河北承德市市场监管局：当好餐饮安全守护者 打好食品安全“保胃战”

中国食品安全网讯（褚玉娟 庞起生）河北省承德市市场监管局按照“守底线、查隐患、保安全”的监管工作思路，以餐饮环节监督检查、校园食品安全专项整治、创新监管手段为抓手，着力提升餐饮服务食品安全监管水平。

坚持“三个紧盯”，突出工作重点，确保餐饮食品安全

紧盯餐饮单位监督检查不松懈。对主城区涉及消费者人数较多、社会影响力较大的餐饮单位开展监督检查，重点对是否有专人扫码测温、是否进行规范环境消杀、食品及原材料贮存是否按规定存放、是否过期失效以及采购食品索证索票是否齐全等进行检查，确保食品来源可追溯，生产经营过程符合规范，贮运符合标准，坚决防止食品安全事件发生，保证全市人民“舌尖上的安全”。春节期间共检查大型餐饮单位11家，切实保障人民群众饮食安全，度过欢乐、祥和的节日。

紧盯违法添加金银箔粉不松懈。以金箔酒、金箔巧克力、金箔糕点、金箔冰淇淋等为重点检查品种，以餐饮单位、饮品店、食品批发商、超市、酒类经销商、网络第三方平台等为重点检查单位开展监督检查。通过检查后厨、库房、进货票据、菜单、店铺宣传画等有无含金银箔粉类物质等多种方式遏制“食金之风”。行动中，累计派出执法人员3500余人次，共检查1851家，其中，超市489家，食品批发企业92家，网络销售第三方平台4家，酒类专卖店61家，餐饮单位1047家，网络餐饮第三方平台56家，饮品店102家，未发现食品经营环节含金银箔粉食品等违法行为。

紧盯疫情防控工作落实不松懈。对全市疫情隔离点进行食品安全检查，每周组织餐饮单位从业人员集中进行核酸检测，年初以来，已经组织开展集中核酸检测12轮，累计组织检测餐饮从业人员53324余人次。

坚持“三个强化”，突出隐患排查，确保校园食品安全

强化主体责任，提高政治站位。督促学校进一步健全校园食品安全管理制度，落实学校食品安全校长（园长）负责制，严格开展食品安全自查，留存自查工作记录，建立自查工作台帐，对自查工作中发现的食品安全风险隐患和问题，及时进行整改并现场确认核实，确保在开学前对加工消毒等设施设备进行检修并彻底清洗消毒，对食堂就餐及加工场所进行彻底清洁并消毒。全市共自查出食品安全隐患112个，已全部整改落实到位。

强化监督检查，多部门协同合作。与教育行政部门加强沟通、密切配合、强化联动，形成监管合力，共同保障学校食品安全。以畜禽肉类、冷链食品等为重点品种；以原料贮存、加工操作、索证索票，清洗消毒等情况为重点内容，对辖区内各级各类学校进行全覆盖监督检查，全面排查食品安全风险隐患，整治食品安全违法违规行为。全市共出动执法人员6678人次，排查学校（含幼儿园）936所。

强化制度落实，开展周边餐饮整治。严格落实《餐饮服务单位食品安全操作规范》制度，出动执法人员对校园周边食品经营单位进行全方位检查，重点检查食品原料储存及进货查验制度、餐饮具及经营场所是否消毒、是否加工野生动物菜肴等情况，督促餐饮单位落实进店顾客扫描落地码、出示健康码、查验行程卡、测温、一米线、经营场所消毒、从业人员健康监测等疫情防控措施，共检查食品经营单位2346家，进一步保障学生饮食安全。

坚持“三个创新”，突出手段创新，确保监管责任落实

创新监管新思路，开展餐饮监督检查新途径。以视频直播形式开展“餐饮安全你我同查”活动，对“网红餐厅”、大型餐饮服务单位等涉及消费者人数较多、社会影响力较大的企业进行抽查，让公众第一时间对食品安全进行监督。2021年以来，已开展直播监督检查49次，社会各界人士参与实地监督检查16次。

创新监管新方法，打造餐饮监管社会共治新格局。扎实推进“清洁厨房”和明厨亮灶创建工作，督促指导餐饮服务单位进一步加强环境卫生规范化、精细化管理，从厨房建筑、加工操作区域、库房、设施设备、炊具餐饮具、从业人员、餐厅环境等方面全面对标“清洁厨房”创建标准，巩固、提高创建质量，并实施明厨亮灶。2021年，全市持证在营餐饮服务单位5645家，已实现“清洁厨房”达标的餐饮服务单位（家）5438家，达标率96.3%，实施“明厨亮灶”的持证餐饮服务单位5612家，占比99.4%。

创新监管新模式，打造智慧校园食堂管理新平台。围绕“主体自律、精准监管、社会共治”三个维度进行智慧校园食堂管理系统建设，群众可以通过手机APP，查看学校食堂基本信息，通过“互联网+明厨亮灶”功能，查看学校食堂各个食品处理区接入平台的实时视频，全方位掌握食品操作过程，实现全民参与学校食堂食品安全监督的目的。“承德市智慧校园食堂管理系统”已于去年年底完成招标，目前，已完成软件漏洞修补。下一步，承德市将分期分批逐步将全市学校食堂纳入智慧校园食堂管理平台管理，实现“互联网+智慧监管”。