜师傅”培训基地，四周干净整洁，通风爽朗。含有多功能教学设备的8个课室为学生们提供了良好的硬件基础，其中，占地210平方米的理念展厅更是助添了培训基地建设。

连州技工学校校长蒋学文介绍，在培训基地教室内，学校安装了先进的录播系统，它有摄旅功能，在老师上课时能自动录像存储，在课程结束后学生们若有细节不懂可看回放，并且配备的电视屏幕也有放大功能，可更好地展示操作过程中的细节。同时，还引进了专门管道通风系统，保证教学实操中清凉、干净的良好环境。

“为了基地建设，我们从4月开始收集资料，校长带队去各处参观，取其精华、去其糟粕，根据连州的美食优势，融入当地的人文气息，以通过菜品吃文化、看历史的理念，打造了如今的培训基地。”负责基地建设项目的艾希仁老师说。

“这是采用的什么材料，那么真实。”“颜色也调配得很到位，看着都有食欲。”在展馆内，丰阳牛肉干、连州菜心、星子扣肉等一盘盘借助先进3D打印技术成品的菜肴，像艺术品一般被盛放在玻璃展柜中，旁边墙壁还附有着详细含有历史底蕴的介绍，嘉宾们在观看后纷纷点赞。

另一旁，两桌以假乱真的3D菜肴，引得参观者纷纷拍照。东陂腊味、焖蛇禄等本地美食鲜活呈现，桑塘豆腐、东陂水饺，这两项于2014年入选广东传统美食的连州特色也在其中。”在这两桌菜肴上仿佛看到连州人的日常食谱，尽显地域风情。”学生李欢婷说。

走进展馆深处，墙面上一幅幅照片展示了“粤菜师傅”工程如何在连州落地生根的印记，旁边三连一阳的特色美食推荐与连州深厚的历史文化简介为“以通过菜品吃文化、看历史”的理念做了前后呼应。“打造成能辐射周边的示范带动效果粤菜师傅培训基地才是我们的目标。”蒋学文说。

校企合作 多方位培养“粤菜师傅”

“南粤大地珍馐百味，广州美食香飘千里。”粤菜精工细作、精雕细琢，鲜而不俗，嫩而不生，在中国美食中占有一席之地。去年以来，广东大力推进粤菜师傅工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫，走出一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴“风味之路”。

上半年，“粤菜师傅”首次走进连州市，在连州市丰阳镇，连州市人力资源和社会保障局、连州市旅游局和岭南集团共同宣布连州技工学校设立“粤菜师傅”定点培训基地，并由岭南集团组建了18名粤菜名师首次开课，赋予当地特色食材新生命，打造“丰阳八大碗”，为连州增添了一张新的美食名片。

“以艺赢人，以德服人。作为一个优秀的厨师，要厨艺强厨德高，有修养，能创新……”连州技工学校与岭南集团合作开启校企合作第二次“粤菜师傅”课堂培训中，学员们在五星级酒店行政总厨们的培训下学会了粤菜的基础理论，并在名师们手把手指导下学会了桂花银针炒蟹肉、双色双味鱼球、棉花仿肚河虾仔等五星级酒店菜品。

“截至目前已有近200名人员报名参加粤菜师傅培训，我们也将加强校企合作，与本地酒家合作，选取最正宗的食材做法与民间手艺，为学生们提供优质的教学示范。”连州技工学校实训科科长黎锋说，在选取教学老师时，学校将以具备中级以上职称，能独挡一面的酒店总厨为基本标准，保证良好的教学质量。

“寻味之旅”助力乡村振兴

据悉，今年清远市政府将“粤菜师傅”工程纳入十件民生实事，明确培养“粤菜师傅”800人，带动2500多人就业创业，将粤菜师傅工程摆在了更加突出的位置，连州市也纳入了全市的十件民生实事。

蒋学文介绍，下月起，连州技工学校将组织50人为一期的培训班，开展每月一个星期的培训，并以考取结业证或中餐烹饪技能证为结业标准，“让每个学员能持证上岗，拥有一技之长，开启自己的创业就业之旅。”

连州位处粤湘桂三省交界处，由于其独特的地域优势，“粤菜师傅”工程在连州的开展将吸引众多学员，进一步传承粤菜文化。在加强学员们技能培训的同时，也能促进城乡劳动力高质量就业，全力推动就业创业工作，助力精准扶贫，推动乡村发展。

“美食最能体现一个地方的地域文化特色。”冯郁娴说，随着“粤菜师傅”工程的深入推进，下一步连州市将以探索美食带动农旅产业发展为新途径，结合美食打造特色“寻味之旅”，打造连州美食地图，凸显“一镇一业、一村一品”，推动第一、第二、第三产业融合发展，助力乡村振兴。（周璐　范学礼　黄议华）