番茄含有丰富的维生素、矿物盐、碳水化合物，其特有的番茄红素更具有良好的抗氧化效果，并且果实形状各异，颜色多样，既可做蔬菜，又可做水果，深受消费者喜爱。番茄市场需求量大，种植效益高，生产者爱种植，为本市最重要的果类蔬菜品种。如果品外观品相差，内在品质不稳定，影响番茄生产经济效益。在此情况下，本市生产企业、园区、合作社及生产大户，做好番茄采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站专家提出如下指导意见，仅供参考。
达到采收标准的番茄 图片来源：北京市农业技术推广站
应明确采收标准, 适时采收。具体应根据种植品种、采后直接销售还是需要短期贮藏、食用方法、销售方式、销售距离等制定番茄采收标准。番茄集中打叶会造成采收数量剧增，人为增加销售压力问题；4月下旬本市进入第一个采收高峰期，采收数量大，如不能及时销售，应按照贮藏要求采收。厚皮番茄过早采收，果肉硬品质差，厚皮品种可适当延迟采收，提高采收成熟度；薄皮品种过早采收，品质差，过晚采收易出现裂果等问题，应适时采收；串收番茄过晚采收，会造成掉果问题，过早采收顶端部分成熟度低，品质差。番茄采收成熟度一般在七成熟至十成熟采收；为减少贮运销环节的机械损伤和腐烂问题，应在露水干后采收，并且在采收时应配戴手套。
分级后准备上市的番茄 图片来源：北京市农业技术推广站
空洞果、畸形果、小果、着色不均、挤压造成的机械损伤、成熟度过高易裂果、成熟度过低品质差，为春季番茄影响商品性的主要问题。设施保温条件差的，前期设施内温度低，植株营养不易吸收，易出现空洞果、畸形果、小果等问题，在上市量大时，商品性差的番茄易出现销售困难问题；本市一般在4月下旬出现春季第一个采收高峰期，个别年份可能推迟到5月上中旬，只有极少年份可能提早至4月初，解决好上市高峰期番茄销售问题，有利于保持番茄品质。商品性好、整齐度高的番茄，建议采取分级销售，增加销售收入；空洞果、畸形果、小果比例较高，整齐度差的番茄，建议产品混合销售，以避免商品性差的番茄出现销售难问题。不同品种、用途对采收成熟度要求不同，采收后直接销售的要求采收成熟度高，采后用于贮藏的需根据贮藏时间决定采收成熟度。普通番茄商品性要求：果形整齐，颜色符合品种特点，成熟度适宜，色泽一致，无明显果皮颜色不均现象；新鲜，表皮完好、光滑、鲜亮、洁净，无机械伤；无皱缩、无畸形、无裂果、无空洞果、无异味、无腐烂。
番茄电商销售包装 图片来源：北京市农业技术推广站
番茄包装方式丰富多样，应根据品种特点、销售方式选择适宜的包装方式；使用的包装材料型号应与番茄规格匹配，既可避免出现挤压或磕碰而造成的机械损伤问题发生，也能避免包装材料浪费，降低包装费用。气调包装为新型包装方式，通过调节包装内气体比例，最大限度抑制呼吸，延长番茄货架期。电商销售的番茄，包装方式应重点关注包装破损问题，避免挤压造成的腐烂问题发生。5月中旬后环境温度较高，采收、挑选、加工、包装等工作需要接触番茄时，应配戴手套，可避免手温过高造成番茄内部损伤，利于保持番茄商品性。
初春气温回升快，但早晚温度低，应避免配送过程出现冷害，特别是部分蔬菜不能直接配送到消费者家中，需要在露天存放，甚至有的消费者当天忘取蔬菜，造成番茄出现冷害甚至冻害问题。春季后期环境温度较高,配送过程应保留合理条件。对销往广州、深圳等温度较高、距离较远的番茄，更应综合考虑品种、采收成熟度、包装方式、配送周期、配送条件等因素，以产品到达消费者时外在品相和内在质量符合交货标准为原则，适当提早采收，并采用适合远距离运输的包装方式，减少包装破损现象发生，避免磕碰，减少番茄机械损伤问题发生。
包装不规范造成挤压 图片来源：北京市农业技术推广站
番茄适合存放温度范围较宽，8-12℃甚至更高温度也可以，而家用冰箱冷藏室温度一般2-6℃，在冰箱存放5天以上，极易发生冷害，出现果肉变硬，食用品质降低问题。春季番茄适合在室温下保存，如在冰箱中长期存放，可装入保鲜袋内，提高袋内温度，避免冷害等问题发生。存放在冰箱的番茄，食用前在室温下存放24小时，鲜食时番茄口感更佳。（王福东 柯南雁 ）
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