中国食品安全网讯（田伟）宣城市市场监督管理局认真落实“四个最严”要求，坚持预防为主、科学管理、全程监管的原则，严格按照重大活动餐饮服务食品安全保障标准，为各级各类重大活动提供安全、专业、高效的餐饮服务食品安全保障保障。
细致谋划。成立宣城市市场监管局主要负责人为组长，分管领导为副组长的重大活动食品安全保障工作领导小组，第一时间响应市委、市政府重大活动保障部署安排，严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《安徽省重大活动食品安全监督管理工作实施细则》要求，坚持预防为主，科学管理、属地负责、分级监督、技术保障的原则，制定重大活动食品安全保障方案和食品安全事故应急预案，确保工作细致周全、不留死角盲点。
科学评估。保障任务开始前，由局分管领导带队分别检查承办酒店的食品安全工作落实情况，认真审查每一餐的菜谱，检查索证索票，加强对凉菜、素食、自制调味料等重点品种，餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理和使用等重点环节的风险评估。配合安徽省食品监督所的领导和专家，找准食品加工流程中的风险易发关键点，开展监管研讨，杜绝食品安全隐患。
压实责任。召集重大活动承接单位的食品安全负责人、所在辖区市场监管人员，进行专题培训，从厨房布局、人员管理、食品原辅料进货、存储、加工操作规范和应急处置等方面进行了详细讲解，明确要求，并签订《重大活动食品安全主体责任承诺书》。
强化监管。选派24小时驻点执法人员，进行定岗、定位监管，落实进口冷链食品监管、长江禁捕和禁食野生动物的相关规定，规范填写重大活动餐饮服务食品安全监督工作相关日志表格，督促指导接待单位高标准做好菜肴加工、食品留样等工作。同时，运用“互联网+”技术全程跟踪，确保食材和厨房用具在冷链运输环节安全卫生，并在规范设置的操作间完成清洗消毒、切配、烹饪、送餐、留样等工作。引入第三方食品检验机构，加大食品快检工作力度，发现问题当场整改，严禁不合格食材流向餐桌。
事后复盘。分析巡查检察记录表，整理重大活动餐饮接待单位的问题清单，通过开展“流动诊所”，提供专业、精准的技术服务，指导接待单位整改落实，督促接待单位作为食品安全第一责任人进一步强化责任意识，不断提升餐饮服务质量控制能力和食品安全管理水平。
2022年，该局共组织保障市委、市政府、人大、政协确定的重大活动食品安全保障任务86餐次，实现了重大活动食品安全保障“零事故”。
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