苋菜夏采储存很重要 专家教你保鲜降损耗

中国食品安全网讯（王福东 柯南雁）苋菜富含铁、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素C等营养成分，其中铁是含量最高的蔬菜之一。苋菜食用方式多样，可凉拌、炒食、做汤、做馅，同时具有清热解毒、补气明目、利肠等保健作用，是消费者夏季最喜爱的仿野生蔬菜。苋菜抗逆性强，适合夏季栽培，种植方法简单，管理省工，经济效益高，生产者爱种植。但夏收苋菜易纤维化、易腐烂，保鲜期短，损耗率高。故此，做好苋菜采后管理工作就显得尤为重要，北京市农业技术推广站特提出如下指导意见，供生产经营者参考。

提倡适时早采

达到采收标准整株采收的苋菜 图片来源：北京市农业技术推广站

单个叶片采收的苋菜 图片来源：北京市农业技术推广站

苋菜有整株采收和单个叶片采收两种方式。单个叶片采收方式，只要一次种植就可持续采收，管理省工，单产高，只需保证食用部位鲜嫩，保持品相符合上市要求即可。整株采收的苋菜，采收期比较集中，应根据每天销售量，确定播种面积，确保及时采收，避免不能及时采收，出现茎叶纤维化等问题。

苋菜采收标准不严格，以叶片鲜嫩、适宜食用为准，叶片长度一般为 12~15cm。采收过迟，叶片纤维化，商品性差，也影响后续采收；过早采收，虽叶片鲜嫩，但单产低，影响种植效益，生产者应根据市场行情，适当早采。为减少腐烂，苋菜应在露水干后采收；降雨天气，应在苋菜表面雨水干后采收或在降雨前采收；整株采收的，可搭建移动遮雨棚，确保雨天正常采收。

关注商品性

茎叶纤维化未及时采收的苋菜 图片来源：北京市农业技术推广站

栽培苋菜主要有红苋菜、绿苋菜和彩色苋菜，其中红苋菜适合夏季种植，并且品质最好。叶片薄、腐烂、食用部分纤维化及抽苔是影响商品性的主要问题。苋菜在高温、短日照下，易抽苔开花，春季种植的苋菜抽苔率相对较低，应选择适宜播种时间。同时，根据市场需要，通过施用农家肥、合理密植、适度遮阳、适度浇水，低温时段采收，使叶片宽大肥厚鲜嫩，保证苋菜的商品性。

苋菜商品性要求：叶片和叶柄绿色、浅绿色或紫红色，有光泽，叶片宽大肥厚，叶柄较短；叶片新鲜，组织幼嫩，无老化、无黄叶、无病叶、无萎蔫等不可食叶片。

应用预冷技术

苋菜采收时节正处于高温期，即使早晚低温时段采收，菜体温度依然较高，高温会造成叶绿素损失，湿度大时，还会造成叶片腐烂。为了保证品质，可采用冷库、差压、真空等预冷方式，快速降低菜体温度。不具备机械预冷条件的，可用冰块快速降温，但需用保鲜膜把冰块和苋菜隔开。苋菜预冷温度为 1~2℃。差压预冷、真空预冷过程易失水，可采取包装、增加环境湿度等方式降低失水率和损耗率。

包装配送保鲜得当 图片来源：北京市农业技术推广站

苋菜的包装方式

苋菜可采用保鲜袋、托盘+保鲜膜等包装方式。应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式。可在包装袋、包装膜上打孔，增加透气性，减少因包装内湿度过高和厌氧呼吸问题而造成的腐烂。包装过程中，折断叶片，会造成机械损伤，呼吸强度增加，会加快腐烂等问题发生，因此应尽可能保持叶片完整，避免出现机械损伤。

苋菜的打孔包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站

苋菜水分含量过高，贮运销环节会更易腐烂，应注意采前适度控水，使叶片保持适宜水分。在露水、雨水干后采收，可避免采收时叶片粘泥，又能避免贮运环节腐烂。如叶片粘泥需要水洗，应采取机械通风方式，把叶片表面水分及时沥干。苋菜可采用冷库方式贮藏，贮藏温度0℃。没有冷库条件的，可用冰袋降温或把冰块放在存放苋菜的空间内，待中下部叶片温度降至较低温度时再进行包装。苋菜采收后，应注意降温、降湿，合理应用保鲜方法，延长保鲜期。

低温配送的，确保装车时降至要求温度；常温配送的，应选择低温时间段运输，尽可能缩短配送时间，有条件的可用冰瓶、冰袋等辅助降温措施；电商配送可在包装内加入冰袋、冰利板等降温措施，不能采取辅助降温措施的，应在低温时段配送，缩短配送时间。

家庭贮藏得当

苋菜适合在家用冰箱中存放。苋菜失水易萎蔫，水分过高易腐烂，长时间接触空气易使叶片变黄，可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，平衡包装内湿度和气体成分，如先用包装纸包裹，再用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，保鲜效果更好。也可把苋菜先用开水焯过，再用冷水冷却，并攥成团装入保鲜袋，放于冷冻室存放；为了减少叶绿素等营养流失，应缩短苋菜家庭贮藏时间，尽早食用。