从一道菜“黄冈味道”品味一座城背后的“品牌突围”

中国食品安全网讯（邹德祥 记者胡毅）刚到一座城市，你会被什么吸引住目光？

重庆的麻、成都的辣、杭州的东坡肉、西安的羊肉泡馍、南京的鸭血粉丝、苏州的狮子头……这些地方都跟一道美食挂钩，真正吸引我们的当然是这些独特的味道。

黄冈美食资源丰富，有着制作美食得天独厚的天然条件，但就是缺少一道叫得响的名菜。

想让黄冈味道传播出去，首先得有一道叫得响的菜，以本地食材为原料，精选优选道地食材烹饪而成。比如罗田板栗炖鸡汤，这道菜有一定的知名度，但叫得不响亮，也没有品牌标准。好菜再好，也需要推广，可以将这道菜进行产品化打造，比如开发出罗田板栗炖鸡汤的瓦罐或袋装，回家打开加热即可食用。一道好茶必须由菜品到产品，让游客慕名而来，不仅能吃得到，还能带得走，这样的味道才能传播更久远。

建立“黄冈味道”品牌，应该在挖掘本土名菜上下功夫。

为推动黄冈餐饮行业转型升级，增强市场竞争力、提升整体水平、打响行业品牌，湖北农夫电商董事长段鹏建议出台《“黄冈味道”品牌建设五年行动(2022-2026年)》计划，利用5年时间，做大黄冈餐饮名店、做强黄冈名厨队伍、做精黄冈本土名菜，建立起“黄冈味道”品牌。

“黄冈味道”品牌建设可实施“黄冈菜师傅”培育工程，出台实施精品黄冈菜、农家美食创业致富系列政策，全面推动乡村振兴；拍摄耳熟能详的城市特色美食，如《城市的味道》《寻味黄冈》等大众化的美食节目，在品读美食的同时，还能品读城市，同时是对城市性格和气质的一次推敲和诠释；建议由黄冈市商务局、文旅局、餐饮协会等机构联合编制发布《年度黄冈菜产业发展报告》，制作黄冈味道美食地图、出版一套黄冈味道丛书等，对黄冈味道进行宣传推广；为将黄冈菜文化传承下去，黄冈市内职业学院、中高职校可开设烹饪学科，培养黄冈菜厨师后备人才。

湖北大别山宝农产品开发有限公司负责人汪龙溪告诉记者，黄冈市英山县饮食文化历史悠久，宋代流传至今被称作“毕昇饼”的油煎饼，是大街小巷餐饮店不可或缺的美食，一直以来，来英山的客人点的第一道菜就是“毕昇饼”。

其实，这道菜就是英山宾馆（政府招待所）传承下来的。英山宾馆总经理汤亮计划成立“英山毕昇食府宴研发中心 ”，把毕昇饮食文化研究课题拿在手中，继续把“毕昇饼”做深做精做透。

一条“臭鳜鱼” 香艳一座城

吟哦口垂涎，嚼味有余隽。早闻徽州“臭鳜鱼”盛名，唐朝诗人张志和更有“桃花流水鳜鱼肥”的佳句，难免让人对鳜鱼充满无限遐想和期待。

土烧有机鱼头

抵达黄山，每一家餐馆的菜单上，臭鳜鱼都名列榜首，一眼入目。

臭的是味觉，香的是名气；臭的是味蕾，香的是脸面。

臭，不输香的魅力；香，不丢臭的灵魂。

一臭一香，煎熬出五味杂陈；一香一臭，激荡出风云际会。

有想象力才有关注力，关注力经济就是影响力经济，这是品牌衍生的魅力。

扒一扒徽州名菜 “徽州臭鳜鱼”的历史，亦别有风味。在徽州，“徽州臭鳜鱼”统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”，而所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。

这道菜诞生在百年前，地点在黄山西南麓黄山区郭村乡一个名为落扁担铺的小村。历经百年传承，“徽州臭鳜鱼”成了一道皖南地方特色菜肴，是去徽州必点的一道名菜。

近年来，“徽州臭鳜鱼”屡获殊荣，2005年，被中国烹饪协会命名为中国八大名菜之一；2001年、2005年、2011年获安徽省徽菜大赛金奖；2017年，获中国技能大赛安徽区赛金奖、全国总决赛金奖。

