眼下，马鞍山市上下正全力以赴创建国家食品安全示范城市。其中，有一支力量不容忽视，他们就是马鞍山餐饮人。
自创建工作启动以来，马鞍山市餐饮企业立即行动，一方面守牢安全底线，严防严控食品安全重大风险隐患；另一方面在市场监管部门的指导下，对标对表，查缺补漏，提升经营管理水平，营造更为安全的餐饮环境，为创建国家食品安全示范城市添砖加码。
5月24日上午11点半，正值午餐时间，春盛渔府旗舰店的后厨非常忙碌。灶台上，大厨们忙着煎炒烹炸：切配台，“当当当”的切菜声不绝于耳。忙碌固然，却没有一丝杂乱，不锈钢台面泛着银光，调味品、厨具摆放得整整齐齐，就连毛巾摆放都有规可循。三根靠墙的挂杆上，上下三层，最下面一层棕色毛巾是打扫卫生用的，中间一层蓝色毛巾是工作时擦桌面用的，最上面一层白色毛巾是专门用来擦餐具的。
后厨洗菜间荤素分开，其中，水产品有单独的区域。凉菜间和其他区域完全隔离开，保持低温洁净，确保做出来的凉菜安全放心。多年来，春盛餐饮有限责任公司坚持把食品安全放在第一位，成立了食品安全标准部抓食品安全工作。该部门经理宋照兵告诉记者，公司在源头上自建供应链体系，实现了食材全程可追溯。同时，建立了食材效期管理制度，让消费者吃得放心、吃得安心。
盘子、碟子、碗等餐具用保鲜膜包起来，用的时候打开保鲜膜，梦都雨山湖饭店的这番操作让记者一头雾水。饭店运营中心总监刘艳解答了疑惑：为了防止餐具中落入灰尘，特地用保鲜膜包起来。
食品安全关键在细节，雨山湖饭店抓食品安全的小细节不止这一处。中餐后厨过道上放着免洗消毒液，后厨工作人员随时可以洗手消毒；自助餐厅每个半成品放入冰柜前，都要用保鲜膜包起来；自助餐的菜品“掐点”上架，尽量减少食物暴露在空气中的时间……刘艳介绍，雨山湖饭店全力支持国家食品安全示范城市创建，员工每天上岗前都要检查健康码、行程码，工作全程佩戴口罩，餐具每天、每餐都严格按照要求进行消毒，后厨区域每周也会邀请专业消杀机构前来消杀，确保顾客放心消费。
每个楼层都有一个备餐间，备餐间里必备一个大消毒柜，所有餐具在上桌前，都要在消毒柜中进行全面消杀。走进诗城宴，一个楼层一个消毒柜让顾客放心使用餐具。
“餐具每餐次都要消毒。”诗城宴店长何纪芳说，食品安全无小事，为了营造安全的消费环境，饭店所有原材料进货时都会索证索票，店内员工每天上班前都要进行健康状况检查。同时，饭店还要求所有岗位员工规范操作，降低食品安全风险，提升“舌尖上的安全感”。
当好群众健康“守门员”，是马鞍山市所有餐饮人的共同心声。市餐饮烹饪行业协会法人、副会长陈燕芳表示，创建国家食品安全示范城市，是每个餐饮人义不容辞的责任，协会已号召全体会员积极行动起来，按照《食品安全法》和4D标准规范操作，全力以赴创建国家食品安全示范城市。
在马鞍山，守护餐饮安全，不是餐饮企业“孤军奋战”，而是一场监管人员、餐饮人的并肩战斗。两级市场监管部门切实加大日常监督检查力度，深入开展餐饮质量提升行动，手把手指导餐饮企业提升管理水平。“在日常检查和监管中，我们也会支持企业做大做强自身品牌，提升马鞍山市餐饮服务整体水平。”雨山区市场监管局市场监管所工作人员孙冰洋说。（王永霞 金星）
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