“舌尖”卫士勇担当 服务“双奥”保安康

中国食品安全网讯（张丽萍）北京2022年冬奥会和冬残奥会圆满落幕。作为崇礼赛区冬奥会和冬残奥会驻点保障工作组副组长岳峰，曾参加2008年北京夏季奥（残）运会的食品安全保障工作，这次有幸在家门口亲身感受、参加世界最高规模冬季奥运赛事的保障工作，心里充满骄傲和自豪。为确保参会人员“舌尖上的安全”，为食品安全提供全方位的保障，从前期人员遴选、培训、餐饮空间勘查、采购食材的安全把控到后期各个驻点的严格食品安全把关、协调指挥和危机事件处理，七个多月时间，他用严谨的职业精神和无私奉献的情怀，为在家门口成功举办冬奥盛会贡献了青春力量。

严格培训，忘我付出，确保每个环节“完美出色”

冬奥盛会结束了，直到今天，岳峰回忆在各个驻点的培训工作都是那么记忆深刻，每名工作人员从最初的“小白”，到最后都成为合格的食品“检验官”，这里面的心血和付出，岳峰记在心间。

“善其事、利其器。”岳峰和团队成员积极配合省局、市局先后完成了全市食品安全保障人员的培训，以及对各保障酒店食品安全管理人员的培训。

“那时，我们参照国家及河北省在重大赛事期间的食品安全要求和规范，抽调专业骨干力量，筹备培训资料，同时，认真借鉴2008年奥运会的成功经验，向北京同行和省级专家虚心学习和受教。”面对购买的新设备、县区抽调的新人员，岳峰从赛前培训时就暗下决心，一定要让大家培训合格。大家专业不对路、底子薄，其间，有年岁较大的同志，培训学习的速度慢，岳峰采取集中培训和分散培训相结合的方式，集中学理论、打基础；针对每个人的特点和掌握程度，分散对待，补短板、开小灶；最后一个个过筛子，进行实验操作考核，确保大家在实际操作中百分之百的学会学懂，每个人都成为行家里手。

培训期间，结合实际，岳峰和团队共组织和强化了十期的驻点驻仓食品安全快检人员的实操技能训练，累计培训500余人次，保证了每名快检人员实际操作学时不低于100个小时。“我们当时比较担心检测学习困难大，有了岳峰副组长的辛勤付出，我们都及时掌握了检测技能，为赛事服务提供了保障。”崇礼核心赛区的检测员郭宁宇激动地说。

严把标准，盯紧环节，争分夺秒确保服务赛事到位

“兵马未动，粮草先行。”从2020年6月开始，未雨绸缪，筹备食品安全快速检测设备的遴选，制定、完善食品安全快速检测方案和食品安全快速检测操作规程。要不断的调试磨合，确保保障服务到位，这对团队也提出了更高的要求。

各点位食品安全保障小组对接、进驻初期，食品安全保障工作千头万绪，现场千变万化，食品安全保障人员第一次参加冬奥会国际赛事保障任务，随时遇到这样那样的问题，岳峰作为食品安全保障组副组长和技术负责人，随时随地要接听电话咨询，解决和协调处理问题，“最初几天，接打电话接到耳鸣”。一次，测试赛前的一次检测，设备仪器出了一点点小问题，岳峰和团队成员第一时间感到现场，在寒冷的冬夜，联系厂家，找到设备的问题根源，给出解决方案，让厂家的技术人员携带新设备赶往现场，确保次日的检测工作顺利开展。“我们真是挺佩服岳峰组长的，有问题不过夜，让我们看到了张家口市场监管人的工作精神。”第二天，看着一脸疲惫的岳峰，竖起大拇指表达敬佩之情。

岳峰带领团队先后参加了2021年2月16日至2月26日的冬奥测试活动、2021年相约北京系列测试赛（世界杯、洲际杯、训练周）、冬奥会食品安全保障应急演练等，通过一系列的测试、预演，熟悉了流程，发现了问题，解决了问题，为更好地完成2022年冬奥会和残奥会食品安全保障工作打下坚定的基础。

