北京：堂食继续暂停 外带菜品和预制菜走俏

5月5日，北京市商务局表示，从即日起，北京暂停堂食、转为外卖服务的措施将延续。为进一步明确相关工作要求，该局研究制定《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》(简称《工作指引》)，要求餐饮企业落实防疫措施，不得在店外提供桌椅等就餐设施，可推出更多适合外卖、外带、外送的快手菜、半成品等。鼓励开展外送服务，并将服务封控区、管控区、临时管控区等区域的外卖骑手、配送人员纳入“白名单”管理，确保封控管理区域生活服务保障。

“五一”假期，北京市餐饮业落实“暂停堂食、转为外卖服务”要求，依托网络订餐、外卖送餐、到店自取等方式，全力以赴保障节日期间市民生活。北京市商务局表示，通过拓展外卖力量，引导企业加大预制菜供应、推出外带自提优惠、扎根社群服务、发力品牌自有商城等措施，餐饮消费市场运行平稳。整体来看，绝大部分餐饮企业严格遵守暂停堂食要求，但仍出现部分区域店外扎堆聚餐的现象。

北京市商务局称，当前，共同就餐仍然是疫情传播的主要风险。从今天开始，暂停堂食、转为外卖服务的措施将延续，为进一步明确相关工作要求，研究制定了《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》(以下简称《工作指引》)，坚持“防疫优先、送取结合、质优价稳”原则，旨在防止共同就餐引起的疫情传播风险，适用于北京社会餐饮企业及其门店、网络餐饮服务第三方平台，共10条：

落实防疫措施。餐饮服务单位严格落实主体责任，暂停堂食、户外大排档等经营行为，不得在店外提供桌椅等就餐设施，规劝、引导顾客不在门前“三包”区域聚集用餐。按要求落实“1米线”、测温、验码、核酸检查等措施，做好员工健康监测。

加强安全管理。严格落实《食品安全法》等有关要求，做好餐厅日常消毒，加强进口冷链食品采购、消杀、储存、使用等环节疫情防控，规范加工操作流程，确保食品安全。外卖配送企业每日定时消毒配送箱，加强电动车安全监管，确保充电安全、行驶安全。

调整菜品结构。引导餐饮企业推出更多适合外卖、外带、外送的快手菜、半成品等，视情开展食材销售，做到不减量、不加价。鼓励中央厨房、餐饮企业、便利店、商超、菜市场等发挥各自优势，加大预制菜生产，便于市民在家制作。菜品包装简约、安全、密封完好，使用开启后无法复原的封签或一次性外包装袋。

开展外送服务。餐饮企业做好周边社群营销，搭建供需对接平台，调配门店人员为周边社区居民、单位员工送餐，为防疫站点配送保供套餐。发挥集配企业作用，为园区、工地等集体用餐人员做好保障。加强送餐人员健康管理，防止带疫作业。

提升外卖能力。加强餐饮门店人员培训，及时处理线上订单，做好取餐动线指引。外卖平台统筹调配人员，增加骑手数量，有条件的社区设置固定取餐点，实现无接触配送，原则上优先保障封控管控区居民及老年人、残疾人等重点人群需求。鼓励餐饮、快递、零售等企业“共享员工”，充实配送力量。

提倡到店自取。鼓励市民通过电话、公众号、小程序等提前下单、预约点餐、错峰消费，到店自取外带回家用餐。在不影响食品安全和市容环境秩序前提下，依托门店合理设置取餐点。顾客取餐期间应规范佩戴口罩，保持1米以上安全距离，点餐、递餐、结账时避免直接接触，做到不扎堆、不聚集。确需进店取餐的，配合落实各项防疫要求。

倡导“回家做饭”。鼓励市民线上线下多种渠道订购原材料、半成品、预制菜等，全家动手烹制菜肴，享受“全家齐上阵、每人露一手、共做一桌饭”的和睦温情，营造安全、温馨的生活氛围。

强化巡查执法。相关执法部门加大执法、检查力度，督促餐饮企业落实主体责任，对部分市民在餐厅堂外、景点、体育场馆、公园等区域出现的扎堆就餐现象及时规劝。

优化服务保障。将服务封控区、管控区、临时管控区等区域的外卖骑手、配送人员纳入“白名单”管理，确保封控管理区域生活服务保障。做好“人、物、环境”核酸筛查，对餐饮、外卖企业按相关政策要求免费开展员工核酸、抗原检测。各检测点为外卖配送人员提供优先检测服务，做到“先采、快送、快检”。

加强宣传引导。发挥媒体、协会、企业等各方力量，宣传不聚餐等疫情防护知识。餐饮企业、外卖平台承诺“堂食虽取消、服务不打烊”，积极回应市民诉求，对高峰时段用餐集中、订餐量大、出餐不及时等问题，耐心做好解释工作。市民履行个人防护责任，牢固树立“不扎堆”“不聚餐”观念，合力阻断共同就餐疫情传播风险。(杜燕)