夏季豇豆受热捧专家支招省工又高产-区县新闻-食安北京-中国食品安全网

摘要：北京市农业技术推广站专家表示，豇豆在雨天或雨后采收，易造成贮运销环节豇豆腐烂，应在露水干后采收。

中国食品安全网讯（王福东柯南雁）豇豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及胡萝卜素、维生素及矿物质，其中嫩荚蛋白质含量高达3%。豇豆适合夏季生长，管理省工，种植效益高，生产者爱种植；豇豆炒蒸煮拌食用方法多样，兼具药用和食用价值，营养价值高。鼓豆、锈病、尖部皱缩、腐烂是影响豇豆品质的常见问题，为做好夏收豇豆采后管理工作，北京市农业技术推广站专家特提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。

适时采收

部分超过采收标准的豇豆图片来源：北京美丽乡村网

豇豆采收标准不严格，但存在适时采收问题。豇豆采收过早，荚脆嫩、纤维少，品质好，但单产低；采收迟，单产高，但易出现鼓豆现象，豆荚易纤维化，品相差、品质劣，成品率低，损耗率高。紫红色、浅绿色品种较绿色品种，采收晚更易出现鼓豆问题，豆荚更易纤维化，成品率也更低。应根据消费习惯，适当提早采收嫩荚，既能减少籽粒过量消耗营养，造成植株早衰问题，也能提高后续花序结荚率，提高产量，还能使产品保持高品质。雨天或雨后采收，易造成贮运销环节豇豆腐烂，应在露水干后采收。生产者应综合考虑产量、价格、商品性、成品率等因素，制订合理采收标准，适时采收，特殊情况下，可根据销售需要适时提早采收。

关注商品性

不同颜色豇豆商品性差异大图片来源：北京美丽乡村网

鼓豆、锈斑、尖部皱缩、腐烂为影响豇豆商品性最常见问题。鼓豆会影响品质和商品性，一般与品种和采收过晚有关，所以达到采收标准不能及时销售时，为保持较好商品性，也应按照标准采收。豇豆生育期温度低，豆荚生长慢，还易出现弯曲、锈斑，但温度过高，又易出现少籽豆荚或落花落荚；结荚期肥水供应不足，会造成植株早衰，水分过多甚至积水会造成植株徒长、落花落荚、甚至死秧；氮磷钾失衡也易造成落花落荚。豇豆豆荚末端扭曲，多为病毒病引发;豆荚锈斑多由锈病引起。绿色品种商品性最佳，紫红色品种在籽粒较小时采收，商品性较好。环境湿度大，豇豆果皮表面带水，会加重锈病和腐烂问题发生。应选择抗逆性强、商品性好的品种，适期播种，合理密植，保证通风透光，适宜肥水，提早预防病虫害，保证品质品相符合要求。

发生锈病的豇豆图片来源：北京美丽乡村网

豇豆商品性要求：条形良好，豆荚顶端不卷曲，豆荚饱满脆嫩，成熟适度，籽粒未显露，无筋、易折断，未纤维化，洁净，表皮光泽鲜亮，豆荚较直，无皱缩和斑痕，无明显机械损伤、无软腐、无折断、无锈斑、无斑痕、无异味、无冷害、无冻害。

科学预冷

夏收豇豆菜体温度较高，再加上包装袋内湿度大，贮运过程中极易发生锈病、腐烂问题，有条件的基地可进行预冷，快速降低菜体温度，适当降低湿度，从而延长货架期。冷库预冷、差压预冷、真空预冷方式均适合豇豆。没有预冷设备的生产者，应通过调整采收时间等方式，并采取辅助降温措施，尽可能降低菜体温度和豆荚表面湿度，减少锈病。真空方式预冷易失水，出现豆荚纤维化，造成品质下降问题，应适当补充水分，避免豇豆失水。

保鲜与加工

豇豆适宜贮藏温度为9-12℃、湿度85%-90%。湿度过大，易出现锈斑、腐烂；湿度过小，果肉易纤维化，品质降低；温度过高，呼吸作用强，果肉易纤维化;温度过低，易出现冷害，时间长会导致腐烂。豇豆豆荚脆嫩、纤维少、肉厚，不适合长期贮藏，但可短期周转贮藏。豇豆除采用冷库保鲜外，也可把不能及时销售的豇豆，采取晒干或进行腌制，既能减少鲜品销售压力，又能增加销售品种，满足不同需求，实现错峰销售，延长豇豆供应期，还能提高产品附加值，增加效益。

合理使用包装