马健锦在乌山西路一家外卖粥铺检查。
多看“小马哥”探店，食安不踩雷！众多福州老饕关注的“小马哥”，是福州市市场监管局一线执法人员马健锦。近日，记者跟随眼下这位极火的“小马哥”一道探店。
探店有一手的“小马哥”
2021年7月，福州市启动网络外卖餐饮店百日专项整治行动。“80后”马健锦在直播、短视频中出镜，进行食品安全防范知识宣传普及，因过硬的业务知识、细致入微的眼力、幽默风趣的表达，被众人昵称为“小马哥”。
3月8日上午，福州市市场监管局执法人员来到联勤保障部队第九○○医院周边，对网络外卖餐饮店进行随机抽查，记者随行。
“餐饮店的食材来源、环境卫生、制作流程等都必须合法合规。医院周边餐饮店的消费群体大多是病患，更是马虎不得。”马健锦说。
10时30分左右，执法人员来到一家粥铺。该店没有堂食，仅做外卖，店内不时响起外卖订单的语音提示。
马健锦对店内各种食材的进货单据进行核对，打开冰箱、柜子等，查看各种食材的保质期，发现商家用不够清洁的矿泉水瓶分装料酒等调味品，现场指出要整改。
检查过程中，记者注意到这样一个细节：马健锦特意用手指擦拭抽油烟机面板，手指上未沾染明显污渍，“可以看出商家能够定期清洁，现场整体卫生状况较好。”
“在一次对烧烤店的检查直播中，我站在流油的抽油烟机前指出问题，之后很多烧烤店都能做到定期清洁抽油烟机。”马健锦说。
自2016年加入福州市市场监管局餐饮服务食品安全监管处后，大大小小餐饮单位的后厨，他比自家厨房进得还勤。常人看来“正常”“没问题”，他一眼就能看出问题所在。
2021年8月，福州市市场监管局突击检查晋安一家网红餐饮店并现场直播。就餐市民大多认为该店“挺干净”“味道好”。
马健锦出镜时一针见血地指出，女厨师手上戴着戒指、手串，容易藏污纳垢，制作餐食时存在安全隐患。短视频发布后，获得众多网友点赞、转发，在后续检查中，厨师戴首饰上岗操作的情况明显减少。
爱思考的食安监管者
如何利用大数据，让食安监管工作更加高效、精准，马健锦进行了深入思考，并着手创新尝试。
目前，在福建省食药社会共治系统上，福州市注册登记的餐饮单位就达5万多家，仅靠市场监管部门监管，难免有“脏乱差”的漏网之鱼。
“近几年，越来越多餐饮单位加入各个网络销售平台，我想开发一个程序，对销量、评价等进行数据分析，依照相应的标准进行分级，有的放矢对低分餐饮单位进行监管。”马健锦说，为了尽快让想法实现，他将编程的爱好发挥出来，购买专业书籍充电，通过交流平台向IT人士请教。目前，编程工作正在紧锣密鼓地开展。（刘珺 游振云）
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