探索创新 精心守护师生饮食安全

——莆田市荔城区市场监督管理局创新校园食品安全监管方式

　　校园食品安全是社会关注的热点，也是食药人员监管工作的重心，创建良好的食品安全环境是每个食药人员的职责所在也是心之所向。十九大报告提出，“实施食品安全战略，让人民吃得放心。”自莆田创建国家食品安全示范城市以来，市委、市政府一直高度重视创建工作，稳步健全完善“五主”（党政主抓、部门主管、企业主体、主官主责、人人主人）食品安全责任体系，荔城区委、区政府制定《关于学习贯彻习近平总书记重要指示精神建立完善食品安全责任体系的通知》，明确“五主”责任体系。近年来，莆田市荔城市场监督管理局积极探索，创新监管举措，与教育、城市管理等部门共同推进校园食品安全工作站、校园食堂“明厨亮灶”工程、校园食品安全快检室建设，发挥学校师生、学生家长、监管部门等社会多方力量，切实履行“五主”责任，构筑校园食品安全坚固防线。

　　切实担起食品安全责任

　　荔城区市场监管局在履行部门监管责任的基础上，与学校探讨如何更好地消除食品安全隐患，保证学校食品安全水平。

　　学校食品安全的第一责任人朱国容校长亲自负责，制定了每日的行政领导陪餐制度，下设食堂负责人和聘请专职食堂现场管理员，负责日常食堂的食品安全和各项管理工作，确保食堂各项管理制度的落实和食品安全。

　　荔城区市场监管局从专业角度帮助擢英中学制定了学校食堂日常事务管理常规，建立完善食堂人员岗位、个人卫生、环境卫生等各项工作制度，要求工作人员持证上岗，定时定期加强食堂工作人员的素质提升。同时加强软件管理，完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范，食堂大宗物品均实施定点采购制，分管校长、总务处分管主任不定期进行检查、指导、督促，杜绝安全隐患。

　　学校膳食委员会分工合作，加强日常规范检查。每日晨检，由两名膳食委员会成员组成的监督小组，检查食堂采购和货品情况，有问题当场反馈并及时将情况和图片等发放在工作群内，做好记录。另外三名老师代表及学生代表组成流动检查组，每周不定时到食堂去检查工作情况，检查行政值班是否陪餐？陪餐意见是否及时反馈？食堂地板是否湿滑？工作人员是否有按规范操作？……通过监督管理能更好地为师生服务。除了每周的检查反馈外，每月再开一次反馈工作会，请食堂专业管理人员参与。膳食委员会成员从教师反馈、自身感受、检查情况等方面与食堂管理人员对接，反馈情况，从内部、从自身保证食品安全。

　　设立全市首家校园食品安全工作站

　　2018年6月设立的擢英中学食品安全工作站是荔城区践行食品安全“五主”责任体系的一个生动诠释。“党政主抓”，强化所在地党委、政府负总责，把食品安全党政同责落实到位；“部门主管”，食品药品监管、城市管理执法等相关部门的深度合作，打造立体化监管体系；“企业主体”，进一步明确擢英中学校园及周边食品生产经营者主体责任；“主官主责”，擢英中学校领导担任食品安全工作站站长，主要领导亲自抓食品安全工作；“人人主人”，依托膳食委员会，通过学生、教师、家长的全面参与，嫁接荔城区社会共治大网格，将社会力量充分发挥。

　　擢英中学在校办公场所极为紧张的情况下，专门腾出一间办公室保障校园食品安全工作站。工作站位于教学楼与食堂之间，常年性开展食品安全科普、消费警示、食品安全法规等方面宣传，设有食安科普知识赠阅书架，方便学生取阅，设立食安、膳食、科学养生等相关书籍阅览区，引导学生树立健康、科学的饮食消费习惯。荔城区市场监管局镇海所选派具有高级技术职称的干部、专职食品安全协管员、网格员担任工作站工作人员，并指导学校编写可操作性强、方便易懂的现场检查记录表，帮助学校完善食品安全管理的体制、机制，每年在学校开展不少于2场的食品安全科普知识讲座，食品安全将成为擢英中学的必修课程，今年上半年已开展2次食品安全知识进校园活动。

　　与学校联合开展食品安全教育，有针对性地宣传食品安全知识，让学生更系统地了解食品安全的重要性，懂得食品营养的基本知识；帮助学校制定学生科学饮食战略，帮助学生养成科学健康的饮食习惯和生活方式，保障校园食品安全。

　　打造校园食堂“明厨亮灶”工程

　　“明厨亮灶”工程是食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，荔城区市场监管局镇海所高度重视，立足辖区校园广大师生食品安全，与镇街食安办、教育局对接，结合各学校食堂的食品安全总体实际情况，制定有针对性“明厨亮灶”工作实施方案，扎实推进该项工程建设。

　　2017年莆田擢英食堂被评为“明厨亮灶”示范点 ，全程对食堂的采购验收、出入库、加工、烹饪、出售等各重点环节的实时监控，并在餐厅的墙壁上进行电视视频直播，实时接受广大师生和家长的监督。学校于2017年已取得餐饮服务食品安全等级A级标准，这是食品安全标准的最高标准，食堂内的员工按照上级有关食品安全的法律法规要求，规范操作，确保食品的安全。

　　在评为“明厨亮灶”示范点后，荔城区市场监管局镇海所持续加大日常监管力度和频度，督促学校食堂落实各项食品安全管理制度，指出检查中发现的问题，予以指导，并限期整改到位，确保学校食堂食品安全水平。

　　首批设立学校食堂食品安全快检室

　　为创新学校食品安全监管模式，进一步完善和提升学校食品安全管理水平，2018年年底采购了一套食品安全快速检测设备，建立了莆田擢英中学食品安全快速检测室，共同参与学校食堂的食品安全管理和监督检查。

　　擢英中学食品安全快检室聘请专业食品安全检测人员，每日对进购的食材进行抽样快速检测，对于检测不合格的食材拒绝进入食堂厨房使用，进一步保证了食材安全。截止目前，共检测300批次，合格率100%。

学校食品安全快检室改变了学校食堂食品安全管理缺乏技术支撑的现状，进一步完善和提升了学校食品安全管理水平，为学生饮食安全和身体健康提供了坚实的保障，得到了领导、学生、家长、教师的充分肯定与支持。（林豹 陈小雪 林芳）