德胜门大讲堂“首届中华美食地标产品发展高峰论坛”成功举办

中国食品安全网讯（记者彭东海）12月8日，德胜门大讲堂——“首届中华美食地标产品发展高峰论坛”成功举办，全国工商联会员部副部长刘建、全国工商联餐饮业委员会轮值主席刘延云、全国工商联餐饮业委员会副秘书长李雪、世界中餐业联合会监事会主席武力、豫园股份文化饮食集团运营COO詹默默、阿里巴巴本地生活高级品牌营销专家兼客如云市场总监夏玉媛、广西螺霸王总经理许建国等30名嘉宾出席活动。论坛以网络直播的形式开展，5大直播平台在线点播量45万+。

“首届中华美食地标产品发展高峰论坛”成功举办 图片来源：全国工商联餐饮业委员会

本次活动由全国工商联主办、全国工商联餐饮业委员会承办、中食汇与深圳餐饮博览会组委会协办，获得了广东省佛山市顺德区人民政府、美团、阿里本地生活、白马绿苑餐饮管理有限公司等合作伙伴的鼎力支持，得到了全联农业产业商会、全国工商联水产业商会、中国民营文化产业商会、全国工商联烘焙业公会、全联旅游业商会、全国工商联礼品业商会、全国工商联纸业商会、全国工商联厨具业商会和10家地方餐饮协会、商会的通力协作。

活动在贯彻“十四五”规划提升国家文化软实力和全国工商联“万企兴万村”行动的大背景下发起，通过搭建交流学习平台，旨在帮助更多美食地标产品产业链上的企业突破区域限制、扩大品牌影响力，助力区域经济体打造以美食地标产品为龙头的产业。活动以主题演讲和圆桌论坛的形式，汇聚协会领导、行业专家、互联网平台和典型企业代表，重点探讨美食地标产品的行业现状、产业打造、品牌塑造、营销创新、产品升级和助农模式六大问题。

全国工商联餐饮业委员会轮值主席刘延云 图片来源：全国工商联餐饮业委员会

全国工商联餐饮业委员会轮值主席刘延云发表大会致辞，他表示，“地标美食是中华美食文化的瑰宝之一，是记录地域历史传统、饮食风尚和民间艺术的重要载体，也是一个地方带‘烟火味’的城市名片，对于提升地方文化软实力、城市美誉度和经济硬实力有着重要的助推作用。此次活动旨在扩大中华美食文化影响力，助力乡村振兴，助推区域美食走向全国乃至走向世界。”

大会还公布了2021年度中华美食地标产品典型案例，包含餐饮类、食品类、食材类三大类目，全聚德、松鹤楼、广东德云居、杭州楼外楼、江苏天目湖宾馆、福建淳百味等296家优秀企业位列其中，覆盖了全国31个省、直辖市和自治区，以及港澳台整个大中华地区，通过树立行业标杆、展示企业创新风采，推动地标美食行业高质量发展。

行业报告首发：地标美食将成为区域经济发展的突破口之一

《中华美食地标产品发展现状与未来趋势报告》（以下简称“报告”）重磅首发。全国工商联餐饮业委员会副秘书长李雪在演讲中介绍道，在需求端消费者需求的升级，以及供给端冷链物流等基础设施建设完善的双重推动下，借助逐渐丰富的线上传播渠道（如美食自媒体视频、美食综艺等），中华美食地标产品备受关注，已成为一个包含餐饮、食品、食材的多维度创新发展的业态。

全国工商联餐饮业委员会副秘书长李雪 图片来源：全国工商联餐饮业委员会

《报告》指出，目前中华美食地标产品尚处于初始粗放发展阶段，面临着较严重的区域分布不均衡等问题。华东地区地标美食的发展规模、经营标准化程度均较其他地区成熟，企业扩张范围广。而聚焦在企业本身时，夫妻店多、连锁化率低、客群固化、不良竞争压缩利润空间、人才缺乏、缺乏资本对话能力等问题持续存在。在此情况下，持续创新、标准化&产业化成为美食地标产品焕发新的生命力和突破区域限制的主要手段。调研企业中，75%已经进行食品化生产，65%自建或是合作央厨。

最后，《报告》提出了美食地标产品发展的五大趋势：地标美食向家庭、旅游、团餐、社区等“场景化”发展；匠心传承与工业化发展并存；汇聚地标美食生产的新型农业食品产业综合体诞生；“人人可代言”的美食秀成为推动地标美食发展常态；地标美食将成为更多的城市鲜亮名片、并将成为区域经济发展的突破口之一。

大咖观点聚焦：品牌年轻化、标准化、工业化、数字化成趋势

美食地标产品的最终形成，经历了一定时间的历史传承、文化沉淀、市场检验，并催生了不少百年老字号品牌。长期以来，它们用传统的技艺和鲜明的地方特色征服了食客。但在消费升级的大趋势下，年轻消费者越来越看重食品的颜值、体验和口味，在不同的消费场景下消费者又会提出不同的需求，消费分级分层态势明显。因此，如何在文化传承和创新发展之间找到平衡点，成为了所有地方特色美食生产企业的课题。

豫园股份文化饮食集团运营COO詹默默 图片来源：全国工商联餐饮业委员会

豫园股份文化饮食集团运营COO詹默默介绍了豫园推动旗下多个老字号品牌逆龄升级的秘诀：首先，通过打造数字化体系和标准化供应链，助力老字号品牌经营连锁化；其次，打造“真尝家”新品牌与老字号餐饮品牌推出联名产品，实现餐饮的食品化；再次，以创新营销、品牌异业合作和多元化消费群体的覆盖，推动品牌年轻化；最后，通过产品、服务、形象的升级，实现品质保障。

