摘要：日前，阜阳市颍上县发布食用香椿食品安全消费提示，提醒广大消费者在购买香椿时应选择新鲜、带有清香的，食用时应用开水焯烫1分钟左右再烹调食用。
中国食品安全网讯（颍上县食安办 解辉 路世忠）日前正值香椿芽上市的季节。香椿又名椿芽、香椿头等，具有脆嫰、鲜绿、浓香、味美等特点，是制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等美味菜肴的主要食材。为保障香椿食用消费安全，阜阳市颍上县食安办、县消保委秘书处发布食用香椿食品安全消费提示。
香椿选购注意事项。一是要看其是否新鲜。可以观察香椿的根部和茎叶。新鲜香椿根部饱满、无褶皱，茎叶挺拔且叶片有油亮的光泽；而颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜。二要闻其是否清香。香椿具有明显而独特的清香，不要购买和食用霉腐、有异味的香椿。臭椿和香椿外观极为相似，但有一种怪异的臭味，不可购买和食用。三要查其是否掉叶。新鲜香椿芽叶片牢固，不会轻易掉落。而放置时间较长的香椿，拿起时叶片容易脱落。
香椿贮存注意事项。如果短时间贮存，可用保鲜袋装好放在冰箱，用4℃左右的温度冷藏1-2天，食用前用开水焯烫。如果一次吃不完，可将香椿清洗干净后，开水焯烫后捞出并沥干水分，晾凉置于保鲜袋中，排空袋内空气后密封，在冰箱冷冻柜（-18℃左右）冷冻保存并尽快食用。
香椿食用注意事项。香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，其中亚硝酸盐具有一定的毒性。刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低，可清洗干净后直接烹调食用。采摘后放置一段时间，香椿中的硝酸盐会逐渐转变为亚硝酸盐，过量食用有一定的风险。消费者从市面上购买的香椿，建议先用开水焯烫1分钟左右，再烹调食用，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。一些消费者会腌制香椿以延长储存时间。如果食用腌制后的香椿，最好将其腌制20天以后再食用，此时亚硝酸盐可降低到较低水平。食用香椿应适量，对香椿过敏的人，应避免食用。
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