中国食品安全网讯（王福东 柯南雁）荽又称香菜，它以鲜嫩茎叶为食用部分，具有特殊的芳香，为重要调味类蔬菜。香菜为鲜食调料，夏季需求量大，种植效益好，但香菜组织脆嫩，叶片小，易萎蔫、黄叶、腐烂，损耗率高，种植销售风险大。香菜是夏季损耗率最高的蔬菜之一，做好夏收香菜采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站特提出如下指导意见，供生产经营者参考。
适时采收
香菜未及时采收出现拔节、黄叶问题 图片来源：北京市农业技术推广站
香菜采收标准较为宽泛，但要求叶片翠绿鲜嫩，茎嫩未纤维化，香味浓郁时采收，一般株高可达20-60厘米。遇有高温和连雨天时，市场需求量大，可降低采收标准，提早采收，虽单产低，但价格高、效益好；采收过晚，植株过高，茎易纤维化，叶片易黄化，商品性差，损耗率高。夏季气温高，晴天早晨7点时，香菜菜体温度可达25℃以上，故采收时间以露水干后越早采收越好。雨天香菜水分含量高，易粘泥，带泥后更易腐烂，在设施内种植的，可适当推迟采收时间；雨后采收的露地香菜极易腐烂，为保证降雨天的香菜供应，可在下雨前采收，存放在冷库中；在露地种植的，可在降雨前搭遮雨棚，保证采收顺利进行。
关注商品性
带露水采收销售过程出现腐烂问题 图片来源：北京市农业技术推广站
香菜黄叶、烂叶、锈根、抽薹、茎纤维化、病叶虫叶为影响商品性的主要问题。香菜生长适温为15-20℃，超过30℃生长缓慢，品质差，应采用遮阳网、苇帘覆盖，降低光照强度和温度；株行距均匀，密度适宜，可使香菜植株大小适宜，整齐一致；干旱情况下，生育期延长，茎更易纤维化，植株易出现抽薹问题，应创造适宜生长环境；施足底肥，适量追施氮肥，能保证香菜茎粗、叶大、叶片肥厚脆嫩，香味浓郁，也能延缓纤维化发生时间。香菜分为小叶品种和大叶品种，本市消费者更喜爱小叶香菜品种类型。
黄叶、抽苔、碎叶商品性问题等 图片来源：北京市农业技术推广站
香菜商品性要求：长度20-35厘米，茎叶翠绿鲜嫩，茎未纤维化，叶片大小适中，无萎蔫、无黄叶、无烂叶、无病虫、无老叶、无锈根、无烂根、无抽薹。
加工配送保鲜
为降低香菜损耗率，应进行预冷处理，预冷温度2℃。没有机械预冷设备的可采用冰袋、碎冰等降温措施。如加工、配送、销售环节采用常温措施的，可适当调高预冷温度。冷库贮藏前去掉老叶、黄叶、病伤叶，减掉部分根须，捆成小把，预冷后装入专用保鲜袋，放至货架保存，当袋内二氧化碳含量降至8%前销售，如继续贮存会出现二氧化碳伤害。周转贮存的香菜在降雨天气或价格较高时销售，能提高经济效益。加工时应去除黄叶、烂叶、老叶、有病虫的叶片，切除锈根、烂根，挑选出抽薹的香菜。
香菜多采用打捆、裹膜、装袋等包装方式，有条件的可采用激光打孔和气调包装方式。采用常温配送的，应采取辅助降温措施；不在冷风柜销售的，可把香菜放在加入冰袋、蓄冷板等降温措施的大包装箱内或冷库中，随销售随取出，便于香菜保持较低温度，减缓黄化、腐烂问题发生。
香菜托盘+保鲜膜包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站
家庭保存
香菜适宜在家用冰箱中短期存放。家庭存放时，可用纸张包裹后，再用保鲜膜包裹或装入塑料袋中，能延长保存时间，也可减少黄化、腐烂、萎蔫现象发生。用保鲜盒、托盘+保鲜膜等密闭方式存放时，时间长易出现碎叶脱落问题，实为二氧化碳伤害，最好缩短家庭保存时间。
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