“地标美食的传承与创新”圆桌论坛环节 图片来源：全国工商联餐饮业委员会

在“地标美食的传承与创新”圆桌论坛环节，江西星望月餐饮管理有限公司董事长邹荣华表示，地标美食要在不改变其传统风味的基础上进行创新，在展现形式、体验、氛围、品味上进行改进，使其能更加适应时代潮流，让消费者能更好的接受这个地方美食。福建京元餐饮管理有限公司董事长章建明则介绍了公司打造创新中央厨房的经验，他认为要保留传统风味，需要做到标准化，但不是工业化，即采用纯手工制作，并优化到家服务，实现高端个性化定制。

长期以来，地标美食产品生产企业都在探索如何突破区域限制、走向全国，甚至走向世界。对此，龙牌食品股份有限公司董事长汪峥嵘给出建议，地标美食的品牌塑造要与产品力紧密连接，通过打造产品差异化特性来跟消费者对话，同时也要善于挖掘品牌故事、精准定位客户群体，深入消费群体，用产品的专业化去征服他们。而重庆菜香源餐饮文化有限公司董事长余斌认为，地标产品企业要走向全国乃至世界，最主要还是要解决产品标准化的问题，就是解决去厨师化，要容易复制。

世界中餐业联合会监事会主席武力 图片来源：全国工商联餐饮业委员会

地标美食想要实现标准化，食品工业技术是重要推力之一。世界中餐业联合会监事会主席武力在主题演讲中提到，食品工业与餐饮业的融合发展已经成为必由之路，随着食品工业技术的提升，工业化食品已经在口味上被更多消费者接受，预制食品和方便食品获得大规模发展。在移动互联、AI、金融科技、中央厨房等技术的助推下，地标美食产业化进程将进一步加速。

螺霸王总经理许建国 图片来源：全国工商联餐饮业委员会

柳州螺蛳粉就是一个地标美食食品化的典型案例。螺霸王总经理许建国在演讲中分享了品牌打造的成功经验：螺霸王围绕螺蛳粉生产技术升级和智能制造发展的共性需要，开发出一套螺蛳粉生产线智能化、可视化系统，极大地提高了螺蛳粉生产自动化、智能化和无人化程度，使螺蛳粉产业结构进一步升级。

阿里本地生活高级品牌营销专家、客如云市场总监夏玉媛 图片来源：全国工商联餐饮业委员会

同时，餐饮行业持续面临房租、人力成本、食材成本高，毛利低的“三高一低”压力，经营地标美食的企业更容易陷入微利困境。阿里本地生活高级品牌营销专家、客如云市场总监夏玉媛认为，餐饮企业要持续增长，最大的机会点就是通过数智化实现降本增效，一方面通过扫码点餐以及loT设备、无人水吧、KDS厨显、巡店督导等数智化工具的应用，提升门店的经营效率；另一方面，通过利用进销存管理、毛利管理、经营分析等数智化管理系统，从粗犷运营转向精细化运营，向数据要效能、要增长。

餐委会联合倡议，推动地标美食与乡村振兴事业共发展

地标美食发展对于助力地方经济发展、助力乡村振兴有着重要意义。在这中间，民营企业发挥着重要作用，他们积极投身乡村振兴事业，并努力探索实现企业发展与助力乡村振兴之间互助互惠的创新模式。“万企兴万村”成为此次大会的一个重点议题。

“地标美食与乡村振兴”圆桌论坛 图片来源：全国工商联餐饮业委员会

在“地标美食与乡村振兴”圆桌论坛中，南城香餐饮有限公司董事长汪国玉表示，“美食地标产品大多原材料来自地方水土的培育，与农民、农村、农业有着天然的联系，一旦形成产业集群，能够带动一产二产三产的共同发展，如旅游业、美食街、养殖业、服务业”。四川易田电子商务股份有限公司董事长滕德素认为，“万企”和“万村”两者本来就是相辅相成、共同促进的，企业结对帮扶乡村振兴，乡村产业助推企业发展，企业首先确保百姓应得利益，然后才考虑平台运营成本。

千喜鹤集团副总裁周保辉介绍了千喜鹤贵州助农实践的思路：搭建农副产品流通平台，链接产业链上的种植户、养殖户和食材供应商，并通过订单农业方式，加大当地特色产品销售，同时也把更多优质、绿色、性价比高的食材，引进了食堂场景。西藏福帝食品创始人苏清华也表示，公司与农村合作社、农牧民签订采购合同，制定收购标准并包销，通过这种方式，在振兴乡村经济、带动农牧民创收的同时，还能利用好农牧民的农副产品，为消费者提供当地特色藏式糕点。

“万企兴万村——餐饮界在行动”倡议暨发起仪式 图片来源：全国工商联餐饮业委员会

为贯彻落实全国工商联“万企兴万村”行动，在本次高峰论坛上，全国工商联餐饮业委员会联合餐饮界代表向行业发起倡议，共同表示将利用好餐饮业得天独厚的条件，在打造乡村地标美食产业、推进餐农高效对接、促进“餐饮+文旅”深度融合、培养乡村致富带头人、技术创新赋能产业升级五个方面行动起来，为助力乡村全面振兴、实现中华民族伟大复兴做出更大贡献。