“徽州臭鳜鱼”名噪一方，是徽菜在全国兴起的重要标志。全国徽菜品牌店快速递增，多位徽菜大师走出去，“徽州臭鳜鱼”之名声名远播。同时，“徽州臭鳜鱼”销售门店广布全国。特别是央视《舌尖上的中国》播出后，“徽州臭鳜鱼”更是声誉日隆。

知名策划人阮灿如分析，“徽州臭鳜鱼”形成了一套完整的产业链，这是臭鳜鱼“飘香”的核心所在。譬如，制定“徽州臭鳜鱼”烹饪标准、申报“徽州臭鳜鱼”非物质文化遗产、申报“徽州臭鳜鱼”原产地保护及绿色标志等，对促进和带动产业发展起到了关键性作用。

一条“臭鳜鱼”，香艳一座城，这与某些地方的产业发展现状形成鲜明对比。黄梅戏起源于湖北黄梅，结果却成了安徽名戏；天堂寨主峰在湖北罗田，结果却成了“坐安徽索道、看湖北风光”；板栗主产于湖北罗田，结果却“摇身一变”成了安徽财源；小辞店主角和原型在湖北浠水，结果却唱红在安徽安庆。

资源要“变现”实现增值，关键在于发掘、开发和利用。“徽州臭鳜鱼”红火的背后，是一座城市的荣耀和光环，更是一个品牌崛起的“教科书”。

菜肴背后的故事更重要

打造黄冈味道不仅仅是提升菜肴品质和特色，菜肴背后的故事更为重要。

说起味道的传播，除了味道本身外，文字有时也能派上用场。一些代表黄冈美食的特色菜肴菜谱源自民间，讲究鲜活，口感鲜美，注重营养，更重要的是这些菜品背后的故事打动了消费者。

一道有文化背景的菜品、一道能吃出城市温度的菜品，可能比美食本身更有吸引力。

为此，黄冈可以搜集整理出版《黄冈老味道》，以图文并茂形式记录地道黄冈美食，除了讲解制作方法，还要挖掘每一道美食背后的故事，同时把与黄冈美食相关的民俗、谚语、诗词、传说等收集起来，与个人的美食记忆相结合，让黄冈美食更有神韵和温度。

把美食用故事讲出去，让食客吃得更有味道、更有体验感，这也是一些高端餐饮企业在做的事情。有的酒店服务员培训有素，在为客人介绍菜品时，同时把菜肴的故事讲给顾客听，比如这条鱼来自哪里、水温多少、怎么烹调才最好吃等等。

要把黄冈味道打响，除了菜品本身的研发制作外，厨师队伍培育、饭店企业的不断提升发展，都是这项工作的重要着力点。黄冈市餐饮协会、黄冈市旅游协会可以尝试组织高级面点师培训、烹饪技能大比武、美食文化旅游节或美食对抗赛等活动。

黄冈德尔福商贸有限责任公司董事长曾德福认为，要打造响亮的黄冈美食名片，政府需制定黄冈美食产业发展规划，建立黄冈美食产业发展激励措施，同时，可依托黄冈文化旅游资源，遵循品质、创新、发展理念，以“三名工程”建设为核心，对黄冈市名菜、名厨、名店进行更深入打造。建议到2023年，黄冈市区争取建成2-3个特色餐饮街区；新评定50家黄冈餐饮名店(特色店)、50名黄冈烹饪大师、100道黄冈名菜(点)；新增黄冈烹饪大师工作室3—5家。

同时，还应注重吸纳新消费阶层，因为新消费阶层将是感性而又有目的性的，亦是有极强自主选择性的一个群体，他们对于消费的理解，看重的是体验和食物背后的精神外延，那些具有品牌性、文化代入感以及故事性的餐饮，将具有极强的消费引导力。

还是拿“徽州臭鳜鱼”作比较，它不仅是特色餐饮的优秀代表，还是徽州文化的新符号。

“欲识金银气,多从黄白游。一生痴绝处,无梦到徽州。”看不尽的美景，读不尽的清雅；品不尽的美食，说不尽的故事。

徽州故事是鲜活的，鲜活的背后蕴藏着厚厚的历史沉淀；“徽州臭鳜鱼”是灵动的，灵动的背后孕育着美好的憧憬梦想。期待“黄冈味道”背后的精彩故事早日上演。