4月26日，《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》（以下简称《细则》）和《食品安全地方标准鲜湿米粉》（以下简称《鲜湿米粉》正式实施，对企业生产、包装、运输、贮存等环节提出了更高要求。当天，广西质检院工作人员到南宁市米粉生产企业和米粉店，对企业生产的米粉、米粉店里使用的米粉进行食品安全抽检。
此次实施的《鲜湿米粉》地方标准与2018年版相比，标准名称由原来的《鲜湿类米粉》修订为《鲜湿米粉》，取消了调制鲜湿米粉的分类，将鲜湿米粉回归到以大米为主要原料的传统做法上。添加淀粉比例限量由原来的45%降低至10%，这一修改，维护了传统工艺及确保食品的营养价值。同时，增加了“蛋白质”质量指标，以鉴定米粉中淀粉添加限量，满足食品安全与营养健康的双重需要。另外，微生物限量中菌落总数指标较2018年版提高了要求，检测时间限定为出厂后4个小时内，限定贮存、运输及销售环境温度不超过26℃，以降低米粉受米酵菌酸毒素等污染的潜在风险。
与2019版《细则》相比，2022版《细则》有三大变化：增加了洁净用房等级和环境参数要求，严格产品包装要求和贮存、运输条件，增加产品标签标识要求等。为提高鲜湿米粉微生物污染控制水平，合理应用空气洁净技术，规定鲜湿米粉生产场所的清洁作业区应达到GB50687中洁净用房Ⅲ级的要求；产品包装应密封，不得以扎口形式密封，不得扎孔；产品贮存或运输的温度应≤26℃；应在产品包装上的醒目位置标示“鲜湿米粉”，并按产品标准要求标示类别如鲜湿米粉（切粉）等；保质期在24小时内的产品，生产时间应具体标注到小时。
当天，在良庆区一家米粉生产企业，广西质检院工作人员仔细检查米粉产品的外包装，与企业工作人员核实相关产品信息，封存抽检的米粉样品。在青秀区一家米粉店内，工作人员对店里使用的米粉产品进行了抽检取样。据悉，此次抽检的米粉产品将按照《鲜湿米粉》地方标准进行检测，检测项目为感官、水分、酸度、蛋白质、铅、无机砷、镉、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
下一步，市场监管部门将继续对鲜湿米粉强化监督检查、抽检监测和风险分级管理，加大执法力度，督促鲜湿米粉生产经营者把主体责任落到实处，筑牢食品安全防线。
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