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娄底发布酱油食醋消费提示:发现配制醋和配制酱油请拨打12315举报

2022-01-20 16:54:49 来源:中国食品安全网 编辑:刘久榛
摘要:春节将近,为避免消费者购买到“配制酱油、配置食醋”,娄底市市场监管局、娄底市消委特发提醒。

  

中国食品安全网讯(刘久榛 刘双喜)近日,国家市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》要求,不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品,不得标注“酱油”“食醋”名称或类别;酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。娄底市市场监管局、娄底市消委提示:如发现配制的醋和酱油不要购买,并拨打12315电话进行举报。

如何选购一款优质的醋呢,其实只要简单的三招就能判断:

选固态发酵酿造。固态发酵是纯粮发酵,营养高,口感好。液态是用水或酒精,短期发酵而来,口感次之。

看配料单。优质食醋配料:水、小米、蜂蜜、食用盐,无任何添加剂;而加入了苯甲酸钠、焦糖色、三氯蔗糖等添加剂的醋,不要考虑。

看总酸度指标。该指标数值越高越好,总酸度应≥4.0g/100ml;

选醋总结:1、选固态酿造的;2、选无添加剂的;3、总酸度最低大于4g/100ml的。   

随着时间的发展,酱油变得多种多样。尤其是去超市选酱油的时候,每次都是看着眼花缭乱。有生抽老抽、草菇酱油、拌饭酱油、寿司酱油、味极鲜酱油、薄盐酱油、淡口酱油等等。而且每种酱油用法也不一样,价格高低不等。如果不经常做饭,根本不知道该买哪种酱油合适。那么我们该怎样选酱油呢?哪些酱油是吃起来不仅味道好,而且健康呢?

生抽和老抽的区别

相信很多朋友在做饭的时候,分不清生抽和老抽到底有什么样的区别。有时还在想,不都是酱油吗?肯定都一样。其实,虽说都叫酱油,但还是有很大的区别的。生抽作为酱油的一种,主要原料为大豆和面粉发酵而成。其味道偏咸,而且颜色较浅。适合我们平常拌菜时使用。其主要的作用让凉拌菜的味道更加鲜美。

老抽跟生抽的制作原料一样,但是使用的方法还是有所不同的。相对于生抽老抽的颜色会重一些、更黏稠一些。尤其在炒菜和炖菜的时候,起到上色的作用。例如红烧肉,加入老抽会使其色泽更加鲜红,更有食欲。

朋友们一定要根据不同的烹饪,选用不同种类的酱油。

看配料表的成分

现在的酱油品种很多,然后配料表上面的东西也很多。这就要求我们在选酱油的时候,要注意它的配料表上写的东西,这款酱油到底包含哪些制作原料。尤其是看配料表的第一栏是转基因大豆还是非转基因大豆。选酱油的时候优选非转基因大豆。

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酱油的配料表 图片来源:娄底市市场监督管理局

再一个要看是酿造酱油还是配制酱油?酿造酱油的主要原料是大豆发酵而成的。而配制酱油则是以酿造酱油为主,加一些添加剂调制而成。配制酱油现严禁生产和销售,不要购买。

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酱油包装正面 图片来源:娄底市市场监督管理局

通常一款酱油的配料表越长,说明其添加剂越多。所以我们要看哪一款添加剂越少,那么这一款酱油的味道和质量就会相对高一些,当然价格可能也会相对高一些。

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酱油配料表 图片来源:娄底市市场监督管理局

氨基酸态氮的含量

选酱油时,关键要看标签标识的氨基酸态氮的含量。

那么什么是氨基酸态氮呢?

氨基酸态氮是判定发酵产品发酵的指标。如果低于国家标准,只会视为不合格产品。说明该指标越高,酱油的鲜度和味道会越好。

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产品标准号 图片来源:娄底市市场监督管理局

根据酱油卫生标准GB2717-2018 酱油中的氨基酸态氮,不得小于0.4克100ML。这就要看我们在选酱油的时候,一定要看后面氨基酸态氮的含量。含量越高的话,其酱油的等级越高。

小贴士

选酱油,一定要选正规大厂家生产。因为酱油种类很多,质量也参差不齐。一些不知名的厂家生产的没有质量保证。

选酱油时,可以先晃一晃,看看里面是否有泡沫,泡沫是否很快消失。好的酱油的话,会有很多泡沫,而且泡沫消失得很慢。

一定要看酱油的色泽,优质的为褐红色。再看一下酱油是否挂瓶子,浓稠的酱油为高品质酱油。

选酱油不一定选最贵的,一定要选更合适的。

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