摘要：近日，厦门市海沧区新阳市场监督管理所对辖区糕点类生产和制售单位进行裱花蛋糕专项整治行动。针对检查中发现的问题，执法人员责令其立即整改，切实保障百姓食品安全。
中国食品安全网讯（黄秋燕 记者陈家华）近日，厦门市海沧区新阳市场监督管理所组织开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项检查，对辖区糕点类生产和制售单位进行裱花蛋糕专项整治行动。执法人员选取在饿了么、美团等外卖平台上销售裱花蛋糕的12家面包坊、糕点门店进行现场检查，检查发现个别糕点门店存在超许可范围加工裱花蛋糕、经营场所脏乱、从业人员健康证过期等问题，已对3家单位给予责令改正、对2家进行立案调查，同时引导2家糕点企业进行提升改造。
检查现场 图片来源：厦门市市场监督管理局
据悉，裱花蛋糕不同于其他糕点，其生产制作主要以手工操作为主，由于蛋糕上的奶油等食品装饰料富含水分、糖分及蛋白质，如果加工过程中受到污染或贮存不当，容易滋生细菌、从而腐败变质，故属于高风险食品。因此，经营裱花蛋糕在场地设置、设备设施和操作管控上，比经营其他食品有着更为严格的要求。
依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》，现场制售裱花蛋糕的餐饮商家须取得《食品经营许可证》，同时经营项目范围必须包括糕点类制售（含裱花蛋糕）。
根据《食品安全国家标准糕点、面包卫生规范》(GB8957-2016)、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）等要求，裱花蛋糕生产企业应具备冷加工间、成品冷冻库并执行糕点的出厂检验制度。糕点经营门店现场加工制作应设立裱花蛋糕专间，并有专用冷藏设施、专用洗手设施、专用工具容器，专间从业人员应按要求清洗消毒手部、穿戴工作衣帽和口罩。
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