赛事前，岳峰和团队完成了73批次运动员食材的兴奋剂抽样任务，以及303批次运动员食材的常规抽样任务。还利用“互联网+明厨亮灶”系统，为冬奥保障点位安装监控摄像头236个，冬奥会保障酒店、前置周转仓等食品安全保障点位视频监控全覆盖，全面实现食品加工制作过程远程监控无死角。督促指导餐饮点位建立食品安全追溯系统，及时准确录入供货商相关证明文件，供奥食品合格证明、检验检疫凭证、运输仓储等数据，为向食品源头延伸监管提供数据支持，确保冬奥食品安全信息可查询、可追溯。

岳峰介绍，经过省级专家论证，固定13项食品安全快速检测项目，为冬奥会和残奥会期间的必检项目。2022年冬奥会和冬残奥会已经圆满落下帷幕，我们食品安全保障任务时间久、跨度长、任务重，累计设置了49个食品安全保障小组，投入理化快速检测设备39台、微生物快速检测设备16台，ATP表面洁净度30台，食品中心温度计55个。

勘查餐饮空间，合理规划布局，凝聚各方力量实现“多赢”

“在我们的积极工作下，通过对新建、改建、在建场馆、签约酒店、工作人员驻地、食总仓等食品保障点位的餐饮流程布局审查，让食品加工的空间布局流程更加科学合理，一步到位。”岳峰坦言，前期的预防性监督，勘验审查餐饮空间布局是工作的重点。岳峰和团队为了在装修施工前完成勘验工作，组成工作专班，加快工作进度，一次次往返于施工工地和装修现场，跑遍了所有的涉奥餐饮点位，采取现场核查和图纸审核相结合的方式，对待建空间区域、功能布局、位置流线、设施设备布置等情况进行了前置性审查，并与场馆运行团队和业主进行对接沟通，并提出了合理化建议和相关要求。那一个个“断腿”的放大镜和铅笔，一张张建筑平面图和装修平面图，一份份现场勘验报告，凝聚了市场监管人的汗水和心血。

“工作成效也是显而易见的，共勘查企业45家，涉及餐饮主体32家，奥运村餐厅2家、场馆备餐间、售卖点5个，集成仓3家，中央厨房2家，集中配送单位1家。”说起这些，岳峰是一脸的骄傲。

严把消毒关，提前介入，筑牢食品安全“保障防线”

“我们必须尽职尽责，做到赛前餐饮具消毒效果的风险监测全覆盖。确保每一个餐饮点位都能够正确开展餐饮具消毒工作，确保为运动员和工作人员提供的每一个餐饮具都是干净安全的。”闭环前，岳峰和团队不辞辛苦，对46家签约酒店和工作人员驻地酒店开展餐饮具消毒效果风险监测，采集水杯、快餐盘、碗、菜刀、案板、筷子等样品367份，经实验室检验，9份样品实验室检验不合格。“铁面无私，公正执法。”岳峰和团队针对餐饮具抽检不合格单位，进行跟踪指导和复检，知道每一家、每一份都合格为止。

“我们严格落实要求，确保工作不出意外，确保现场的食品安全最大限度得到保障。”岳峰介绍，各点位食品安全保障工作组提前与酒店对接，提前进入工作角色，摸清酒店的供餐模式、食材的供货渠道、人员体检、证照办理等基本情况。并积极主动作为，帮助餐饮企业联系协调相关部门，加快相关证照的办理，赢得企业的一致好评，确保了开赛后，所有企业都依法取得、具备合法经营主体资格。同时，按照食品安全操作规范要求，对保障酒店进行细致监督检查，发现问题监督酒店立即整改；对新建交付使用酒店的食品加工环境监督企业全面进行消杀，通过资料审查和现场审查，开赛前完成了食品安全评估工作，心里有数，保障到位。

“一分耕耘一分收获。”随着赛事的圆满结束，岳峰和团队成员还圆满完成冬奥会期间河北省主要领导来张冬奥调研和两次冬奥火炬传递重大活动食品安全保障工作，岳峰的默默付出受到赛场指挥部领导和派出单位领导的“点赞”，这也是他继续砥砺前行的不竭动力。