中国食品安全网讯（王福东 柯南雁）农历立夏节气已过，虽然距离气象学上北京入夏还有一段时间，但即将进入高温多雨季节，蔬菜易发生腐烂、品质下降等影响商品性问题，造成商品性差，损耗率高，影响消费者食用品质，也影响生产经营者的经济效益。为降低采、运、销各环节蔬菜损耗率，保持蔬菜商品品质，应根据气候变化，采取针对性的采后管理技术预防措施。北京市农业技术推广站专家为此提出如下蔬菜采后管理技术指导意见，供生产经营者参考。
制定采收标准 适采早采为主
5月中旬至9月上旬，北京地区光照强、气温高、多雨、湿度大，低温生长蔬菜在本地种植需要采取保护措施，增加了种植成本，故大部分转向冷凉气候地区生产，而远距离运输影响因素多，导致市场价格波动大。本市生产者应根据销售渠道、运输距离、保鲜条件，制定合理的采收标准，并根据气候变化和市场需要，及时调整采收标准，建议叶类蔬菜适当提早采收，豆类、根茎类、瓜类、茄果类蔬菜适时采收。例如判断薄皮番茄最佳采收标准，以产品到达终端消费者时，外观品相最佳，内在品质最好为原则，反向推出适宜的采收成熟度。
不同采收成熟度的番茄 图片来源：北京市农业技术推广站
关注采收环节 确保商品品质
萎蔫、腐烂、褐变、黄化、锈斑、抽薹、病虫害、果肉颜色变浅是影响夏收蔬菜商品性的主要问题。采收环节应控制采收成熟度，在适宜成熟度采收，能有效降低褐变、黄化、锈斑、抽薹、果肉变浅等问题发生，是保持蔬菜商品性的首要措施；低温时段采收，采收时不带露水、雨水是减少腐烂、保持蔬菜品质的基本措施。
合理包装方式 降低蔬菜损耗
合理的包装技术是蔬菜降损主要措施之一。应选用合理的包装方式，适宜的包装规格，可减少在运输配送、销售、贮存环节发生机械损伤，而机械损伤的发生，会加剧腐烂、褐变、黄化等问题发生，增加了不可食用蔬菜比例，造成损耗率增加。气调包装、微孔包装等新的包装技术可创造适宜的环境， 既能抑制蔬菜呼吸，又能避免厌氧现象，延长货架期，降低蔬菜损耗率。
不同包装方式保鲜效果 图片来源：北京市农业技术推广站
采取低温措施 规范贮运流程
夏季气温高，菜体温度也高，低温成为夏季蔬菜减损核心措施。低温措施包括自然降温、机械降温等措施。低温时段采收，菜体高于20℃采取预冷措施，贮存、加工、包装、配送、销售在低温环境中进行，贮、运、加、销各环节温差适宜，不出现结露问题。无论商超销售、电商、社区配送，应注意环环相扣，避免蔬菜在缺乏有效保护措施的环境中长时间存放，以保持蔬菜品质。规范贮运工作流程，各种措施环环相扣，采后技术落到实处，蔬菜品质得到保证。
家用冰箱贮藏7天的丝瓜 图片来源：北京市农业技术推广站
家庭贮存蔬菜 以“短、快”为主
家用冰箱冷藏室温度一般在2-6℃。叶类蔬菜、根茎类蔬菜、花菜类、葱蒜类适合在家用冰箱中存放，豆类蔬菜存放超过3天、茄果类蔬菜超过5天易发生冷害。存放含水量高的叶菜时，可用干净的纸张包裹，能减少腐烂问题发生。叶菜存放时间长，会造成亚硝酸含量增加，为保持品质，应缩短家庭贮存时间。家庭贮存蔬菜，以不超过一周为宜，老熟南瓜、洋葱、土豆、胡萝卜、山药、红绿萝卜等可时间长些。
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