端午临近，粽子走俏。站上端午节C位的粽子，成为了食品企业、生鲜超市和电商平台的必争商机。
想知道今年的端午粽子出了哪些新花样？哪一款粽子最出圈？不妨跟着记者一起“灵市面”。
一口小粽、低卡粽火了
一口一个的迷你粽，热量只有传统粽子四分之一的粗粮粽，保质期缩短到45天的新鲜粽……吃货小彤发现，今年端午节，粽子行业也赶起了“低卡低负担”的潮流。
近期，淘宝天猫上粽子热度高涨，其中一口玲珑的“小”粽子搜索指数同比增长6倍，健康低卡的“轻”粽子搜索指数同比增长3倍。
五芳斋实业副总经理徐炜表示，五芳斋今年推出的50克玲珑小粽“啊呜一口”成为爆款，很受年轻人喜爱。在聚划算欢聚日活动期间，五芳斋天猫旗舰店3天全店成交额达到2429万元，同比增长310%。
今年，嘉兴粽的代表品牌之一“真真老老”主打45天保质期的小金袋短保粽销量翻了一倍。真真老老董事长邵建国介绍，为了给消费者带来更新鲜的粽子，真真老老在去年就升级了供应链，引进一条全自动蒸煮和真空包装的生产流水线，生产周期也从原来的5个月压缩到2个月以内。
“今年端午期间，消费者对于粽子的偏好发生明显变化。”淘宝天猫粮油速食乳饮酒行业负责人鹏骞表示，从过去追捧特殊口味和猎奇包装回归到食物本身，小、轻、鲜成为新的消费趋势。
老字号玩起“名菜粽”
“不光有华南地区名菜椰子鸡，还有流行于江浙的东坡肉。”杭城消费者潇潇在盒马门店发现，今年端午节的粽子口味，越来越有地方特色了。
记者了解到，今年盒马联手五芳斋，一起探索地方名菜与粽子之间的“化学反应”。
“这是我接手粽子研发以来，第一次完全脱离传统馅料的新尝试。”五芳斋粽子产品经理徐晋升透露，团队为“名菜粽”的研发进行了多轮尝试。“食材、调味料需要新的配比，在蒸煮过程中，食材的味道需要融进整个粽子。光是这些，就需要数十次测试，选出最优版本，然后挑选工厂中的熟手，严格按照标准操作。”
不光是椰子鸡粽、东坡肉粽，盒马研发组甚至把粽子的馅料，延伸到了八大菜系。譬如，鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉等，纷纷通过改良加入“名菜粽”系列。对此，潇潇直呼很过瘾，“简直是把做菜的十八般武艺都用到了粽子身上”。
“杭州限定”款粽子人气也旺
不过，传统口味的粽子仍占据了主要市场。除了五芳斋、知味观、诸老大等传统老字号，“热食鲜粽”在盒马门店很受欢迎。
记者了解到，今年杭城盒马上线了五花肉粽、咸蛋黄五花肉粽、细沙粽、蜜枣赤豆粽，以及“杭州限定”的箬叶碱水粽、香辣排骨肉粽，价格从5元到十多元不等。
数据显示，盒马工坊粽子上市以来，全国销量相比去年同期增长近50%。其中，经典五花肉粽和咸蛋黄五花肉粽，成为最受杭城“盒区房”消费者欢迎的人气肉粽。“今年盒马还在这两款粽子基础上推出了大肉粽，将原来每只130克的肉粽增量至200克，让肉粽爱好者吃起来更带劲。”（祝瑶）
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