中国食品安全网讯（邢台市市场监督管理局 张健）为进一步规范学校食堂建设，引导学校履行食品安全主体责任，筑牢广大师生食品安全“防火墙”，邢台市市场监管局创新举措、先行先试，率先在全省探索制定了《学校放心食堂建设管理规范》地方标准，并于本月正式实施。
对全过程管控定标划线，适用食堂的新建、改扩建项目。《规范》以健全学校食品安全风险防控体系、保障集中用餐安全为目标，从食堂软件、硬件、设施设备等方面，对学校食堂各环节作出详细规定，适用于全市幼儿园、普通中小学校（含特殊学校）、中等职业学校、高等学校食堂的新建、改建和扩建项目。
其中，对食堂选址、面积、墙体、地面、门窗、操作间区等制定标准，让食堂建设更标准；对食品处理区、备餐间、就餐区制定标准，让食堂布局更合理；对供水排水、清洗消毒、个人卫生、通风排烟、加工制作、电子监控等设备制定配置标准，让设施设备更齐全；对食品原材料采购、贮存、加工、烹饪、备餐、配餐等制定标准，让加工过程更规范；对组织机构、食品安全管理人员、食堂从业人员制定标准，让人员管理更严格；对食品留样、食品添加剂使用、健康管理、餐厨废弃物处置等制定标准，让制度建设更全面；对培训考核、投诉处理、自查自纠等制定标准，让监督管理更有力。
学校实施“明厨亮灶” 后厨加工操作过程“公开化”。《规范》明确实行食品安全校长负责制，并实施“校长陪餐制”。同时，建立由校领导、食品安全管理员和食堂管理人员等组成的食堂管理工作领导小组，明确小组工作职责和成员工作职责，领导小组定期对学校食堂工作开展督查。
食品安全管理员负责组织开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改；组织学校食堂从业人员参加食品安全知识和技能培训、考核和健康检查；对购进的食品和食品相关产品质量进行查验，落实索证索票、食品留样等制度，建立健全食品安全档案。
《规范》明确要求，学校实施“明厨亮灶”，通过视频监控或“视频+互联网”的方式实现后厨关键岗位加工操作过程“公开化”，实现学生和家长看得见的监督。
中小学、幼儿园食堂 不得制售一切高风险食品。《规范》明确要求，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，现榨果蔬汁、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；不得现场加工活禽，不得加工、销售野生动物。不得存放有毒有害物品；不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行警示，并严格管理。
《学校放心食堂建设管理规范》地方标准的发布，为全市2120家学校食堂“立规矩”，有利于科学指导和合理规范全市学校食堂建设与管理，保障广大师生的食品安全与营养健康。下一步，邢台市场监管部门将在学校食品安全专项检查工作中，加强对标准的宣传贯彻和推动，按照“建设一批、整改一批、淘汰一批”的办法，规范全市学校食堂管理，形成学校食品安全社会共治共享的良好局面。
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