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夏收韭菜易腐烂 如何保存

2022-06-02 13:06:03 来源:中国食品安全网 编辑:吕可意
摘要:近日,北京市农业技术推广站表示,韭菜采收正处于高温季节,即使在清晨低温时段采收,菜体温度依然较高,适宜韭菜的预冷方式有差压预冷和冷库预冷。

  

中国食品安全网讯(王福东 柯南雁)韭菜为药食同源蔬菜,含有维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等成分,并且含有诱人食欲的芳香性物质,深受消费者喜爱。韭菜一次种植,可以多次采收,种植技术简单,生产易规模化、标准化,市场需求数量大,种植效益高,生产者爱种植。但夏收韭菜易纤维化、腐烂、黄化,保鲜期短,损耗率高,故此,做好夏收韭菜采后管理工作就显得尤为重要。北京市农业技术推广站特提出如下指导意见,供广大生产经营者参考。

注意适时采收

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待采收的韭菜图片来源:北京市农业技术推广站

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采收后整齐度高的韭菜图片来源:北京市农业技术推广站

韭菜采收期不严格,以茎叶鲜嫩为准,综合考虑品质、产量等因素,一般株高30cm为适宜采收期。过早采收,茎叶鲜嫩纤维少,韭菜芳香性味浓,品质高,市场断档时,能提前供应,满足市场需求,但产量低;过晚采收,单产高,但部分茎叶变老,韭菜味淡、品质较差。韭菜夏季生育期短,只要20多天就可采收,生产者应根据市场需要,适时采收,防止韭菜变老,茎叶纤维化。市场销售不畅,不能正常采收时,可在划定区域采收,其他区域养根,为秋冬茬高产奠定基础。露地韭菜应在露水干后采收,越早采收越好;降雨天气应在茎叶表面雨水干后采收,也可在降雨前采收,产品暂存在冷库中,还可搭建简易遮雨棚,保证雨天采收正常进行。

关注商品性

韭菜叶片过粗或过细及粗细不均,叶片带有病斑,黄化、腐烂、纤维化,抽苔等为影响商品性主要问题。高温、强光、干旱、氮肥供应不足,均可导致纤维增多,可采取小水灌溉,增施氮肥,喷施叶面肥,遮阳等方式解决;叶片黄化主要与施肥不合理和不规范使用遮阳网有关,可通过以水带肥,偏施氮肥,喷施叶面肥,缩短施肥间隔,缩短遮阳网覆盖时间,使韭菜叶片保持正常颜色;韭菜叶片病斑多数为蓟马,少数为疫病,应注意发生条件,提早预防病虫害,减少叶片病斑;通过春化的韭菜,在夏季易出现拔节、抽苔问题,加工整理时需要去除纤维化茎。宽叶韭菜高产,品相好,但韭菜味道淡,窄叶韭菜,韭菜味道浓,但单产低,商品性差;紫根韭菜较普通韭菜味道浓,但单产低于普通韭菜。一般来说,北京地区消费者更喜欢叶片宽窄适中、味道较浓的韭菜。

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分级后准备包装的韭菜图片来源:北京市农业技术推广站

韭菜商品性要求:株高 20~35cm,颜色翠绿,根部鲜嫩,叶片宽度适宜,个体均匀,叶片鲜嫩,茎叶未纤维化,无斑点,无病斑,无黄化,无腐烂。

预冷与保鲜技术

韭菜采收正处于高温季节,即使在清晨低温时段采收,菜体温度依然较高。高温会造成叶绿素损失,也会加重贮运销环节的黄化和腐烂。适宜韭菜的预冷方式有差压预冷和冷库预冷。为减少预冷过程中的失水问题,可采取包装等方式降低失水率。韭菜预冷时间应以包装中部菜体温度降至要求为准。为提高韭菜预冷效果,缩短预冷时间,预冷所用包装箱内码放的韭菜,应以不超过周转筐高度的2/3为宜。

韭菜适宜保鲜温度0~5℃,湿度95%~100%。贮运销环节应以低温为主,采取综合保鲜措施进行降温、保湿,确保韭菜保鲜效果,且成本可接受。适度降低采前韭菜含水量,避免采收时叶片沾水带泥,低温加工贮运,能延缓黄化问题发生,降低腐烂率。避雨采收,不带露水采收,采前控水,可提高保鲜效果。

合理加工与包装

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韭菜的商超包装方式图片来源:北京市农业技术推广站

韭菜可采用保鲜膜包裹、包装袋、槽型盒、打捆、托盘+保鲜膜等包装方式,应根据品牌定位、销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。湿度高易造成腐烂,为保持包装袋(膜)内适宜湿度,可使用激光打孔保鲜袋、打孔保鲜膜包装。此外,气调包装能调节包装内气体组分,在降低韭菜呼吸强度的同时,又能避免发生厌氧现象,也可以减少腐烂问题发生。加工、包装时叶片发生机械损伤,导致呼吸强度增加,更易造成腐烂;包装长度与韭菜高度匹配,可降低配送环节机械损伤。采收时遇雨,可在叶片阴干后,用臭氧杀菌方式消毒杀菌,减少腐烂,但码放厚度要以能穿透为准,否则影响杀菌效果。

家庭存放方法得当

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韭菜裹纸后装袋与保鲜袋包装对比 图片来源:北京市农业技术推广站

韭菜适合在家用冰箱中存放。韭菜温度高易黄叶,失水易萎蔫,含水量过高易腐烂,可用食品级包装纸包裹韭菜,再用保鲜膜包裹、保鲜袋包装,可减少腐烂、黄叶、萎蔫问题发生。为了减少叶绿素等营养物质流失,保证亚硝酸盐在合理范围内,应缩短家庭保存时间。

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