中国食品安全网讯 （记者 黄永建） 随着“二青会”开幕时间的临近，全市上下迎盛会的气氛日浓。太原市作为本次二青会的主赛区，还将举办开闭幕式，并承担60%以上的比赛任务。保障数以万计的运动员、教练以及服务人员“舌尖上的安全”，成为太原市市场监督管理局当前的主要任务之一。
近日，记者跟随太原市市场监管局工作人员对二青会食品安全保障工作进行督查，并就如何做好二青会食品安全保障工作，采访了太原市市场监督管理局党组书记、局长、二青会食品药品安全部部长郭德魁。
在青运村，市市场监管局执法人员重点查看了运动员清真餐厅、汉餐餐厅的流程布局、场所设置等风险控制关键环节及留样室、快检室等重点场所。随后还前往承担桨板比赛运动员接待任务的云水酒店，查看运动员食品制作专用厨房，并督促驻点监督人员严格执行省组委会规定和要求，监督指导接待酒店做好食品制作全过程风险控制，确保运动员食品安全不出问题。
在采访中，太原市市场监督管理局党组书记、局长、二青会食品药品安全部部长郭德魁告诉记者，“二青会”食品安全保障涉及食品从种植、养殖、生产、包装、运输、仓储及中央厨房制作过程以及青运村餐厅制作，任何一个环节出现问题和纰漏，都可能会影响到食品安全。为此，太原市市场监管局确定了全市一盘棋的思路，采取行政监管与技术监管相结合，专项整治与驻点监督相互补，常规管理与信息化手段相融合，确保实现食品从农田到餐桌的全过程质量可控、风险可防、过程可查。
郭德魁告诉记者，依据市场监管部门的职责，采取“行政监管严执法，技术监管促规范，信息化监管强支撑”，扎实做好二青会食品药品安全保障各项工作。
在行政监管方面，陆续制定出台“青运村餐厅建设标准、青运村食材遴选标准、无公害基地遴选标准、集体用餐配送标准、接待酒店遴选标准”等标准化管理文件，以标准提升保障水平。
同时严格执行组委会确定的厨房专用、定点集中采购制度。抽调专人对接待酒店、场馆等重点单位进行入驻，24小时全程监督把关。其中，抽调场馆保障组19个，接待酒店保障组16个，供应保障组19个，调动二青会保障车辆24台。
最近，又抽调10个专项综合执法组，针对二青会重点单位、重点环节、重点产品开展综合执法检查。
在技术监管方面，以二青会筹委会办公室下发的《二青会供运动员批批检测技术指导原则》为指导，始终坚持食品“全品种全项目实验室检验，全批次全项目快速检测”原则，对所有进入运动员消费范围的食品实施全品种实验室检测，不合格的一律不用。
开村期间，对进入青运村的食品实施全批次快速检测，将技术监督作为食材供应基地遴选的重要条件，对一经检出不合格的产品，将取消该企业其他产品的供应资格。截至目前，已完成桨板比赛、武术散打比赛及乒乓球比赛项目的全部食品抽检。完成了青运村食品总仓三分之二产品的抽检。共抽检产品485种，610批次。
同时，坚持“质量可追溯、全程可跟踪、环节可衔接、行为可追查”的信息化监管措施，采用专用编码规范运输过程管理、远程视频对食品主要集散地及运动员用餐场所进行监控、对冷链运输实现温湿度自动记录及对直接入村食品运输车辆的铅封锁和 GPS 定位、对进入青运村食品进行编码管理等措施，实现食品从农田或养殖基地到青运村餐厅的全程风险控制。
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