中国食品安全网讯（梁军昌）“以前食堂员工的健康检查要通过管理员每餐进行体温检查、手部卫生检测、穿着检测，并进行纸质记录，过程繁琐还不能保证数据真实。而现在，我们用食品安全健康检测机器人检查，再通过AI智能，自动抓拍采集员工体温、伤口等……一旦发现异常，马上告警，有效避免了隐患进入后厨的风险，这就是我们的智能食品留样柜带来的便利。”近日，四川省妇幼保健院（武侯院区）食堂技术管理员潘海军指着新开发的“食品安全物联网智能管理平台”表示。
工作人员介绍食品安全物联网智能管理平台 图片来源：武侯区市场监管局
作为成都市投入应用的首套“人工智能+物联网+互联网+云平台+大数据”食品安全物联网智能管理平台，该平台由智能食品留样柜、食品安全检测机器人、AI抓拍系统等多项技术构成，首次形成了“数据留痕可追溯、全程隐患先告警”的一体化食品安全监管，全力守护用餐人员的饮食健康。
那么，在物联网、互联网等新技术成为当今热点的大环境下，什么是智能食品留样柜？食品安全检测机器人怎样运行？AI抓拍又有着怎样的作用？对此，相关专家进行了解读。
据介绍，智能食品留样柜共有七层隔间并配电磁锁，并且对每餐留样进行独立隔间的封闭管理，48小时内不能随意打开，若需临时开柜，会同步记录平台系统。此外，每层隔间还设有红外温度监测仪，一旦失衡将启动调节系统（智能识别留样，自动拍照上传）。为防止员工故意断电断网行为，留样柜还装了应急防护装置，一旦断电将锁死柜体，并自动推送信息。“留言柜会实时上传各类数据，有效改善了传统留样柜不留样、少留样、乱留样等缺陷。在所有物联网设备中，智能食品留样柜的功效可圈可点。”武侯区市场监管局相关负责人表示。
工作人员介绍食品安全物联网智能管理平台 图片来源：武侯区市场监管局
此外，潘海军还说，从前的后厨加工过程中存在抽烟、不戴口罩等违规情况，现借助AI抓拍，不仅能有效抓住证据进行规范，还能有效解决鼠患。AI抓拍能在自动识别老鼠行动轨迹后，对下水道进行针对性整改。该系统安装完一周，共整改了两个薄弱地点，现已完全杜绝鼠患。“关于食材监管，我们从之前只能通过食材颜色、气味等查看状态，到现在能快速通过检测仪对瘦肉精、注水肉、农药残留等抽检并上传，把好食材安全第一关。”该院食堂相关负责人介绍。
“传统管理方式不能像智能平台一样有效守护食品安全，今年年初在武侯区市场监管局的指导下，我们引入物联网智能管理平台，相当于是给后厨安装‘智慧双眼’，有效提升了食堂在员工、食材、制作过程等方面的监管效能。”该系统的研发方相关负责人表示。
“科技赋能正在悄然改变传统的人防模式，运用智能管理平台是提升食堂食品安全的必然趋势。省妇幼食堂试点大半年，效果显著，我们将继续结合当前国家食品安全示范工作，以点带面，不断推进物联网智能平台建设，以‘智慧双眼’守护舌尖上的安全。”武侯区食品安全办公室专家、成都大学教授李海峰表示。
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