叶类蔬菜夏季采后如何善用保鲜

中国食品安全网讯（王福东 柯南雁）叶类蔬菜以叶片及叶柄为产品，包括油菜、韭菜、奶白菜、茴香等多个品类，为人体维生素和矿物盐的重要来源，也是重要的蔬菜种类。夏季高温、强光、多雨是常态，腐烂、抽薹、黄化等影响商品性，叶菜成品率低，损耗率高，夏季为本市蔬菜损耗率最高季节，一般在20%左右，有的甚至高达40%。为此做好夏收叶类蔬菜采后管理工作就显得尤为重要，北京市农业技术推广站专家为此提出如下指导意见，仅供参考。

提倡适时早采

夏季气温高，叶菜生长快，生育期短，生产者应根据市场需要，综合考虑单产、销售价格、成品率、品质等因素，及时调整采收标准。多数叶菜采收标准不严格，是否适合采收，可以品相、品质、损耗率为判断依据。因采收不及时，会造成个体过大、茎叶纤维化、黄叶等问题，商品性差、成品率低，损耗率高，经济损失大。夏收叶菜采收的基本原则是适时采收、适当早采，可最大限度保持叶菜商品性，同时也能获得较高产量。低温采收易于保持品质，也是叶菜采后管理的最基础工作；露地种植叶菜应在露水干后采收，采收时叶片带露水、雨水，叶菜更易腐烂；采收时应避免带土带泥；降雨天气，应在叶菜表面雨水干后采收或在降雨前采收，也可采用搭建避雨棚方式，降雨天气在棚内采收。适时采收，适当早采，是夏季提高叶菜成品率，保持好的商品性的基础工作。

成熟度过高的生菜，部分外叶腐烂 图片来源：北京市农业技术推广站

关注商品性

腐烂、抽薹、褐变、黄化、萎蔫、病虫害是影响夏收叶菜蔬菜商品性的主要问题。生菜、菠菜、香菜、奶白菜、白菜等叶菜最易出现腐烂问题；生菜、香菜、奶白菜、油菜等叶菜前期遇到低温，如果采收迟易出现抽薹问题；生菜、油麦菜等叶菜易发生褐变问题，奶白菜、生菜、茴香等叶菜易出现黄化问题。注意观察叶菜长势，如发现有抽薹迹象的应提早采收。夏季光照强、气温高，除选择耐热性强的叶菜品种外，还可采用遮阳网、苇帘等遮阳措施，也可栽培上采取小水勤浇方式，创造适合生长的小环境。覆盖遮阳网的，应根据光照和气温变化，调整揭盖时间，防止高温、高湿及弱光造成植株徒长、叶片黄化、叶片薄、患病等问题发生。可用直播方式预防油菜、奶白菜等叶菜节间变长、成品率低、商品性差、损耗率高问题。采前控水，可提高叶菜耐贮性。

芯内发生腐烂的白菜 图片来源：北京市农业技术推广站

善用保鲜技术

夏季如何减少叶菜损耗率，是生产企业、配送企业面临的最大难题。根据不同种类叶菜特征特性，根据销售渠道和用途确定采收标准，确保在适宜大小采收，合理时间采收，提高叶菜耐贮性；采后各环节合理衔接，可延长叶菜保鲜期。夏收叶菜即使早 晚低温时段采收，菜体温度依然较高，为了减少高温造成的叶绿素损失，降低贮运销环节的腐烂发生率，可采用预冷方式，快速降低菜体温度。没有快速预冷设备的，可采用传统方式降低菜体温度。没有配备冷藏车辆的，可用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利膜等辅助措施降温。还可使用法规允许的保鲜剂保鲜，同时按照规范方法使用。

白菜冷库预冷，快速降低温度 图片来源：北京市农业技术推广站

合理包装方式

好的包装方式能减少机械损伤、腐烂等问题发生，同时还可延长保鲜期，从而保持叶菜品质，降低叶菜的损耗率。叶菜包装方式应与品牌形象、规格匹配。打捆、包装纸和保鲜膜包裹、包装盒、保鲜袋等为叶菜常用包装方式方法。气调、微孔包装为新型包装方式，可延缓黄化、褐变、腐烂等问题发生，降低叶菜损耗率，延长货架期。如果在非冷链下进行贮运销工作，应在叶菜温度与室外温度相差不超过10℃下进行包装，可避免保鲜膜结露，减少腐烂问题发生。远距离运输时，包装内留有适宜空间，便于气体流动。

油菜气调包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站

适宜条件配送

夏季气温高，常温配送叶菜易失水、易腐烂，据调查损耗率最高可达40%。降损必须减少腐烂发生率，而腐烂的发生与高温有直接关系，低温条件下贮运，成为降损的首选。使用冷藏车辆运输的，需提前打冷，确保装车时降至要求温度，运输配送过程保持适宜温度；常温运输配送的，应选择低温时间段运输，并采取冰瓶等辅助降温措施，同时尽可能缩短运输时间。电商配送可采用冷链配送，常温配送的可用辅助措施降温。

配送环节辅助降温措施 图片来源：北京市农业技术推广站

家庭存放方法得当

家用冰箱冷藏室温度一般在2-6℃，叶类蔬菜适合保鲜温度为0-5℃，叶类蔬菜适合在家用冰箱中存放。存放含水量高的小菠菜、小油菜等叶菜时，可用干净的纸张包裹，纸能吸收部分水分，降低叶菜湿度，能避免因湿度过高而造成腐烂现象。叶类蔬菜存放时间长，会造成亚硝酸含量增加，应尽可能减少叶菜的家庭贮存时间，既能保证品质，也能降低损耗率。